Langsam gegarte Rinderbrust mit Zwiebelsoße

Rinderbrust und Soße

• 2 EL Pflanzenöl
• 1.2 kg Rinderbrust
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 große Gelbe Zwiebel
• 3 EL Weizenmehl
• 600 ml Rinderfond
• 1 EL Worcestersauce
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Zweige Frischer Thymian

Kartoffelpüree und Möhren

• 900 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 6 mittel Karotte

1. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Rinderbrust rundum mit dem schwarzen Pfeffer würzen, dann von allen Seiten gut anbraten, insgesamt 8 bis 10 Minuten.
2. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. In die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind, dabei angebräunte Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
3. Das Weizenmehl darüberstreuen und 1 Minute garen, dabei rühren, sodass es die Zwiebeln umhüllt. Nach und nach die Rinderbrühe einrühren, bis alles glatt ist, dann die Worcestershiresauce unterrühren.
4. Die Zwiebel-Brühe-Mischung in den Slow Cooker gießen, dann Lorbeerblätter und Thymian zugeben. Die Rinderbrust hineinlegen, abdecken und 3 Stunden auf niedriger Stufe garen, oder bis das Fleisch beim Einstechen sehr zart ist.
5. Etwa 35 Minuten vor dem Servieren die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann 18 bis 20 Minuten leise köcheln lassen, bis alles weich ist.
6. Die Möhren schälen und in dicke Stifte schneiden. In einem Topf mit Wasser 10 bis 12 Minuten leise köcheln lassen, bis sie weich sind, dann abgießen und warm halten.
7. Die Rinderbrust auf ein Brett heben und 10 Minuten ruhen lassen. Die Garflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen und dabei die Zwiebeln ausdrücken, um ihr Aroma zu lösen, dann 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis sie glänzt und leicht eindickt; Lorbeerblätter und Thymianzweige entsorgen.
8. Die Kartoffeln abgießen und zu einem glatten Püree stampfen. Die Rinderbrust quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit Zwiebelsauce, Kartoffelpüree und Möhren servieren.

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