Lancashire Hotpot
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Το ρόδισμα του αρνιού και το ήπιο μαγείρεμα των κρεμμυδιών πριν προσθέσετε ζωμό δημιουργεί πιο πλούσια, πιο στρογγυλή σάλτσα.
- Κλασικό αργό ψήσιμο: Το ψήσιμο σκεπασμένο δίνει χρόνο στο αρνί να μαλακώσει, ενώ η επικάλυψη πατάτας ψήνεται μέχρι μέσα.
- Χρυσαφένια επικάλυψη πατάτας: Ξεσκεπάζοντας το hotpot στο τέλος, αφήνετε τις βουτυρωμένες φέτες πατάτας να γίνουν τραγανές, ενώ η σάλτσα κοχλάζει από κάτω.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ρίζες στη βόρεια Αγγλία: Το Lancashire hotpot συνδέεται στενά με τη βορειοδυτική Αγγλία και παραδοσιακά βασίζεται σε αρνί ή πρόβειο, κρεμμύδια και επικάλυψη από κομμένες πατάτες.
- Απλό, πρακτικό μαγείρεμα: Το πιάτο βασίζεται στο αργό μαγείρεμα αντί για περίτεχνα υλικά, κάνοντάς το ένα χορταστικό οικογενειακό ταψί με πλούσια σάλτσα.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Αποφύγετε να βράσετε δυνατά το αρνί πριν το ψήσιμο· ένα σταθερό, ήπιο σιγοβράσιμο βοηθά να μείνει το κρέας τρυφερό.
- Κόψτε τις πατάτες σε ομοιόμορφες φέτες: Οι ομοιόμορφες φέτες πατάτας ψήνονται με τον ίδιο ρυθμό και ροδίζουν πιο σταθερά στην επιφάνεια.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για περισσεύματα: Οι γεύσεις δένουν καλά μετά το πάγωμα στο ψυγείο, και το hotpot μπορεί να ξαναζεσταθεί σκεπασμένο μέχρι να καίει.
- Ξανακάντε τραγανή την επιφάνεια: Ξαναζεστάνετε σκεπασμένο σε φούρνο στους 180°C (355°F), μετά ξεσκεπάστε προς το τέλος ώστε η επικάλυψη πατάτας να ξαναγίνει τραγανή.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε καλά.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε σπάλα αρνιού: Η σπάλα αρνιού χωρίς κόκαλο είναι ιδανική για αργό μαγείρεμα γιατί γίνεται τρυφερή και δίνει στη σάλτσα ωραίο, γεμάτο βάθος.
- Χρησιμοποιήστε κηρώδεις πατάτες: Οι πατάτες για όλες τις χρήσεις κρατούν αρκετά καλά το σχήμα τους για μια στρωτή επικάλυψη, ενώ από κάτω μαλακώνουν.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Κόψε το αρνί σε μπουκιές, κόψε το κρεμμύδι σε φέτες και κόψε τις πατάτες σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες.
- Λιώσε το μισό βούτυρο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρόδισε το αρνί σε δόσεις μέχρι να πάρει καλό χρώμα. Αλάτισε και πιπέρωσε με το μισό αλάτι και πιπέρι καθώς προχωράς και μετά άδειασε το αρνί σε ένα μπολ.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στη γάστρα με ένα μικρό κομμάτι από το υπόλοιπο βούτυρο. Μαγείρεψε για 8 to 10 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα υπολείμματα.
- Πρόσθεσε το αλεύρι και μαγείρεψε για 1 minute. Ρίξε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο και να πήξει ελαφρά, μετά ανακάτεψε τη σάλτσα Worcestershire και πρόσθεσε το θυμάρι.
- Βάλε ξανά στη γάστρα το αρνί και τυχόν χυμούς και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και σιγόβρασε για 20 λεπτά, ώστε να αρχίσουν να δένουν οι γεύσεις.
- Στρώσε τις πατάτες σε φέτες πάνω από το μείγμα αρνιού σε επικαλυπτόμενες στρώσεις και μετά πρόσθεσε το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Βάλε από πάνω μικρά κομματάκια από το υπόλοιπο βούτυρο.
- Σκέπασε και ψήσε για 1 ώρα 15 λεπτά, μέχρι το αρνί να είναι τρυφερό και οι πατάτες να έχουν ψηθεί μέχρι μέσα. Ξεσκέπασε και ψήσε για άλλα 20 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να γίνει τραγανή και χρυσαφένια και οι χυμοί να κοχλάζουν στις άκρες.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά πριν το σερβίρεις, ώστε να κατακαθίσουν λίγο οι χυμοί. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ με άφθονο από το πλούσιο υγρό του μαγειρέματος.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κόψε τις πατάτες ομοιόμορφα, ώστε η επικάλυψη να ψηθεί με τον ίδιο ρυθμό και να ροδίσει ωραία.
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο πριν το ψήσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το αρνί.
- Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το φαγητό κατσαρόλας είναι καυτό σε όλη του τη μάζα πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον ζωμό βοδινού με ζωμό κοτόπουλου για πιο ελαφριά, λιγότερο έντονη σάλτσα.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με αποξηραμένο, χρησιμοποιώντας μικρότερη ποσότητα για πιο συμπυκνωμένη γεύση.
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με αλατισμένο και μετά μείωσε λίγο το ψιλό θαλασσινό αλάτι, ανάλογα με τη γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το ξανά σκεπασμένο σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό, ξεσκέπασέ το για τα τελευταία 10 λεπτά για να ξαναγίνει τραγανή η επικάλυψη πατάτας· κατάψυξέ το έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Holiday Picadillo (γλυκόξινο στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο)
Picadillo με κιμά, ντομάτες, ελιές και σταφίδες
Κοκκινιστό (ελληνικό μοσχαράκι με ντομάτα και κόκκινο κρασί)
Ελληνικό μοσχαράκι σιγομαγειρεμένο με ντομάτα και κόκκινο κρασί
Μαροκινό κουσκούς με αρνί, ρεβίθια και λαχανικά
Αχνιστό κουσκούς με τρυφερό αρνί, ρεβίθια και λαχανικά
Steak au Poivre με Pommes Frites
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού, σάλτσα κρέμας κονιάκ και pommes frites
Gumbo (Νότιο στιφάδο με γαρίδες και andouille)
Νότιο στιφάδο με γαρίδες, andouille, μπάμιες και σκούρο ρου
Κατσίκι κάρι
Κατσίκι κάρι σιγομαγειρεμένο με μπαχάρι και Scotch bonnet
Chole Bhature (πικάντικα ρεβίθια με τηγανητό ψωμί)
Πικάντικα ρεβίθια με φουσκωτό τηγανητό ψωμί με γιαούρτι
Tacos de Barbacoa de Borrego (τάκος με αρνί σιγομαγειρεμένο)
Τάκος με αρνί αργομαγειρεμένο με τσίλι guajillo και κρεμμύδι
Χοιρινή πανσέτα αργού ψησίματος με τσάτνεϊ μήλου
Αργοψημένη πανσέτα με τραγανή πέτσα και τσάτνεϊ μήλου
Kafta bil Bandora (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας)
Λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο
Rawon (μαύρη μοσχαρίσια σούπα από την Ανατολική Ιάβα)
Μαύρη σούπα μοσχαριού με γεύση keluak
Arroz Meloso con Setas (ισπανικό κρεμώδες ρύζι με άγρια μανιτάρια)
Κρεμώδες ισπανικό ρύζι με άγρια μανιτάρια και μαϊντανό
Lamb Hotpot
Hotpot αρνιού με κρεμμύδι και χρυσαφένια πατάτα σε φέτες
Συκώτι και μπέικον με πουρέ και σάλτσα κρεμμυδιού
Σοταρισμένο συκώτι και τραγανό μπέικον με πουρέ και σάλτσα κρεμμυδιού
Πίτα cottage με πουρέ με τυρί από πάνω
Cottage pie με πουρέ τσένταρ, ψημένο μέχρι να ροδίσει
Bangers and Mash
Χοιρινά λουκάνικα σε κρεμώδη πουρέ με σάλτσα κρεμμυδιού
Πατάτες τηγανητές με τσένταρ και σάλτσα κρεμμυδιού
Χοντροκομμένες πατάτες με τσένταρ και καυτή σάλτσα κρεμμυδιού
Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσια μπριζόλα με τηγανητά κρεμμύδια)
Μοσχαρίσια μπριζόλα με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και απλή σάλτσα μοσχαριού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pannenkoeken (ολλανδικές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι)
Λεπτές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι από πάνω
Mazagran (παγωμένος καφές με λεμόνι)
Παγωμένος καφές με χυμό λεμονιού, πάγο και λίγη ζάχαρη
Φαχίτας κοτόπουλου στο ταψί
Fajitas κοτόπουλου στο ταψί με πιπεριές, κρεμμύδι και λάιμ
Μουσακάς (στρωτή κατσαρόλα με μελιτζάνα και κιμά αρνιού)
Ελληνικό φαγητό φούρνου με μελιτζάνα, κιμά αρνιού και μπεσαμέλ
Croquetas de Jamón (κροκέτες ζαμπόν και μπεσαμέλ)
Τραγανές κροκέτες ζαμπόν με κρεμώδες κέντρο μπεσαμέλ
Steak mit Kräuterbutter (μπριζόλα στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών)
Μπριζόλα ribeye στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών που λιώνει
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
