Bayersk andesteg med rødkål
Derfor fungerer opskriften
- Sprødt skind: At starte anden i en varm ovn hjælper skindet med at begynde at smelte af og blive sprødt, før den mere skånsomme stegefase færdiggør kødet.
- Afbalanceret fylde: Æble, rødvinseddike og lidt sukker giver kålen en sød-syrlig balance, der skærer igennem andens fedme.
- Klassisk kombination: Andesteg med braiseret rødkål er en velkendt kombination i tysk stil, hvor kommen giver en karakteristisk salt note.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Lad anden hvile før udskæring, så saften sætter sig, og kødet skæres mere rent.
- Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde er primært at krydre anden og forberede kålen; ovnen og den tildækkede braisering klarer det meste af arbejdet.
- Servér, mens skindet er sprødt: Skær anden ud kort efter hviletiden, og hold kålen varm, så skindet er bedst muligt.
Noter om ingredienser
- Spidskommen er vigtig: Spidskommen giver anden sin genkendelige, bayerske, krydrede aroma; brug den gerne, men jævnt, så den krydrer skind og hulrum.
- Vælg det rigtige æble: Et fast, syrligt-sødt æble holder formen under braisering og giver kålen frugtighed uden at blive til mos for hurtigt.
- Afbalancér kålen: Smag på kålen mod slutningen, og justér med lidt ekstra eddike eller sødme, hvis den mangler mere syrlighed eller rundhed.
Tips til tekstur
- For sprødere skind: Dup anden helt tør, før du krydrer den, og undgå at øse den under stegningen, da ekstra fugt på overfladen kan blødgøre skindet.
- Hold skyen ren: Skum overskydende fedt af bradepanden, før du serverer skyen, så den giver anden fylde uden at gøre tallerkenen fedtet.
- Braisér kålen nænsomt: Hold kålen ved en blid simren, til den er mør og blank; for kraftig varme kan få den til at koge ujævnt.
Tips til forberedelse
- Lav kålen på forhånd: Rødkålen kan braiseres på forhånd og varmes forsigtigt op igen, så serveringen til sidst bliver nemmere.
- Opbevar separat: Opbevar rester af and og kål i separate lufttætte beholdere, så fugten fra kålen ikke blødgør andeskindet.
- Varm forsigtigt op igen: Varm andestykker op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og hold øje med skindet, så det ikke bliver for brunt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup anden tør, og krydr den over det hele med fint havsalt, sort peber og kommenfrø, og gnid også lidt ind i hulrummet.
- Læg anden med brystet opad i en bradepande. Steg i 20 minutter for at begynde at gøre skindet sprødt, og skru derefter ovnen ned til 180°C (355°F).
- Fortsæt stegningen i 70 til 85 minutter, vend anden én gang halvvejs, til skindet er dybt gyldent, og saften er klar, når låret prikkes. Hvis skindet bliver for hurtigt brunt, så skru lidt ned for varmen og steg videre, til den er færdig.
- Mens anden steger, skræl og udkern æblet, og skær det i små tern. Pil løget og skær det i tynde skiver, og snit derefter rødkålen.
- Smelt andefedtet i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løget, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent.
- Rør rødkål, æble og fintsukker i, og steg i 3 til 4 minutter, til kålen begynder at falde sammen. Tilsæt rødvinseddike og hønsebouillon, bring i en blid simren, læg låg på og lad det koge i 35 til 45 minutter, rør af og til, til det er mørt og blankt.
- Læg anden over på et skærebræt, og lad den hvile i 15 minutter. Skum overskydende fedt af bradepanden, og hæld derefter stegeskyen i en lille skål til servering.
- Skær anden ud, og servér med den braiserede rødkål og æble. Dryp lidt af stegeskyen over ved bordet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det sprødeste skind, hold anden så tør som muligt før stegning, og undgå at øse den under tilberedningen.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at anden er tilberedt, til saften er klar, og kødet er rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat rødvinseddike med æblecidereddike for en rundere, mere frugtig syrlighed.
- Erstat fint sukker med lyst brun farin for en dybere, mere karamelagtig sødme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl anden og kålen hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i separate lufttætte beholdere. Varm kålen forsigtigt op i en gryde med en sjat hønsebouillon, og varm andestykker op i en 180°C (355°F) ovn, til de er rygende varme; hold øje med skindet, så det ikke bliver for mørkt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tysk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Kalveruller med prosciutto, salvie og hvidvinssky
Southern fried chicken med kærnemælksgravy
Sprøde kyllingelår med peberet kærnemælksauce
Ovnbagte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbagte ribs afsluttet med en klistret honningglasur
Polvo à Lagareiro Tradicional (stegt blæksprutte med olivenolie)
Ovnstegt blæksprutte med hvidløg, olivenolie og knuste ovnkartofler
Langtidsstegt svineskulder med svær
Langtidsstegt svineskulder med sprøde svær og stegesky
Sichuan kold kylling med chiliolie
Afkølet pocheret kylling vendt med chiliolie og sort eddike
Ratatouille Provençale
Langtidskogt ratatouille med aubergine, courgette, peberfrugt og tomat
Galbijjim (koreansk braiserede okse short ribs med gulerødder og kartofler)
Koreanske braiserede okse short ribs med kartofler og gulerødder
Ebi Fry (japanske pankopaneret, friturestegte rejer)
Gyldne, sprøde pankopaneret rejer serveret med tonkatsu-sauce
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasauce)
Kylling simret med chipotle, løg og en blank colasauce
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, æg og ristede peanuts
Vossakorv (røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål)
Røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk andesteg med æbler)
Polsk andesteg med syrlige æbler og merian
Rheinischer Sauerbraten (tysk oksesteg med rødkål)
Tysk oksesteg i rødvinseddike med æblerødkål
Himmel und Erde (kartoffelmos med æbler og pølse)
Kartoffelmos med kogte æbler, svinepølser og karamelliserede løg
Kassler mit Sauerkraut (røget svinekød med surkål)
Røget svinekød simret med surkål, æble og enebær
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sød-syrlig rødkål)
Sauerbraten-oksekød serveret med sød-syrlig rotkohl
Måske kan du også lide
Revithada (græsk langtidskogt kikærtegryde med tomat og citron)
Langtidskogt græsk kikærtegryde med tomat og citron
Cabrito Assado de Páscoa (påskestegt kidgeit med kartofler)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, hvidløg og hvidvin
Arroz a la Tumbada (mexicansk tomatris med skaldyr)
Tomatris afsluttet med blandede skaldyr, koriander og lime
Bandeja Paisa (colombiansk anretning med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk anretning med bønner, ris, svinebryst, æg og madbanan
Psarosoupa (græsk fiskesuppe med citron og grøntsager)
Let græsk fiskesuppe afsluttet med citron og olivenolie
Lime- og korianderris
Luftige lime- og korianderris vendt med olivenolie
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
