Brisket mijoté avec sauce aux oignons
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer la poitrine de bœuf et faire fondre les oignons avant la cuisson lente permet d’obtenir une sauce plus riche et plus profonde que si l’on ajoutait tout cru.
- Accord réconfortant classique: Du bœuf tendre en tranches, une sauce aux oignons, de la purée et des carottes donnent au plat un air de dîner dominical familier et satisfaisant.
- Idéal pour s’organiser à l’avance: La poitrine de bœuf se réchauffe bien dans sa sauce, ce qui aide à garder les tranches moelleuses et rend les restes pratiques pour un autre repas.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse reposer la poitrine de bœuf pendant les 10 minutes complètes afin que la viande se raffermisse légèrement et se tranche plus nettement.
- Termine la sauce en dernier: Fais réduire le liquide de cuisson filtré peu avant de servir afin que la sauce reste brillante et chaude.
Conseils de texture
- Trancher à contre-fil: Couper la poitrine de bœuf perpendiculairement aux fibres raccourcit les fibres de la viande et rend chaque tranche plus facile à manger.
- Ajuster la sauce: Si la sauce devient trop épaisse, détends-la avec un trait d’eau chaude et réchauffe-la doucement jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer dans la sauce: Réchauffe doucement les tranches de poitrine de bœuf dans la sauce aux oignons pour aider à éviter que la viande ne se dessèche.
- Congelez avec la sauce: Congelez ensemble la poitrine de bœuf et la sauce pour une texture optimale, puis laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes sur les ingrédients
- Choisir la poitrine de bœuf pour une cuisson lente: La poitrine de bœuf contient suffisamment de tissu conjonctif pour devenir tendre et savoureuse lors d’une cuisson longue et douce.
- Thym frais ou séché: Le thym frais apporte une note herbacée plus douce, tandis que le thym séché est plus concentré et doit être ajouté avec les feuilles de laurier.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Brisket et sauce
Purée et carottes
Instructions
- Fais chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonne le brisket sur toute la surface avec le poivre noir, puis fais-le bien dorer sur toutes les faces, 8 à 10 minutes au total.
- Émince finement les oignons. Ajoute-les dans la poêle et fais cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, 8 à 10 minutes, en décollant les sucs.
- Saupoudre la farine et fais cuire 1 minute, en remuant pour qu’elle enrobe les oignons. Incorpore progressivement le bouillon de bœuf au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse, puis ajoute la sauce Worcestershire.
- Verse le mélange oignons-bouillon dans la mijoteuse, puis ajoute les feuilles de laurier et le thym. Dépose le brisket, couvre et fais cuire à feu doux 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre quand on la pique.
- Environ 35 minutes avant de servir, épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Mets-les dans une casserole, couvre d’eau, porte à ébullition, puis laisse frémir jusqu’à tendreté, 18 à 20 minutes.
- Épluche les carottes et coupe-les en gros bâtonnets. Fais-les frémir dans une casserole d’eau jusqu’à tendreté, 10 à 12 minutes, puis égoutte et garde au chaud.
- Sors la poitrine sur une planche et laisse reposer 10 minutes. Filtre le liquide de cuisson dans une casserole, en pressant les oignons pour en extraire la saveur, puis laisse frémir 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie ; jette les feuilles de laurier et les brins de thym.
- Égoutte les pommes de terre et écrase-les en purée lisse. Tranche le brisket perpendiculairement aux fibres et sers avec la sauce aux oignons, la purée de pommes de terre et les carottes.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour des tranches bien nettes, laisse reposer le brisket pendant les 10 minutes complètes, puis coupe perpendiculairement aux fibres avec un couteau bien aiguisé.
- Si la sauce est plus épaisse que tu ne le souhaites, incorpore au fouet un trait d’eau chaude et réchauffe doucement.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, veille à ce que le brisket soit cuit jusqu’à être très chaud à cœur et que la sauce ait bien mijoté avant de servir.
Substitutions
- Remplace le bouillon de bœuf par du bouillon de volaille pour une sauce plus légère.
- Remplace le thym frais par 1 tsp de thym séché, ajouté avec les feuilles de laurier.
- Remplace la farine par de la fécule de maïs : mélange 2 c. à s. de fécule de maïs avec 2 c. à s. d’eau froide, puis incorpore au fouet dans les jus de cuisson frémissants jusqu’à épaississement.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement le brisket et la sauce, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe les tranches de brisket dans la sauce dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit très chaud ; ajoute un trait d’eau si nécessaire. Pour de meilleurs résultats, congèle le brisket et la sauce ensemble ; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 4h (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Arista di Maiale al Latte (longe de porc cuite au lait)
Longe de porc mijotée au lait avec ail et sauge
Porchetta Arrosto (rôti de porc roulé italien)
Rôti de porc italien roulé au fenouil, romarin et citron
Poitrine de porc rôtie lentement avec chutney de pommes
Poitrine de porc rôtie lentement, couenne croustillante et chutney de pomme
Poulet Rôti aux herbes de Provence (poulet rôti français)
Poulet rôti français aux herbes et citron
Cordero Lechal al Horno (agneau de lait rôti)
Agneau de lait rôti à l’ail, romarin et vin blanc
Asado (barbecue sud-américain au chimichurri)
Travers de bœuf grillés lentement servis avec chimichurri
Minestrone (Soupe italienne aux légumes, haricots et pâtes)
Soupe de légumes, haricots et pâtes au pesto
Côte de bœuf rôtie avec Yorkshire pudding
Côte de bœuf rôtie avec Yorkshire puddings et jus de viande
Risotto alla Milanese sans gluten (risotto au safran)
Risotto au safran sans gluten fini au beurre et parmesan
Pilaf de poulet de l’Eid (riz turc cuit au bouillon avec hauts de cuisse dorés)
Pilaf de poulet turc au riz basmati mijoté au bouillon
Saumon au four avec glaçage aji amarillo et miel
Saumon au four avec glaçage aji amarillo, miel et citron vert
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti aux palourdes)
Spaghetti aux palourdes, vin blanc, ail et citron
Lamb Hotpot
Hotpot d’agneau et oignons avec pommes de terre en tranches dorées
Lancashire Hotpot
Hotpot d’agneau et d’oignons avec pommes de terre en tranches croustillantes
Rôti de bœuf à la mijoteuse avec légumes racines
Rôti de bœuf à la mijoteuse avec légumes racines et sauce
Poitrine de bœuf braisée aux légumes racines
Poitrine braisée au vin rouge et légumes racines
Feestelijke Rundstoof (ragoût de bœuf festif néerlandais)
Ragoût de bœuf braisé lentement au vin rouge, laurier et thym
Rôti de bœuf braisé aux carottes et pommes de terre
Rôti de bœuf braisé lentement avec carottes et pommes de terre
Vous pourriez aussi aimer
Malpua (crêpes indiennes trempées dans un sirop à la cardamome)
Crêpes frites trempées dans un sirop à la cardamome
Budino di Riso (tarte toscane au riz au lait)
Tarte toscane au riz au lait cuite en pâte brisée
Arroz con Pollo (poulet et riz espagnols)
Poulet et riz espagnols en une poêle au safran et paprika
Pasta al Pomodoro vegan
Spaghetti avec une sauce rapide tomate, ail et basilic
Baguette vietnamienne-française au poulet citronnelle
Baguette au poulet citronnelle avec carotte, daikon marinés et concombre
Confit de canard et pommes de terre sarladaises
Confit de canard avec pommes sarladaises à l’ail et au persil
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Couteau de chef Mercer Culinary Genesis 8 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Acier allemand forgé
- Finition moins haut de gamme
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
