Caril Massaman com frango, batatas e amendoins

• 1 c. sopa Óleo vegetal
• 4 c. sopa Pasta de curry massaman
• 800 ml Leite de coco
• 800 g Coxas de frango, sem osso, sem pele
• 1 grande Cebola amarela
• 600 g Batatas novas
• 2 c. sopa Açúcar de palma
• 2 c. sopa Molho de peixe
• 2 c. chá Pasta de tamarindo
• 60 g Amendoins tostados
• 1 médio Lima

1. Corta o frango em pedaços grandes do tamanho de uma dentada. Descasca a cebola e corta-a em gomos grossos. Corta ao meio as batatas maiores para cozinharem por igual.
2. Aquece o óleo vegetal numa panela de ferro fundido, em lume médio. Junta a pasta de caril Massaman e cozinha por 1 a 2 minutos, mexendo, até ficar aromática e ligeiramente mais escura. Envolve cerca de 200 ml do leite de coco e cozinha por 2 minutos, até o óleo começar a separar-se um pouco.
3. Junta o frango e vira para o envolver na base do caril. Deita o restante leite de coco e leva a um lume brando. Cozinha por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, mantendo o lume suficientemente baixo para ferver em lume brando em vez de ferver forte.
4. Junta a cebola e as batatas e volta a levantar fervura em lume brando. Cozinha por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando, até as batatas ficarem tenras e o frango estar bem cozinhado. Se o molho engrossar demasiado depressa, junta um pequeno pouco de água para o manter com molho.
5. Envolve o açúcar de palma, o molho de peixe e a pasta de tamarindo e deixa ferver em lume brando por 2 a 3 minutos para apurar. Prova e ajusta com um pouco mais de molho de peixe para sal ou tamarindo para acidez, se quiseres. Esmaga grosseiramente os amendoins, depois envolve a maior parte no caril e reserva um pouco para servir.
6. Rala finamente a raspa de lima para o tacho e depois espreme o sumo para avivar o molho. Serve bem quente, polvilhado com os amendoins reservados. Deixa o caril repousar por 5 minutos fora do lume para o molho assentar ligeiramente antes de servir.

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