Pečené kuře s nádivkou ze šalvěje a cibule
Proč tento recept funguje
- Křupavá kůže, šťavnaté maso: Osušení kuřete a pečení při 200°C (390°F) pomáhá kůži zezlátnout, zatímco maso zůstane šťavnaté.
- Klasický postup na nádivku: Pečení nádivky ze šalvěje a cibule zvlášť jí dá zlatavý povrch a zabrání prodloužení doby pečení kuřete.
- Omáčka z výpeku rovnou v pekáči: Vývar uvolní z pánve zhnědlé výpeky a vytvoří jednoduchou slanou omáčku bez potřeby zvláštního základu na gravy.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před porcování: Nechte kuře 15 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily a maso šlo čistěji krájet.
- Podávejte nádivku horkou: Nádivka by měla být při podávání uprostřed horká, zvlášť pokud byla upečená předem nebo znovu ohřívaná.
Tipy na texturu
- Pro extra křupavou kůži: Nechte kuře v lednici odkryté až 12 hodin, pak ho těsně před pečením osolte a opepřete.
- Udržte nádivku zlatavou: Upečte nádivku v samostatné zapékací míse, aby se vršek mohl opéct dozlatova, místo aby se uvnitř ptáka dusila v páře.
- Přesně zkontrolujte propečení: Použijte teploměr v nejsilnější části stehna a pečte na 75°C (170°F), abyste se vyhnuli nedopečení i vysušení ptáka.
Tipy na přípravu předem
- Připravte složky nádivky: Cibuli a bylinky lze připravit předem a pak je před pečením smíchat se strouhankou, vejcem a vývarem.
- Zbytky skladuj odděleně: Kuře, nádivku a šťávu uchovávejte pokud možno v oddělených nádobách, aby se vše ohřívalo rovnoměrněji.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte kuře a nádivku v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, a šťávu ohřejte zvlášť v rendlíku.
Poznámky k surovinám
- Pokud můžete, použijte čerstvé bylinky: Čerstvá šalvěj dodá nádivce její charakteristickou slanou vůni, zatímco petržel zabrání tomu, aby byla chuť příliš těžká.
- Záleží na struktuře strouhanky: Strouhanka by měla být dost suchá, aby vstřebala vývar a vejce, ale ne tak jemná, aby nádivka zhoustla.
- Bezlepková varianta: Lze použít bezlepkovou strouhanku, ale před pečením směs zkontrolujte, protože může tekutinu vstřebávat jinak.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Kuře osušte, pak ho ze všech stran osol 1 lžičkou jemné mořské soli a opepři 1/2 lžičky černého pepře. Vlož kuře do pekáče a nech při pokojové teplotě, zatímco začneš s nádivkou.
- V rendlíku na středním ohni rozpusť 30 g nesoleného másla. Žlutou cibuli najemno nasekejte a vařte 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Sundej z ohně.
- Čerstvou šalvěj a čerstvou petržel najemno nasekej. V míse smíchej strouhanku s osmaženou cibulí, bylinkami, zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli a zbývající 1/2 lžičky černého pepře. Vmíchej vejce, pak přilij 100 ml kuřecího vývaru a promíchej, aby vznikla vlhká směs, která při stlačení drží pohromadě.
- Zapékací mísu vymaž trochou zbývajícího nesoleného másla, pak do ní natlač nádivku a na povrch rozlož zbytek másla. Peč vedle kuřete 35 až 40 minut, dokud nebude povrch výrazně zlatavý a střed horký. Pokud příliš rychle tmavne, volně přikryj alobalem.
- Kuře peč 1 hodinu 10 minut až 1 hodinu 20 minut, dokud nebude kůže křupavá a po píchnutí do nejtlustší části stehna nebude vytékat čirá šťáva. Pro přesnost zkontroluj, že nejtlustší část stehna dosáhne 75°C (170°F). Nech kuře 15 minut odpočinout na prkénku, než ho naporcuješ.
- Zatímco kuře odpočívá, opatrně slij většinu tuku z pekáče a nech v něm zhnědlý výpek. Pekáč postav na střední oheň, přilij zbývající kuřecí vývar a seškrábni připečené kousky; zlehka povař 3 až 5 minut, dokud se trochu nezredukuje. Ochutnej a podle potřeby dochuť špetkou jemné mořské soli a černého pepře, pak podávej s naporcovaným kuřetem a nádivkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro extra křupavou kůži nech kuře v lednici odkryté až 12 hodin před pečením, pak ho osol a opepři těsně před vložením do trouby.
- Pokud podáváš rizikovým osobám, ujisti se, že je kuře v nejtlustší části stehna zcela propečené na 75°C (170°F) a že je nádivka všude horká.
Náhrady
- Nahraď čerstvou šalvěj čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinnou chuť.
- Čerstvou petržel nahraď čerstvou pažitkou pro jemné cibulové zakončení v nádivce.
- Strouhanku nahraď bezlepkovou strouhankou pro bezlepkovou nádivku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak je do 2 hodin ulož do lednice. Pokud je to možné, skladuj kuře, nádivku a výpek odděleně; kuře a nádivku ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, a výpek zlehka prohřej v rendlíku. Zamraz v vzduchotěsných nádobách až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (Jehněčí kotletky a fazole)
Opečené jehněčí kotletky na fazolích flageolet s rozmarýnem
Grilovaná côte de porc s dijonskou hořčičnou omáčkou
Grilované vepřové kotlety s omáčkou z dijonské hořčice a šalotky
Pečený losos s holandskou omáčkou
Pečený losos s teplou holandskou omáčkou
Polvo à Lagareiro Tradicional (pečená chobotnice s olivovým olejem)
Pečená chobotnice s česnekem, olivovým olejem a rozmáčknutými pečenými bramborami
Vánoční šunka s karibskou glazurou
Pečená vánoční šunka s glazurou z ananasu, rumu a nového koření
Samak Harra (kořeněná pečená celá ryba)
Celá pečená ryba s česnekovo-chilli koriandrovou omáčkou
Čínský vepřový bůček na červeno dušený (Hong Shao Rou)
Křehký bůček na červeno v lesklé sójové omáčce
Gratin de Fruits de Mer (francouzský gratin z mořských plodů)
Mořský gratin s krevetami, hřebenatkami, smetanou s bílým vínem a Gruyère
Zeleninový tagine
Zeleninový tajine s cizrnou, rajčaty a sušenými meruňkami
Gorditas de Picadillo (plněné placky z masa harina s mletým hovězím)
Opékané placky z masa plněné mletým hovězím picadillem a bramborem
Pasta alla Boscaiola (pappardelle s houbami a pancettou)
Pappardelle s houbami, pancettou a lehkou rajčatovou omáčkou
Fiesta Barbacoa Platter (pomalu pečené jehněčí s tortillami a salsou)
Pomalu pečené trhané jehněčí s tortillami, limetkou a salsou roja
Vánoční kuličky z klobásové nádivky
Pečené kuličky z klobásové nádivky s cibulí, šalvějí a tymiánem
Kalkoenrollade Kerst (nizozemská vánoční krůtí roláda)
Krůtí roláda s bylinkovou strouhankovou nádivkou a lehkou omáčkou
Frikadeller (dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi)
Dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi s cibulí a strouhankou
Albóndigas en Salsa de Almendras (vepřové masové kuličky v mandlové omáčce)
Vepřové masové kuličky dušené v hladké mandlové omáčce
Speckknödel (německé chlebové knedlíky se slaninou)
Německé chlebové knedlíky s uzenou slaninou, vařené doměkka
Krůtí burgery z horkovzdušné fritézy
Šťavnaté krůtí burgery z fritézy s cibulí a bylinkami.
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí křidélka masala z horkovzdušné fritézy
Křupavá kuřecí křidélka masala z horkovzdušné fritézy.
Loukoumades (řecké medové kobližky s vlašskými ořechy a skořicí)
Řecké medové kobližky posypané vlašskými ořechy a skořicí
Spätzle s houbami a krémovou houbovou omáčkou
Spätzle s krémovou houbovou omáčkou, cibulí, česnekem a petrželí
Sweet Lassi (indický jogurtový nápoj)
Vychlazené sweet lassi s jogurtem, mlékem a kardamomem
Mujaddara (čočka, rýže a karamelizovaná cibule)
Mujaddara s čočkou, rýží a karamelizovanou cibulí
Slanina z horkovzdušné fritézy
Křupavá slanina z horkovzdušné fritézy rychle v jedné vrstvě.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
