Pimientos rellenos festivos (ternera y arroz en salsa de tomate)
Por qué funciona esta receta
- Sabor salado en capas: La cebolla, el ajo, el comino y el orégano, ya pochados, sazonan la ternera antes de mezclarla con el arroz, para que el relleno tenga un sabor redondo y no soso.
- La salsa de tomate lo mantiene equilibrado: Los tomates picados y el concentrado de tomate aportan acidez y jugosidad, contrarrestando la riqueza de la ternera y manteniendo los pimientos aptos para comer a cucharadas.
- Recalienta bien: El relleno de arroz y ternera se mantiene firme tras el horneado, lo que hace que los pimientos rellenos sean adecuados para preparar con antelación, refrigerar o congelar.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige pimientos estables: Los pimientos que se mantienen en pie son los más fáciles de rellenar y se hornean de manera uniforme. Si es necesario, recorta una loncha muy fina de la base sin llegar a atravesarlos.
- Pimientos verdes frente a rojos: Los pimientos verdes aportan un toque más sabroso y ligeramente amargo, mientras que los pimientos rojos hacen el plato más dulce y suave.
- Mantén la salsa alrededor de los pimientos: Verter la salsa de tomate alrededor, en lugar de sobre, los pimientos permite que el relleno se dore ligeramente por encima.
Consejos de textura
- Comprueba la textura del pimiento: Los pimientos están listos cuando el lateral se puede pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo.
- Deja que el relleno se asiente: Dejar reposar los pimientos brevemente después de hornearlos ayuda a que la mezcla de arroz y ternera se mantenga unida al servir.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación: Los pimientos se pueden rellenar con antelación y mantener refrigerados antes de hornearlos; saca el plato de la nevera mientras se calienta el horno.
- Recalienta suavemente: Recalienta tapado a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, luego destapa brevemente para reavivar las partes superiores doradas.
- Porciones aptas para congelar: Deja que se enfríe por completo antes de congelarlo y, después, descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.
Sustituciones de ingredientes
- Usa pavo picado: El pavo picado da un relleno más ligero y sigue combinando bien con el comino, el orégano y la salsa de tomate.
- Cambia el caldo: El caldo de verduras puede sustituir al caldo de pollo para una salsa de tomate diferente pero igualmente sabrosa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Enjuaga el arroz y luego ponlo en un cazo con 300 ml del caldo de pollo y 0.5 cucharadita de la sal marina fina. Lleva a ebullición, tapa y luego cocina a fuego bajo durante 12 minutos; retira del fuego y deja tapado 10 minutos.
- Mientras tanto, corta las tapas de los pimientos verdes y retira las semillas y las partes blancas. Colócalos de pie en una fuente de horno en la que queden bien ajustados. Pica finamente la cebolla amarilla y machaca el ajo.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y luego cocina la cebolla con 0.5 cucharadita de la sal marina fina durante 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora el ajo, el comino molido y el orégano seco y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Añade la ternera picada y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que esté dorada y ya no esté rosada.
- Incorpora el arroz cocido a la mezcla de ternera hasta que quede uniformemente integrado. Prueba y sazona con la sal marina fina restante si hace falta. Reparte el relleno en los pimientos con una cuchara, presionando suavemente para que queden bien compactos.
- En un bol, mezcla los tomates troceados en conserva, el concentrado de tomate y los 300 ml restantes de caldo de pollo. Vierte la salsa de tomate alrededor de los pimientos (no por encima) para que el relleno pueda dorarse. Hornea durante 35 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y la parte superior esté ligeramente dorada.
- Deja reposar los pimientos 5 minutos para que el relleno se asiente. Sirve una cucharada de la salsa de tomate sobre cada pimiento. Si quieres, vuelve a meter la fuente en el horno 5 minutos para reducir ligeramente la salsa antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Elige pimientos que se mantengan de pie; si alguno se tambalea, recorta una loncha muy fina de la base para nivelarlo sin cortar el fondo.
- Para un sabor más intenso, deja que la mezcla de ternera se cocine 2 a 3 minutos más después de dorarla, para que empiece a agarrarse ligeramente a la sartén antes de añadir el arroz.
- Asegúrate de que los pimientos estén tiernos pinchando el lateral con la punta de un cuchillo; debe entrar fácilmente, sin resistencia.
Sustituciones
- Sustituye el pimiento verde por pimiento rojo para un resultado más dulce y suave.
- Sustituye la ternera picada por pavo picado para un relleno más ligero.
- Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para una salsa diferente pero igualmente sabrosa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 20 a 25 minutos, tapado, hasta que esté muy caliente; destapa los últimos 5 minutos para volver a dorar la parte superior. Congela las porciones bien envueltas hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
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