Polvo à Lagareiro (ovnstegt blæksprutte med kartofler og hvidløg)
Derfor fungerer opskriften
- Mørt før ovnstegning: At simre blæksprutten, før den kommer i ovnen, giver den tid til at blive mør uden at tørre ud.
- Sprøde kanter, blød midte: Ovnstegning efter simring giver let sprøde kanter på tentaklerne, mens de tykkere stykker forbliver saftige.
- Hvidløgsinfuseret olie: Kartofler, hvidløg og blæksprutte ovnsteges sammen i olivenolie, så saften i bradepanden bliver den primære sauce til servering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Det meste af tiden er uden hænder: Opskriften tager tid, fordi blæksprutten skal simre langsomt før ovnstegning, men den aktive forberedelse er relativt kort.
- Lad hvile før servering: En kort hviletid efter ovnstegning lader den hvidløgsduftende olie trænge ind i kartofler og blæksprutte før anretning.
Tips til tekstur
- Hold simringen blid: En stabil, blid simren hjælper blæksprutten med at blive mør ensartet; en hård kogning kan gøre kødet sejt.
- Tør kartoflerne godt: Lad kartoflerne dryppe grundigt af, før du maser og rister dem, så de tager farve i stedet for at dampe i bradepanden.
Noter om ingredienser
- Brug god olivenolie: Ekstra jomfruolivenolie er central i retten, ikke bare et stegefedt, så vælg en med en ren, afrundet smag.
- Hel blæksprutte fungerer bedst: En hel blæksprutte giver en blanding af tykke tentakler og mindre stykker, som rister med varieret tekstur og præsentation.
Serveringsidéer
- Hold tilbehøret enkelt: Servér med en sprød grøn salat eller bitre bladgrøntsager for at balancere olivenoliens fylde.
- Vinmatch: En afkølet portugisisk hvidvin som Vinho Verde eller en tør, kystpræget hvidvin passer godt til hvidløg og fisk og skaldyr.
- Afslut med persille: Frisk persille giver farve og et rent, urtet løft lige før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Læg blæksprutten i en stor gryde, og dæk med koldt vand. Tilsæt løg og laurbærblade, bring i en blid simren, og kog derefter i 45 til 60 minutter, til en kniv glider let ind i den tykkeste del af en tentakel. Løft blæksprutten op, og lad den køle af, til du kan håndtere den.
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Mens blæksprutten koger, kog kartoflerne i godt saltet vand i 18 til 22 minutter, til de netop er møre, og hæld dem så godt af. Hæld dem i en bradepande, og tryk let på hver, så den sprækker.
- Skær blæksprutten i store tentakler og stykker, og kom dem derefter i bradepanden. Tilsæt hvidløgsfeddene, og dryp den ekstra jomfruolivenolie over. Krydr med sød paprika og sort peber, og vend forsigtigt, så det bliver dækket.
- Steg i ovnen i 25 til 30 minutter, vend én gang, til kartoflerne er gyldne, og blækspruttens kanter er let sprøde. Hvis bradepanden ser tør ud, så skefuld olien over blæksprutten og kartoflerne halvvejs. Lad hvile i 5 minutter, så smagene kan falde til ro.
- Hak persillen fint. Drys den over bradepanden, og skefuld derefter den hvidløgsduftende olie over hver portion. Server direkte fra bradepanden med rigeligt af olien og eventuelt ovnstegt hvidløg.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold blæksprutten ved en blid simren i stedet for en kraftig kogning, så den forbliver mør.
- Hæld kartoflerne grundigt af før ovnstegning, så de bliver sprøde og suger olivenolien til sig i stedet for at dampe.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at blæksprutten er helt mør og rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat allroundkartoffel med nye kartofler for en fastere, mere voksagtig konsistens.
- Erstat frisk persille med frisk koriander for en anden urtet afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm op i en 200°C (390°F) ovn i 10 til 15 minutter, til det er rygende varmt, og skefuld olien over for at holde det saftigt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Portugisisk
-
Allergener:
Bløddyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Steak au Poivre med cognac-flødesauce
Bøf med peberkornsskorpe og pandesauce med cognac og fløde
Roast rib of beef med Yorkshire pudding
Okse ribsteg med Yorkshire puddings og sauce
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinesteg)
Italiensk rullet flæskesteg med fennikel, rosmarin og citron
Solomillo al Whisky (svinemørbrad i whiskysauce)
Svinefilet stegt på panden med hvidløgs-whiskysauce
Stegt kylling med brødsauce og ovnkartofler
Stegt kylling med brødsauce, ovnkartofler og sauce
BBQ-svinekoteletter i airfryer
BBQ-svinekoteletter glaseret og tilberedt i airfryer.
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (hollandsk ovnret med hakket oksekød og kartofler)
Ovnret med hakket oksekød og kartoffelmos med Cheddar
Brochettes (marokkanske lammespyd med spidskommen)
Grillede lammespyd marineret med spidskommen, hvidløg og paprika
Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Rødbraiseret svinebryst simret mørt og blankt
Græsk julelammesteg med citron, hvidløg og kartofler
Græsk lammesteg med citron, hvidløg og kartofler i fad
Brasato al Barolo (oksekød braiseret i rødvin med grøntsager)
Oksekød braiseret i Barolo med grøntsager og indkogt vinsauce
Bacalhau da Consoada (saltet torsk med kartofler, kål og æg)
Saltet torsk med kartofler, kål og æg, afsluttet med hvidløgsolie
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk klipfiskegratin)
Portugisisk klipfiskegratín med kartofler, æg og oliven
Patatas a la Riojana (kartoffelgryde med chorizo og paprika)
Kartoffel- og chorizogryde simret med sød paprika
Caldereta de Cordero (spansk lammegryde)
Spansk lammestuvning simret med kartofler, tomater og paprika
Bacalhau à Brás (trevlet klipfisk med æg og kartofler)
Klipfisk med æg, strimlede kartofler, oliven og persille
Bacalhau à Minhota (Klipfisk med løg og stegte kartofler)
Klipfisk stegt på panden med løg og stegte kartofler
Polvo à Lagareiro Tradicional (stegt blæksprutte med olivenolie)
Ovnstegt blæksprutte med hvidløg, olivenolie og knuste ovnkartofler
Måske kan du også lide
Albóndigas en Salsa (kødboller i tomat- og hvidvinssauce)
Okse- og svinekødboller, der simrer i tomat- og hvidvinssauce
Fusion-kalkun rice bowl
Kalkun rice bowl med agurk, gulerod og sriracha-mayonnaise.
Ostefyldt kylling i airfryer
Ostefyldt kylling med cheddar og flødeost, airfryet.
Mango Kulfi
Tæt mango kulfi med indkogt mælk og kardemomme
Shrimp Poke Bowl
Shrimp poke bowl med sushiris, avocado og edamame.
Gajar ka halwa (nordindisk gulerodspudding)
Nordindisk gulerodspudding med mælk, ghee og kardemomme
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
