Chicken Tikka Masala
Porque esta receita funciona
- Base de especiarias em camadas: Gengibre, alho, garam masala, cominhos, coentros e malagueta da Caxemira criam calor e aroma sem depender de picante excessivo.
- Sabor de tikka chamuscado: Grelhar o frango marinado antes de o juntar ao molho dá ao prato o seu carácter fumado e ligeiramente chamuscado.
- Molho suave e rico: As natas são adicionadas no fim, mantendo o molho de tomate aveludado, brilhante e suavemente temperado.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Para um caril mais suave: Reduza o malagueta da Caxemira e finalize com um pouco mais de natas para suavizar o picante.
- Para mais picante: Aumente a malagueta gradualmente ou junte uma malagueta em pó mais picante, além da malagueta da Caxemira.
- Mantenha o picante equilibrado: Deixe o molho de tomate ferver em lume brando como deve ser antes de juntar as natas; isto ajuda as especiarias a ficarem integradas, em vez de agressivas.
Notas sobre o tempo
- Marinar para dar sabor: A marinada curta de iogurte tempera o frango e ajuda as especiarias a aderirem antes de grelhar.
- Sirva após a fervura final: Depois de envolver as natas, aqueça o molho suavemente e sirva enquanto estiver liso e brilhante.
- Planeie o tempo sem intervenção: A maior parte do tempo total vem da marinada e da cozedura em lume brando, com o tempo de trabalho ativo relativamente controlável.
Notas sobre ingredientes
- Use coxas de frango para mais suculência: As coxas sem osso e sem pele mantêm-se suculentas durante o grelhado e a cozedura final em lume brando no molho.
- Malagueta da Caxemira dá cor: A malagueta da Caxemira dá um tom vermelho profundo e um picante moderado, em vez de um ardor agressivo.
- As natas controlam a riqueza: As natas dão ao molho uma textura mais encorpada; um creme de cozinha mais leve deixará o resultado final menos rico.
Dicas para preparar com antecedência
- Marina com antecedência: O frango pode ser envolvido na marinada de iogurte com antecedência e depois grelhado quando estiver pronto para cozinhar.
- Reaqueça suavemente: Aquece as sobras em lume brando até ficarem bem quentes, juntando um pequeno salpico de água se o molho tiver engrossado.
- Congela porções cozinhadas: Deixe arrefecer completamente antes de congelar, depois descongele durante a noite no frigorífico e reaqueça suavemente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Marinada e frango
Molho masala
Instruções
- Numa taça, mistura o iogurte com o garam masala, cominhos moídos, coentros moídos, malagueta da Caxemira moída, gengibre finamente ralado, alho finamente ralado e 1 c. chá de sal marinho fino. Corta o frango em pedaços do tamanho de uma dentada e envolve na marinada até ficar bem coberto. Cobre e leva ao frigorífico por 45 minutos.
- Aquece um grelhador no máximo. Espeta o frango em espetos, se quiseres, ou coloca-o diretamente nas grelhas do grelhador e cozinha por 8 a 12 minutos, virando, até ficar ligeiramente chamuscado e acabado de cozinhar. Reserva enquanto fazes o molho.
- Aquece o ghee numa frigideira grande em lume médio. Pica finamente a cebola, junta-a à frigideira com a restante 1 c. chá de sal marinho fino e cozinha por 10 a 12 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada. Mantém o lume moderado para que adoce em vez de alourar demasiado depressa.
- Junta o tomate picado enlatado e deixa levantar fervura suave. Cozinha por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e o tomate saber a bem cozinhado. Se começar a pegar, baixa ligeiramente o lume.
- Junta à frigideira o frango chamuscado e quaisquer sucos que tenha largado e deixa cozinhar em lume brando por 8 a 10 minutos, até o frango ficar tenro e o molho aderir a ele. Reduz o lume para baixo e depois envolve as natas espessas. Aquece por 2 minutos sem ferver, depois prova e ajusta com uma pitada extra de sal marinho fino, se necessário.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Para o melhor sabor, certifica-te de que o grelhador está bem quente para o frango ganhar um pouco de chamuscado antes de acabar de cozinhar.
- Mantém o molho a ferver suavemente para reduzir e adoçar; uma fervura rápida pode deixá-lo com um sabor agressivo e pode fazê-lo pegar.
- Se fores servir grupos vulneráveis, usa iogurte pasteurizado e garante que o frango é cozinhado até ficar bem quente por completo.
Substituições
- Substitui coxas de frango por peito de frango sem osso e sem pele, mas reduz a cozedura final em lume brando com o molho para 5 a 7 minutos para o manter suculento.
- Substitui ghee por manteiga sem sal para uma riqueza semelhante, mantendo o lume um pouco mais baixo para evitar que aloure demasiado depressa.
- Substitui natas espessas por natas de culinária para um final mais leve, deixando cozinhar em lume brando mais 1 minuto para engrossar.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente numa frigideira em lume baixo até ficar bem quente, juntando um pequeno pouco de água se o molho tiver engrossado. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 35min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Indiana
-
Alergénios:
Leite
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