Lancashire Hotpot
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une profondeur intégrée: Faire dorer l’agneau et cuire doucement les oignons avant d’ajouter le bouillon crée une sauce plus riche et plus ronde.
- Cuisson lente classique au four: Une cuisson au four à couvert laisse le temps à l’agneau de devenir tendre pendant que la garniture de pommes de terre cuit à cœur.
- Garniture de pommes de terre dorée: Découvrir le hotpot à la fin permet aux tranches de pommes de terre beurrées de croustiller tandis que la sauce bouillonne dessous.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Racines du nord de l’Angleterre: Le hotpot du Lancashire est étroitement associé au nord-ouest de l’Angleterre et repose traditionnellement sur de l’agneau ou du mouton, des oignons et une garniture de pommes de terre en tranches.
- Cuisine simple et pratique: Le plat mise sur une cuisson lente plutôt que sur des ingrédients élaborés, ce qui en fait un gratin familial robuste avec une sauce riche.
Conseils de texture
- Garder un mijotage doux: Évite de faire bouillir fortement l’agneau avant d’enfourner ; un frémissement doux et régulier aide à garder la viande tendre.
- Coupez les pommes de terre en tranches régulières: Des tranches de pommes de terre régulières cuisent au même rythme et dorent plus uniformément sur le dessus.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour les restes: Les saveurs se développent bien après un passage au froid, et le plat peut être réchauffé, couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
- Redonner du croustillant à la garniture: Réchauffe, couvert, au four à 180°C (355°F), puis découvre vers la fin pour que la garniture de pommes de terre redevienne croustillante.
- Adapté à la congélation: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer à cœur.
Notes sur les ingrédients
- Choisir l’épaule d’agneau: L’épaule d’agneau désossée convient à la cuisson lente, car elle devient tendre et donne à la sauce une belle profondeur savoureuse.
- Utiliser des pommes de terre à chair ferme: Les pommes de terre à chair jaune gardent assez bien leur forme pour une garniture en couches, tout en devenant fondantes dessous.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 160°C (320°F). Coupe l’agneau en morceaux de la taille d’une bouchée, émince l’oignon, et tranche les pommes de terre finement et régulièrement.
- Fais fondre la moitié du beurre dans une cocotte à feu moyen-vif et fais dorer l’agneau en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Assaisonne au fur et à mesure avec la moitié du sel et du poivre, puis verse l’agneau dans un bol.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon dans la cocotte avec une petite noix du beurre restant. Fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré, en décollant les sucs.
- Incorpore la farine et fais cuire 1 minute. Verse progressivement le bouillon chaud, en remuant jusqu’à ce que ce soit lisse et légèrement épaissi, puis incorpore la sauce Worcestershire et ajoute le thym.
- Remets l’agneau et ses jus dans la cocotte et porte à léger frémissement. Couvre et laisse frémir 20 minutes pour que les saveurs commencent à se mêler.
- Dispose les pommes de terre en tranches sur le mélange d’agneau en couches qui se chevauchent, puis assaisonne avec le sel et le poivre restants. Parsème du beurre restant.
- Couvre et fais cuire au four 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que les pommes de terre soient cuites à cœur. Découvre et fais cuire encore 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit croustillant et doré et que les jus bouillonnent sur les bords.
- Laisse reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent légèrement. Sers à la cuillère dans des bols avec beaucoup de jus de cuisson riche.
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Notes de la recette
Conseils
- Tranche les pommes de terre régulièrement pour que la garniture cuise au même rythme et dore bien.
- Garde le ragoût à léger frémissement avant la cuisson au four; une forte ébullition peut rendre l’agneau dur.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le hotpot est brûlant à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le bouillon de bœuf par du bouillon de volaille pour une sauce plus légère et moins corsée.
- Remplace le thym frais par du thym séché, en utilisant une plus petite quantité pour une saveur plus concentrée.
- Remplace le beurre doux par du beurre demi-sel, puis réduis légèrement le sel fin de mer selon ton goût.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans une boîte fermée. Réchauffe à couvert au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit brûlant, en découvrant les 10 dernières minutes pour redonner du croustillant à la couche de pommes de terre; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 30min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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