Pato assado à bávara com couve-roxa

O pato assado à bávara junta carne de ave com pele estaladiça, cominhos aromáticos e o carácter agridoce muitas vezes associado ao repolho roxo alemão. O pato é preparado de forma simples para que a pele liberte a gordura e fique bem dourada, enquanto o repolho estufa lentamente com cebola, maçã, vinagre e um pouco de açúcar até ficar macio, brilhante e ligeiramente ácido. Servido com os sucos do tabuleiro, resulta num jantar generoso com um claro apelo festivo, mas com sabores suficientemente simples para uma refeição de fim de semana em tempo frio. O pato rico, o tempero perfumado e o repolho vivo dão ao prato um equilíbrio reconfortante.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante bávara-alemã
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Pele estaladiça: Começar o pato num forno bem quente ajuda a pele a começar a derreter a gordura e a ficar estaladiça antes de a fase de assadura mais suave terminar de cozinhar a carne.
  • Cremoso na medida certa: Maçã, vinagre de vinho tinto e um pouco de açúcar dão ao repolho um equilíbrio agridoce que corta a riqueza do pato.
  • Acompanhamento clássico: Pato assado com repolho roxo braseado é uma combinação familiar ao estilo alemão, com a alcaravia a acrescentar uma nota salgada distinta.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o pato repousar antes de trinchar, para os sucos assentarem e a carne fatiar mais limpo.
  • Quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo temperar o pato e preparar o repolho; o forno e o braseado tapado fazem a maior parte do trabalho.
  • Sirva enquanto a pele está estaladiça: Trincha o pato pouco depois de repousar e mantém o repolho quente para a pele ficar no seu melhor.

Notas sobre ingredientes

  • A alcaravia faz diferença: A alcaravia dá ao pato o seu aroma salgado tipicamente bávaro; usa-a com confiança, mas de forma uniforme, para temperar a pele e a cavidade.
  • Escolha a maçã certa: Uma maçã firme, ácida e doce, aguenta bem ao estufar e dá frutado ao repolho sem se desfazer demasiado depressa.
  • Equilibra o repolho: Prova o repolho perto do fim e ajusta com um pouco mais de vinagre ou doçura, se precisar de mais acidez ou suavidade.

Dicas de textura

  • Para uma pele mais estaladiça: Seca muito bem o pato com papel antes de temperar e evita regá-lo durante o assado, pois a humidade extra à superfície pode amolecer a pele.
  • Mantém os sucos limpos: Retira à colher o excesso de gordura do tabuleiro antes de servir os sucos, para enriquecerem o pato sem deixar o prato gorduroso.
  • Estufa o repolho suavemente: Mantém a couve a ferver em lume brando até ficar tenra e brilhante; o calor forte pode fazê-la cozinhar de forma irregular.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara a couve com antecedência: A couve-roxa pode ser estufada com antecedência e reaquecida em lume brando, facilitando o serviço final.
  • Guarde separadamente: Guarda o pato e a couve que sobra em recipientes herméticos separados, para que a humidade da couve não amoleça a pele do pato.
  • Reaqueça com cuidado: Reaquece as porções de pato num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, vigiando a pele para não dourar demasiado.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Panela grande Pinça Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca o pato com papel de cozinha e, depois, tempera-o por todo com o sal marinho fino, a pimenta-preta e as sementes de cominhos, esfregando também um pouco na cavidade.
  2. Coloca o pato com o peito virado para cima num tabuleiro de assar. Assa durante 20 minutos para começar a estalar a pele e depois baixa o forno para 180°C (355°F).
  3. Continua a assar por 70 a 85 minutos, virando o pato 1 vez a meio, até a pele ficar bem dourada e os sucos saírem transparentes quando perfurares a coxa. Se a pele estiver a dourar demasiado depressa, baixa ligeiramente a temperatura e continua a assar até ficar pronto.
  4. Enquanto o pato assa, descasca e retira o caroço da maçã e corta-a em pedaços pequenos. Descasca e corta a cebola em fatias finas e, depois, corta a couve-roxa em tiras.
  5. Derrete a gordura de pato num tacho grande em lume médio. Junta a cebola e cozinha por 6 a 8 minutos até amolecer e ficar ligeiramente dourada.
  6. Junta a couve-roxa, a maçã e o açúcar fino e cozinha por 3 a 4 minutos, até a couve começar a murchar. Adiciona o vinagre de vinho tinto e o caldo de galinha, deixa levantar fervura suave e, depois, tapa e cozinha por 35 a 45 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia e brilhante.
  7. Transfere o pato para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos. Retira o excesso de gordura da assadeira com uma colher e, depois, verte os sucos para uma tigela pequena para servir.
  8. Trincha o pato e serve com a couve-roxa estufada e a maçã. À mesa, rega com um pouco dos sucos da assadeira.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a pele mais estaladiça, mantém o pato o mais seco possível antes de assar e evita regá-lo durante a cozedura.
  • Se fores servir a grupos vulneráveis, certifica-te de que o pato está cozinhado até os sucos saírem transparentes e a carne estar bem quente por dentro.

Substituições

  • Substitui o vinagre de vinho tinto por vinagre de sidra para uma acidez mais redonda e frutada.
  • Substitui o açúcar fino por açúcar mascavado claro para uma doçura mais profunda, mais caramelizada.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente o pato e a couve e, depois, refrigera em recipientes herméticos separados. Reaquece a couve suavemente num tacho com um pouco de caldo de galinha e reaquece as porções de pato num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes; vigia a pele para não dourar em excesso.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 30min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Alemã
Apto para congelar
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