Polvo à Lagareiro (Χταπόδι φούρνου με πατάτες και σκόρδο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τρυφερό πριν το ψήσιμο: Το σιγοβράσιμο του χταποδιού πριν μπει στον φούρνο του δίνει χρόνο να γίνει τρυφερό χωρίς να στεγνώσει.
- Τραγανές άκρες, μαλακό κέντρο: Το ψήσιμο μετά το σιγοβράσιμο κάνει τις άκρες των πλοκαμιών ελαφρώς τραγανές, ενώ κρατά τα πιο χοντρά κομμάτια ζουμερά.
- Λάδι αρωματισμένο με σκόρδο: Οι πατάτες, το σκόρδο και το χταπόδι ψήνονται μαζί σε ελαιόλαδο, ώστε τα ζουμιά του ταψιού να γίνονται η βασική σάλτσα για το σερβίρισμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Η συνταγή θέλει χρόνο γιατί το χταπόδι χρειάζεται αργό σιγοβράσιμο πριν το ψήσιμο, αλλά η ενεργή προετοιμασία είναι σχετικά σύντομη.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το ψήσιμο αφήνει το σκορδάτο λάδι να ποτίσει τις πατάτες και το χταπόδι πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα σταθερό, ήπιο σιγοβράσιμο βοηθά το χταπόδι να μαλακώσει ομοιόμορφα· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει τη σάρκα.
- Στέγνωσε καλά τις πατάτες: Στραγγίξτε καλά τις πατάτες πριν τις σπάσετε και τις ψήσετε, ώστε να πάρουν χρώμα αντί να αχνιστούν στο ταψί.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε καλό ελαιόλαδο: Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι κεντρικό στο πιάτο, όχι απλώς λίπος μαγειρέματος, οπότε διαλέξτε ένα με καθαρή, στρογγυλή γεύση.
- Ολόκληρο χταπόδι είναι το καλύτερο: Ένα ολόκληρο χταπόδι δίνει ένα μείγμα από χοντρά πλοκάμια και μικρότερα κομμάτια, που ψήνονται με διαφορετική υφή και εμφάνιση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Κρατήστε τα συνοδευτικά απλά: Σερβίρετε με μια τραγανή πράσινη σαλάτα ή πικρά χόρτα για να ισορροπήσετε την πλούσια γεύση του ελαιόλαδου.
- Συνδυασμός κρασιού: Ένα παγωμένο πορτογαλικό λευκό, όπως το Vinho Verde, ή ένα ξηρό λευκό τύπου παράκτιου αμπελώνα ταιριάζει πολύ με το σκόρδο και τα θαλασσινά.
- Ολοκληρώστε με μαϊντανό: Ο φρέσκος μαϊντανός δίνει χρώμα και μια καθαρή βοτανική φρεσκάδα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε το χταπόδι σε μεγάλη κατσαρόλα και σκέπασέ το με κρύο νερό. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και τα φύλλα δάφνης, φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο και μετά μαγείρεψε για 45 έως 60 λεπτά, μέχρι ένα μαχαίρι να μπαίνει εύκολα στο πιο χοντρό μέρος ενός πλοκαμιού. Βγάλε το χταπόδι και άφησέ το να κρυώσει μέχρι να μπορείς να το πιάσεις.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Όσο βράζει το χταπόδι, βράσε τις πατάτες σε καλά αλατισμένο νερό για 18 έως 22 λεπτά, μέχρι να είναι μόλις τρυφερές, και μετά στράγγισέ τες καλά. Ρίξ’ τες σε ταψί και πίεσε ελαφρά την καθεμία για να σκάσει.
- Κόψε το χταπόδι σε μεγάλα πλοκάμια και κομμάτια και μετά πρόσθεσέ το στο ταψί. Πρόσθεσε τις σκελίδες σκόρδου και ράντισε με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Αλατοπιπέρωσε με γλυκιά πάπρικα και μαύρο πιπέρι και μετά ανακάτεψε απαλά για να καλυφθούν.
- Ψήσε για 25 έως 30 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι οι πατάτες να ροδίσουν και οι άκρες του χταποδιού να γίνουν ελαφρά τραγανές. Αν το ταψί φαίνεται στεγνό, στη μέση του ψησίματος κουτάλιασε το λάδι πάνω από το χταπόδι και τις πατάτες. Άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
- Ψιλόκοψε τον μαϊντανό. Σκόρπισέ τον στο ταψί και μετά κουτάλιασε το σκορδάτο λάδι πάνω από κάθε μερίδα. Σέρβιρε κατευθείαν από το ταψί, με άφθονο λάδι και όποιο ψημένο σκόρδο υπάρχει.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το χταπόδι σε ήπιο σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό, για να μείνει τρυφερό.
- Στράγγισε τις πατάτες πολύ καλά πριν το ψήσιμο, ώστε να γίνουν τραγανές και να ρουφήξουν το ελαιόλαδο αντί να αχνιστούν.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το χταπόδι έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι εντελώς τρυφερό και καυτό σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την πατάτα για όλες τις χρήσεις με πατάτες νέας σοδειάς για πιο σφιχτή, κηρώδη υφή.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο κόλιανδρο για διαφορετικό τελείωμα βοτάνων.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε σε φούρνο στους 200°C (390°F) για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να είναι καυτά, κουταλιάζοντας το λάδι από πάνω για να μείνει ζουμερό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
-
Αλλεργιογόνα:
Μαλάκια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Dwaeji Galbi (κορεάτικα χοιρινά παϊδάκια)
Κορεάτικα χοιρινά παϊδάκια μαριναρισμένα με σόγια, σκόρδο και αχλάδι
Surf and Turf (μπριζόλα και γαρίδες)
Στέικ σιρλόιν σοταρισμένο με γαρίδες σε βούτυρο σκόρδου και λεμόνι
Miso Butter Salmon (σολομός με γλάσο μίσο και βούτυρο)
Ψητός σολομός με γυαλιστερό γλάσο μίσο-βούτυρο
Ψητός σολομός με σάλτσα ολαντέζ
Ψητός σολομός με ζεστή σάλτσα ολαντέζ
Κυριακάτικο ψητό με Yorkshire pudding
Roast beef με Yorkshire puddings, πατάτες, καρότα και σάλτσα
Roast Beef με Yorkshire Pudding
Roast beef με τραγανά Yorkshire puddings και απλή σάλτσα gravy
Rabo de Toro (ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)
Ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Karniyarik (μελιτζάνα γεμιστή με μοσχαρίσιο κιμά)
Μελιτζάνες φούρνου γεμιστές με μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και ντομάτες
Γκνόκι στο ταψί με ντομάτες, μοτσαρέλα και βασιλικό
Ψητά γκνόκι με ντοματίνια, μοτσαρέλα και βασιλικό
Scallion Oil Noodles (νουντλς Σαγκάης με λάδι φρέσκου κρεμμυδιού)
Noodles σιταριού με αρωματικό λάδι φρέσκου κρεμμυδιού και σόγια
Spaghetti alle Cozze (σπαγγέτι με μύδια)
Σπαγγέτι με μύδια, σκόρδο, λευκό κρασί και μαϊντανό
Κοτόπουλο ταψιού με λεμόνι και μυρωδικά
Ψητά μπούτια κοτόπουλου με λεμόνι, ρίγανη και μικρές πατάτες
Bacalhau à Gomes de Sá (πορτογαλικό ταψί μπακαλιάρου)
Πορτογαλικό ογκρατέν μπακαλιάρου με πατάτες, αυγά και ελιές
Patatas a la Riojana (πατατόσουπα με τσορίθο και πάπρικα)
Πατατόσουπα με τσορίθο, σιγοβρασμένη με γλυκιά πάπρικα
Caldereta de Cordero (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο)
Ισπανικό στιφάδο αρνιού με πατάτες, ντομάτες και πάπρικα
Bacalhau à Brás (ψιλοκομμένος παστός μπακαλιάρος με αυγά και πατάτες)
Παστός μπακαλιάρος με αυγά, πατάτες σε λεπτές λωρίδες, ελιές και μαϊντανό
Bacalhau à Minhota (Παστός μπακαλιάρος με κρεμμύδια και τηγανητές πατάτες)
Παστός μπακαλιάρος τηγανισμένος με κρεμμύδια και τηγανητές πατάτες
Polvo à Lagareiro Tradicional (χταπόδι ψητό με ελαιόλαδο)
Ψητό χταπόδι με σκόρδο, ελαιόλαδο και σπαστές ψητές πατάτες
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μαροκινή ντοματόσουπα με ρεβίθια και μπαχαρικά
Βελούδινη σούπα ντομάτας και ρεβιθιών με μαροκινά μπαχαρικά
Αραβικός καφές με κάρδαμο (Gahwa)
Αραβικός καφές που βράζει απαλά με πράσινο κάρδαμο
Zuurkoolschotel Met Rookworst (ολλανδικό ογκρατέν ξινολάχανου με καπνιστό λουκάνικο)
Ογκρατέν με πουρέ πατάτας, ξινολάχανο και καπνιστό λουκάνικο
Mazagran (παγωμένος καφές με λεμόνι)
Παγωμένος καφές με χυμό λεμονιού, πάγο και λίγη ζάχαρη
Greek Lemon Ouzo Spritz
Spritz ούζου με λεμόνι, σιρόπι, ανθρακούχο νερό και πάγο
Zupa Pomidorowa Lekka (ελαφριά πολωνική ντοματόσουπα)
Ελαφριά ντοματόσουπα με καρότα, σέλερι, κρέμα και άνηθο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
