Pecho de ternera a fuego lento con salsa de cebolla
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar la falda y pochar las cebollas antes de cocinar a fuego lento crea una salsa más rica y con más profundidad que añadirlo todo en crudo.
- Combinación clásica y reconfortante: Ternera tierna en lonchas, salsa de cebolla, puré de patatas y zanahorias dan al plato un aire familiar y satisfactorio de comida dominical.
- Ideal para planificar con antelación: La falda se recalienta bien en su salsa, lo que ayuda a mantener las lonchas jugosas y hace que las sobras sean prácticas para otra comida.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar la falda los 10 minutos completos para que la carne se asiente un poco y se corte en lonchas más limpias.
- Termina la salsa al final: Reduce el líquido de cocción colado poco antes de servir para que la salsa se mantenga brillante y caliente.
Consejos de textura
- Corta a contrapelo: Cortar la falda a contrapelo acorta las fibras de la carne y hace que cada loncha sea más fácil de comer.
- Ajusta la salsa: Si la salsa se espesa demasiado, aligérala con un chorrito de agua caliente y caliéntala suavemente hasta que quede lisa.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta en la salsa: Calienta suavemente la falda de ternera en lonchas en la salsa de cebolla para ayudar a evitar que la carne se seque.
- Congela con la salsa: Congela la falda de ternera y la salsa juntas para obtener la mejor textura, y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Notas sobre ingredientes
- Elige falda de ternera para cocción lenta: La falda de ternera tiene suficiente tejido conectivo para quedar tierna y sabrosa durante una cocción larga y suave.
- Tomillo fresco o seco: El tomillo fresco aporta una nota herbal más suave, mientras que el tomillo seco es más concentrado y debe añadirse con las hojas de laurel.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Pecho y salsa
Puré y zanahorias
Instrucciones
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona el pecho por todas partes con la pimienta negra y luego dóralo bien por todos los lados, 8 a 10 minutos en total.
- Lamina finamente las cebollas. Añádelas a la sartén y cocina a fuego medio hasta que se ablanden y se doren ligeramente, 8 a 10 minutos, raspando los restos dorados.
- Espolvorea la harina común y cocina 1 minuto, removiendo para que cubra las cebollas. Incorpora poco a poco el caldo de ternera batiendo con varillas hasta que quede homogéneo y luego añade la salsa Worcestershire.
- Vierte la mezcla de cebolla y caldo en la olla de cocción lenta y luego añade las hojas de laurel y el tomillo. Coloca el pecho, tapa y cocina en baja durante 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna al pincharla.
- Unos 35 minutos antes de servir, pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en un cazo, cúbrelas con agua, lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento hasta que estén tiernas, 18 a 20 minutos.
- Pela las zanahorias y córtalas en bastones gruesos. Cuécelas a fuego lento en un cazo con agua hasta que estén tiernas, 10 a 12 minutos; luego escúrrelas y mantenlas calientes.
- Pasa la aleta a una tabla y deja reposar 10 minutos. Cuela el líquido de cocción en un cazo, presionando las cebollas para extraer su sabor, y luego cuece a fuego lento 5 a 8 minutos hasta que quede brillante y ligeramente espeso; desecha las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.
- Escurre las patatas y machácalas hasta que queden suaves. Corta el pecho a contrapelo y sirve con la salsa de cebolla, el puré de patatas y las zanahorias.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener las lonchas más limpias, deja reposar el pecho los 10 minutos completos y luego corta a contrapelo con un cuchillo afilado.
- Si la salsa está más espesa de lo que te gusta, bate con varillas un chorrito de agua caliente y calienta suavemente.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pecho esté cocinado hasta estar muy caliente por dentro y de que la salsa haya hervido a fuego lento a conciencia antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el caldo de ternera por caldo de pollo para una salsa más ligera.
- Sustituye el tomillo fresco por 1 tsp de tomillo seco, añadido con las hojas de laurel.
- Sustituye la harina común por maicena: mezcla 2 tbsp de maicena con 2 tbsp de agua fría y luego bate con varillas en los jugos de cocción a fuego lento hasta que espese.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente el pecho y la salsa y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta las lonchas de pecho en la salsa en un cazo a fuego bajo hasta que estén muy calientes; añade un chorrito de agua si hace falta. Congela el pecho y la salsa juntos para obtener los mejores resultados; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 4h (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Trigo
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