Pollo asado con relleno de salvia y cebolla
Por qué funciona esta receta
- Piel crujiente, carne jugosa: Secar el pollo con papel y asarlo a 200°C (390°F) ayuda a dorar la piel mientras la carne se mantiene jugosa.
- Método clásico de relleno: Hornear el relleno de salvia y cebolla por separado le da una superficie dorada y evita ralentizar el tiempo de cocción del pollo.
- Salsa de la bandeja incorporada: El caldo desprende del fondo de la bandeja los jugos dorados del asado, creando una salsa sencilla y sabrosa sin necesidad de una base de gravy aparte.
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Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de trinchar: Deja reposar el pollo 15 minutos para que los jugos se asienten y la carne se trinche mejor.
- Sirve el relleno caliente: El relleno debe estar muy caliente en el centro al servirlo, sobre todo si se ha horneado con antelación o recalentado.
Consejos de textura
- Para una piel extra crujiente: Deja el pollo destapado en la nevera hasta 12 horas y, después, sazónalo justo antes de asarlo.
- Mantén el relleno dorado: Hornea el relleno en una fuente aparte para que la superficie se dore en lugar de cocerse al vapor dentro del ave.
- Comprueba el punto con precisión: Usa un termómetro en la parte más gruesa del muslo y cocina hasta 75°C (170°F) para evitar tanto que quede poco hecho como que el ave se reseque.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes del relleno: La cebolla y las hierbas se pueden preparar con antelación y luego mezclar con el pan rallado, el huevo y el caldo antes de hornear.
- Guarda las sobras por separado: Mantén el pollo, el relleno y los jugos en recipientes separados siempre que sea posible para que cada uno se recaliente de forma más uniforme.
- Recalienta suavemente: Calienta el pollo y el relleno en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén bien calientes, y recalienta los jugos por separado en un cazo.
Notas sobre ingredientes
- Usa hierbas frescas si es posible: La salvia fresca aporta al relleno su característico aroma sabroso, mientras que el perejil evita que el sabor resulte demasiado pesado.
- La textura del pan rallado importa: El pan rallado debe estar lo bastante seco para absorber el caldo y el huevo, pero no tan fino como para que el relleno quede denso.
- Opción sin gluten: Se puede usar pan rallado sin gluten, pero comprueba la mezcla antes de hornear, ya que puede absorber el líquido de forma diferente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Seca el pollo con papel, luego sazónalo por todas partes con 1 tsp de la sal marina fina y 1/2 tsp de la pimienta negra. Pon el pollo en una bandeja de asar y déjalo a temperatura ambiente mientras empiezas el relleno.
- Derrite 30 g de la mantequilla sin sal en un cazo a fuego medio. Pica finamente la cebolla amarilla y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Retira del fuego.
- Pica finamente la salvia fresca y el perejil fresco. En un bol, mezcla el pan rallado con la cebolla cocinada, las hierbas, la 1 tsp restante de sal marina fina y la 1/2 tsp restante de pimienta negra. Incorpora el huevo batido y luego mezcla 100 ml del caldo de pollo para obtener una mezcla húmeda que se mantenga unida al presionarla.
- Engrasa una fuente de horno con un poco de la mantequilla sin sal restante, luego compacta el relleno y reparte por encima el resto de la mantequilla en trocitos. Hornéalo junto al pollo durante 35 a 40 minutos, hasta que esté bien dorado por encima y muy caliente en el centro. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio.
- Asa el pollo durante 1 hora 10 minutos a 1 hora 20 minutos, hasta que la piel esté crujiente y los jugos salgan claros al pinchar la parte más gruesa del muslo. Para mayor precisión, comprueba que la parte más gruesa del muslo alcance 75°C (170°F). Deja reposar el pollo en una tabla durante 15 minutos antes de trincharlo.
- Mientras reposa el pollo, vierte con cuidado la mayor parte de la grasa de la bandeja de asar, dejando los jugos dorados. Pon la bandeja a fuego medio, añade el caldo de pollo restante y raspa los restos pegados, cociendo a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que reduzca ligeramente. Prueba y sazona con una pizca más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta, y sirve con el pollo trinchado y el relleno.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una piel extra crujiente, deja el pollo destapado en la nevera hasta 12 horas antes de asarlo y sazónalo justo antes de meterlo en el horno.
- Si vas a servir a personas vulnerables, asegúrate de que el pollo esté totalmente cocinado a 75°C (170°F) en la parte más gruesa del muslo y de que el relleno esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la salvia fresca por tomillo fresco para un matiz de hierbas más suave y floral.
- Sustituye el perejil fresco por cebollino fresco para un acabado suave a cebolla en el relleno.
- Sustituye el pan rallado por pan rallado sin gluten para un relleno sin gluten.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un plazo de 2 horas. Guarda el pollo, el relleno y los jugos por separado si es posible; recalienta el pollo y el relleno en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, y calienta los jugos suavemente en un cazo. Congela en recipientes herméticos hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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