Lancashire Hotpot
Porque esta receita funciona
- Profundidade integrada: Alourar o borrego e cozinhar suavemente as cebolas antes de adicionar o caldo cria um molho mais rico e equilibrado.
- Cozedura lenta clássica: Cozer tapado no forno dá tempo ao borrego para ficar tenro, enquanto a cobertura de batata cozinha por completo.
- Cobertura de batata dourada: Destapar o guisado no final permite que as rodelas de batata com manteiga fiquem estaladiças enquanto o molho borbulha por baixo.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Raízes do norte de Inglaterra: O hotpot de Lancashire está intimamente associado ao noroeste de Inglaterra e, tradicionalmente, centra-se em borrego ou carneiro, cebolas e uma cobertura de batata fatiada.
- Cozinha simples e prática: O prato assenta numa cozedura lenta em vez de ingredientes elaborados, tornando-o num guisado robusto, ao estilo familiar, com um molho rico.
Dicas de textura
- Mantenha uma fervura branda: Evita ferver o borrego vigorosamente antes de levar ao forno; um lume brando e constante ajuda a manter a carne tenra.
- Fatie as batatas de forma uniforme: Rodelas de batata uniformes cozinham ao mesmo ritmo e alouram de forma mais consistente por cima.
Dicas para preparar com antecedência
- Ótimo para sobras: Os sabores assentam bem depois de arrefecer, e o guisado pode ser reaquecido tapado até ficar bem quente.
- Volte a deixar a cobertura crocante: Reaqueça tapado num forno a 180°C (355°F) e, perto do fim, destape para a cobertura de batata voltar a ficar crocante.
- Adequado para congelar: Deixe arrefecer completamente antes de congelar e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer bem.
Notas sobre ingredientes
- Escolha pá de borrego: A pá de borrego desossada é ideal para cozedura lenta, porque fica tenra e dá ao molho uma boa profundidade de sabor.
- Use batatas de polpa firme: As batatas de polpa amarela para todos os usos mantêm bem a forma para uma cobertura em camadas, mas ficam macias por baixo.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 160°C (320°F). Corta o borrego em pedaços de tamanho de uma dentada, fatia a cebola e fatia as batatas finamente e de forma uniforme.
- Derrete metade da manteiga numa caçarola em lume médio-alto e doura o borrego em porções, até ficar bem corado. Tempera com metade do sal e da pimenta à medida que vais fazendo, depois coloca o borrego numa taça.
- Baixa o lume para médio e junta a cebola à caçarola com um pequeno pedaço da manteiga restante. Cozinha por 8 a 10 minutos, até amolecer e ficar ligeiramente dourada, raspando quaisquer pedacinhos tostados.
- Mistura a farinha e cozinha por 1 minuto. Deita gradualmente o caldo quente, mexendo até ficar liso e ligeiramente espesso, depois incorpora o molho Worcestershire e junta o tomilho.
- Volta a juntar o borrego e quaisquer sucos à caçarola e leva a um lume brando suave. Tapa e cozinha em lume brando por 20 minutos, para os sabores começarem a fundir-se.
- Dispõe as batatas fatiadas sobre a mistura de borrego em camadas sobrepostas e depois tempera com o sal e a pimenta restantes. Distribui por cima a manteiga restante em pedacinhos.
- Tapa e leva ao forno por 1 hora 15 minutos, até o borrego ficar tenro e as batatas estarem bem cozinhadas. Destapa e leva ao forno por mais 20 minutos, até o topo ficar estaladiço e dourado e os sucos borbulharem nas bordas.
- Deixa repousar por 5 a 10 minutos antes de servir, para os sucos assentarem ligeiramente. Serve à colher em taças com bastante do molho rico da cozedura.
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Notas da receita
Dicas
- Fatia as batatas de forma uniforme para a cobertura cozinhar ao mesmo ritmo e dourar bem.
- Mantém o guisado em lume brando suave antes de ir ao forno; uma fervura forte pode tornar o borrego duro.
- Se vais servir grupos vulneráveis, garante que o hotpot está bem quente por completo antes de servir.
Substituições
- Substitui caldo de carne por caldo de galinha para um molho mais leve e menos intenso.
- Substitui tomilho fresco por tomilho seco, usando uma quantidade menor para um sabor mais concentrado.
- Substitui manteiga sem sal por manteiga com sal e depois reduz ligeiramente o sal marinho fino a gosto.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece tapado num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, destapando nos últimos 10 minutos para voltar a estalar a cobertura de batata; congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h 30min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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