Caril Vermelho Tailandês (Gaeng Phet)

O caril vermelho tailandês, ou Gaeng Phet, é um caril de leite de coco reconhecido pela sua pasta de caril vermelho aromática, pelo picante saboroso e pela doçura equilibrada. Nesta versão, a pá de porco cozinha em lume brando até ficar tenra num molho rico e perfumado com beringela e rebentos de bambu, dando ao caril maciez e textura. Molho de peixe, açúcar de palma e lima realçam e equilibram a base de coco, enquanto o manjericão fresco acrescenta um final herbal vivo mesmo antes de servir. Sirva-o sobre arroz jasmim para que os grãos absorvam o molho especiado, tornando-o um jantar substancial com profundidade suficiente para uma refeição descontraída de fim de semana, mas também prático para um dia de semana.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Caril tailandês de coco
Nível de picância Médio
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base de caril aromática: Fritar a pasta de caril vermelho antes de adicionar o leite de coco ajuda a libertar os aromas e dá ao molho um sabor mais profundo.
  • Tempero tailandês equilibrado: O molho de peixe, o açúcar de palma e a lima equilibram a intensidade salgada, a doçura e a acidez sem tornar o caril pesado.
  • Molho rico, que se come à colher: O leite de coco dá ao caril a sua textura cremosa, enquanto a beringela amolece no molho e os rebentos de bambu mantêm alguma crocância.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um caril mais suave: Começa com menos pasta de caril vermelho e ajusta depois de o molho ter fervilhado e os sabores terem suavizado.
  • Para mais picante: Adiciona mais pasta de caril gradualmente, fritando-a brevemente no óleo para que o sabor se mantenha equilibrado e não agressivo.
  • Mantenha o tempero equilibrado: Se o caril estiver demasiado picante, um pouco mais de leite de coco e uma última espremidela de lima podem suavizar o ardor.

Notas sobre ingredientes

  • A intensidade da pasta de caril varia: As pastas de caril vermelho tailandês podem variar bastante em sal, malagueta e aromáticos, por isso prova antes de adicionares demasiado molho de peixe.
  • Corta a beringela em pedaços generosos: Pedaços grandes mantêm melhor a forma durante a fervura branda e absorvem o molho de caril sem se desfazerem.
  • Use ervas frescas no final: O manjericão fresco é melhor adicionado fora do lume para se manter vivo, aromático e ligeiramente murcho.

Dicas de textura

  • Evita ferver o leite de coco em excesso: Mantém o caril em lume brando depois de adicionares o leite de coco, para ajudar o molho a ficar cremoso.
  • Deixa a carne de porco cozinhar em lume brando: A pá de porco beneficia de uma cozedura constante e moderada, que ajuda a ficar tenra sem secar.
  • Junta os legumes depois de a carne de porco começar a cozinhar: Juntar a beringela e os rebentos de bambu a meio mantém os legumes tenros, mas não desfeitos.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para preparar refeições: O caril pode ser arrefecido rapidamente e refrigerado num recipiente fechado, depois reaquecido em lume brando até ficar bem quente.
  • Guarde o arroz separadamente: Mantém o arroz jasmim separado do caril para que os grãos não absorvam demasiado molho durante a conservação.
  • Congela bem: Congela o caril sem o arroz, depois descongela e reaquece lentamente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Lava o arroz jasmim até a água ficar quase transparente e depois cozinha-o num tacho, seguindo as instruções da embalagem. Mantém quente com a tampa enquanto fazes o caril.
  2. Corta o porco em pedaços de tamanho de uma dentada. Corta a beringela em pedaços grandes e depois lava e escorre os rebentos de bambu.
  3. Aquece o óleo de girassol numa panela grande em lume médio. Junta a pasta de caril vermelho e cozinha por 2 a 3 minutos, mexendo constantemente, até ficar aromática e o óleo começar a separar-se ligeiramente.
  4. Junta o porco e mexe para o envolver na pasta. Cozinha por 4 a 5 minutos, até o exterior perder a cor crua.
  5. Deita o leite de coco e leva a ferver em lume brando. Cozinha por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o porco estar quase tenro e o molho parecer mais rico.
  6. Junta a beringela e os rebentos de bambu. Deixa ferver em lume brando por 10 a 12 minutos, até a beringela ficar tenra e o porco estar bem cozinhado.
  7. Envolve o molho de peixe e o açúcar de palma até se dissolverem e depois espreme sumo de lima a gosto. Retira do lume e envolve o manjericão fresco só até murchar, depois serve com o arroz jasmim.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o caril a ferver em lume brando depois de adicionares o leite de coco; uma fervura forte pode fazer o molho talhar.
  • Se fores sensível ao picante, começa com metade da pasta de caril vermelho e depois junta mais no fim, após provares.
  • Para melhor sabor, junta o manjericão fora do lume para se manter vivo e aromático.

Substituições

  • Substitui a pá de porco por coxas de frango sem osso e sem pele para um caril ligeiramente mais leve; deixa ferver em lume brando até o frango estar bem cozinhado.
  • Substitui o manjericão fresco por coentros frescos para um final de ervas diferente.
  • Substitui o óleo de girassol por óleo vegetal para fritar a pasta de caril.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece o caril rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo até estar bem quente, juntando um pouco de água se tiver engrossado; guarda o arroz separadamente e reaquece-o até estar bem quente ou cozinha fresco.

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Caril Vermelho Tailandês (Gaeng Phet)
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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 50min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Tailandesa
  • Alergénios:
    Peixe
Apto para congelar
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