Molho de amendoim satay ao estilo tailandês

O molho de amendoim satay é o dip cremoso, agridoce e salgado mais associado a espetos grelhados, mas é igualmente útil com legumes, noodles ou simples taças de arroz. Esta versão ao estilo tailandês usa leite de coco para dar corpo, manteiga de amendoim cremosa para riqueza e pasta de caril vermelho para um picante suave, com açúcar de palma a arredondar os sabores. Tamarindo, sumo de lima e molho de peixe impedem que o molho saiba pesado, acrescentando acidez e umami para que se mantenha vivo apesar da textura brilhante. Servido morno, deve cobrir uma colher, mantendo-se suficientemente fluido para mergulhar ou regar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Molho para mergulhar ao estilo tailandês
Nível de picância Suave
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 15 minutos

Porque esta receita funciona

  • Sabor em camadas: Pasta de caril, leite de coco, manteiga de amendoim, tamarindo, lima e molho de peixe criam um equilíbrio completo de notas de frutos secos, cremosas, salgadas e ácidas.
  • Rápido de fazer: O molho fica pronto numa só caçarola em menos de 15 minutos, sem precisar de triturar nem de uma longa fervura em lume brando.
  • Acabamento brilhante e cremoso: Bater a manteiga de amendoim no leite de coco morno dá ao molho uma textura lisa que envolve bem os espetos e os legumes.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Usa um pouco menos pasta de caril vermelho e mantém a lima e o tamarindo vivos para que o molho continue a saber vibrante.
  • Para mais picante: Aumenta ligeiramente a pasta de caril ou usa uma pasta de caril tailandesa mais picante, provando antes de acrescentar mais molho de peixe.
  • Mantém o sabor equilibrado: Se o molho ficar demasiado picante, suaviza-o com um pouco mais de leite de coco em vez de acrescentares mais açúcar primeiro.

Notas sobre ingredientes

  • Use manteiga de amendoim cremosa: A manteiga de amendoim cremosa dá a textura mais uniforme e ajuda o molho a ficar brilhante sem triturar.
  • Equilibra a acidez: O tamarindo traz uma acidez mais profunda, enquanto a lima dá frescura no final; ajusta com cuidado para que nenhum se sobreponha.
  • Atenção ao molho de peixe: O molho de peixe dá profundidade umami, além de sal, por isso prova antes de acrescentares qualquer tempero extra.

Dicas de textura

  • Mantenha uma fervura branda: Depois de juntares a manteiga de amendoim, evita uma fervura forte; um lume constante e moderado ajuda o molho a manter-se cremoso.
  • Dilua, se necessário: Se o molho engrossar demasiado enquanto repousa, incorpora com um batedor um pouco de água quente até cobrir uma colher.
  • Bate com um batedor antes de servir: Uma última passagem com o batedor após um breve repouso ajuda o molho a ficar com uma consistência mais uniforme e brilhante.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: Faz o molho com antecedência, deixa arrefecer completamente e guarda no frigorífico num recipiente fechado até 5 dias.
  • Reaqueça suavemente: Aquece em lume brando, mexendo frequentemente com um batedor e juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado.
  • Congele para mais tarde: Congela num recipiente hermético até 2 meses e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Espremedor de citrinos Tacho Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca o leite de coco, a pasta de caril vermelho e o açúcar de palma num tacho pequeno em lume médio. Bate com um batedor de varas até a pasta de caril se dissolver e o açúcar derreter, 2 a 3 minutos.
  2. Incorpora a manteiga de amendoim cremosa com um batedor de varas até ficar completamente lisa. Leva a uma fervura branda e depois cozinha por 3 a 4 minutos, batendo frequentemente, até ficar brilhante e ligeiramente espesso.
  3. Incorpora a pasta de tamarindo e o molho de peixe com um batedor de varas. Espreme o sumo de lima, depois deixa ferver em lume brando por 1 minuto e retira do lume; se engrossar demasiado, junta e bate um pouco de água da chaleira até cobrir uma colher.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Carnes grelhadas Legumes

Dicas

  • Mantém o lume brando depois de adicionares a manteiga de amendoim; uma fervura forte pode fazer o molho talhar.
  • Para um resultado mais liso, bate continuamente no último minuto e depois deixa o molho repousar 2 minutos antes de servir.

Substituições

  • Substitui a pasta de caril vermelho por pasta de caril verde para um picante mais fresco e herbal.
  • Substitui o açúcar de palma por açúcar mascavado claro para uma nota de caramelo semelhante.

Conservação

  • Refrigerar até 5 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho em lume brando, batendo e aligeirando com um pouco de água se necessário; congela num recipiente hermético por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Molho de amendoim satay ao estilo tailandês
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 12min (12min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Tailandesa
  • Alergénios:
    Amendoins Peixe
Adequada para iniciantes Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar
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