Gorditas de Chicharrón Prensado (placky z masa harina s náplní z vepřových škvarků)
Proč tento recept funguje
- Vařená salsa verde: Krátké osmažení rozmixované tomatillové salsy odstraní syrovost a dodá náplni hlubší, kulatější chuť.
- Měkká masa, bohatá náplň: Silné gorditas zůstanou uvnitř křehké a zároveň vytvoří lehce opečený povrch, takže jsou dost pevné, aby udržely šťavnatý chicharrón.
- Klasická metoda s masou: Odpočinek těsta po hnětení pomáhá mase hydratovat, takže se placky čistě tvarují a za tepla se snáz rozdělují.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Udělejte to mírnější: Před mixováním odstraňte ze chilli serrano semínka, nebo použijte jalapeño pro mírnější pálivost.
- Přidejte pálivost: Semínka serrano v salse ponechte a podávejte na stole extra salsa verde na přelévání naplněných gorditas.
- Dokončete limetou: Šťáva z limety projasní bohatou vepřovou náplň a zabrání tomu, aby pálivost chilli působila těžce.
Poznámky k surovinám
- Chicharrón prensado: Chicharrón prensado je lisovaný vepřový produkt ze škvarků s hutnou, výrazně slanou chutí; prohřátí v salse pomáhá uvolnit jeho strukturu.
- Použijte masa harina: Masa harina dodá gorditám typickou kukuřičnou chuť a strukturu; běžný kukuřičný škrob ani polenta se nebudou chovat stejně.
- Sádlo dodá křehkost: Sádlo obohatí těsto i náplň, ale pokud chceš jemnější chuť, můžeš použít olivový olej.
Tipy na texturu
- Tvaruj bez praskání: Těsto by mělo být měkké a tvárné. Pokud se okraje hodně trhají, zapracuj trochu teplé vody a před tvarováním ho nech znovu odpočinout.
- Opékej na stálém žáru: Střední žár umožní, aby se gordity lehce opekly dozlatova a zároveň se propekly; příliš vysoký žár může spálit povrch dřív, než se střed zpevní.
- Rozřízni ještě teplé: Gordity otevři brzy po upečení, když je masa ještě pružná, a naplň je těsně před podáváním.
Tipy na přípravu předem
- Skladujte odděleně: Gordity a náplň z chicharrónu uchovávej odděleně ve vzduchotěsných nádobách, aby masa nenasála přebytečnou vlhkost.
- Ohřejte pro nejlepší strukturu: Ohřejte gorditas na suché pánvi a náplň s trochou vody prohřejte do úplného varu, než je naplníte.
- Zamrazte náplň: Náplň z chicharrónu se dobře mrazí; před důkladným ohřátím ji přes noc rozmrazte v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Salsa verde a náplň
Gorditas
Postup
- Připravte salsa verde: dejte tomatilla do rendlíku, zalijte vodou a přiveďte k varu. Zvolna vařte 6 až 8 minut, dokud nezměknou a nebudou matně zelená, pak slijte.
- Cibuli nahrubo nasekejte a dejte do mixéru se slitými tomatilly, česnekem, papričkami serrano, čerstvým koriandrem a 1 lžičkou jemné mořské soli. Rozmixujte na salsu, kterou lze nabírat lžící; jen pokud je potřeba, přidejte trochu vody, aby se mixér rozběhl.
- Na pánvi na středním ohni rozehřejte 1 lžíci sádla. Přidejte salsu a vařte 4 až 5 minut za míchání, dokud lehce neztmavne a nebude chutnat syrově.
- Vmíchejte vepřové škvarky a vařte 6 až 8 minut, dokud nebudou prohřáté a obalené salsou; pokud to vypadá suché, přidejte trochu vody. Ochutnejte a podle potřeby dosolte trochou jemné mořské soli, pak udržujte teplé na mírném ohni.
- Připravte těsto na gorditas: v míse smíchejte masa harina se zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli. Přilijte teplou vodu a promíchejte, pak hněťte 2 až 3 minuty dohladka; mělo by být jako měkká modelína a na okrajích nepraskat.
- Zapracujte zbývající 2 lžíce sádla, dokud se zcela nespojí. Přikryjte a nechte těsto 10 minut odpočinout, aby se masa hydratovala.
- Rozdělte těsto na 8 stejných kuliček a každou zploštěte na silný plátek asi 1.5 cm silný. Rozehřejte velkou pánev na středním ohni a opékejte gorditas po dávkách 3 až 4 minuty z každé strany, dokud lehce nezhnědnou a neztuhnou; upravujte teplotu, aby se nespálily.
- Ještě teplé každou gorditu nožem téměř celou rozřízněte, aby vznikla kapsa. Lžící naplňte chicharrónem v salsa verde, podávejte s extra salsou zvlášť a dochuťte limetovou šťávou podle chuti.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud gorditas při tvarování hodně praskají, zapracujte 1 až 2 lžíce teplé vody navíc, dokud nebude těsto poddajné, a pak ho znovu nechte 5 minut odpočinout.
- Pro jemnější salsu před mixováním odstraňte z papriček serrano semínka.
- Pokud podáváte někomu, kdo je zranitelný vůči onemocněním z potravin, ujistěte se, že jsou vepřové škvarky před plněním prohřáté skrz naskrz.
Náhrady
- Nahraďte sádlo olivovým olejem pro lehčí chuť, ve stejném množství.
- Nahraďte papričku serrano papričkou jalapeño pro menší pálivost, ve stejném množství.
- Nahraďte čerstvý koriandr čerstvou hladkolistou petrželí pro jiný bylinný tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Gorditas a náplň skladujte odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Gorditas ohřejte na suché pánvi na středním ohni 1 až 2 minuty z každé strany a náplň ohřejte na pánvi s trochou vody, dokud nebude uvnitř horká. Náplň zamrazte až na 2 měsíce; před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sendvič s krůtími masovými kuličkami
Krůtí masové kuličky v passatě zapečené v houskách s mozzarellou
Grilovaný sendvič s trhaným vepřovým a sýrem
Grilled cheese s trhaným vepřovým, čedarem a okurkami
Balık Ekmek (rybí sendvič s citronem a cibulí)
Rybí sendvič v křupavém pečivu s cibulí, salátem a citronem
Arayes (plněná grilovaná pita)
Grilované pity plněné kořeněným mletým jehněčím a cibulí
Tartine au Chèvre et Miel (otevřený sendvič s kozím sýrem a medem)
Opečená tartine z kváskového chleba s kozím sýrem a medem
Sendvič s vaječným salátem na briošce
Vaječný salát na opečené briošce s pažitkou a salátem
Cabrito Assado (portugalská pečená kůzlečí kýta s bramborami)
Portugalské pečené kůzlečí s česnekem, bílým vínem a pečenými bramborami
Tradiční hovězí cottage pie
Mleté hovězí v omáčce s bramborovou kaší navrchu
Tết Spring Roll Platter (vietnamské smažené závitky s bylinkami a nước chấm)
Vietnamské smažené jarní závitky s bylinkami, salátem a nước chấm
Cozze alla Tarantina (slávky v rajčatovo-česnekové omáčce)
Slávky dušené v rajčatovo-česnekové omáčce s chilli
Pasta alla Nerano Rossa (těstoviny s cuketou a rajčaty)
Špagety se smaženou cuketou, rajčatovou omáčkou, bazalkou a parmazánem
Churrasco (hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou)
Hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou
Chicharrón en Salsa Verde (vepřové škvarky v zelené chilli omáčce)
Vepřové škvarky změklé v pikantně nakyslé omáčce z tomatillos a zelených chilli
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dušené kuřecí balíčky v salsa verde)
Kuřecí balíčky dušené v pikantní salsa verde
Pipián Verde (zelené dýňové semínkové mole s kuřetem)
Kuře obalené v husté omáčce z dýňových semínek a tomatillos
Costillas en Salsa Verde (vepřová žebírka v omáčce z tomatillos)
Křehká vepřová žebra v salse verde z tomatill a jalapeño
Pollo en Pipián Verde (kuře v zelené dýňovosemenné omáčce)
Kuře dušené v husté zelené omáčce z dýňových semínek a tomatillos
Tilapia en Salsa Verde (tilapie v zelené omáčce z tomatillos)
Tilapie dušená v tomatillové salsa verde s koriandrem a limetou
Mohlo by se vám také líbit
Keftedes (řecké masové kuličky z mletého hovězího)
Opečené kuličky z mletého hovězího s bylinkami, strouhankou a citronem
Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Krémové šafránové rizoto dokončené máslem a parmazánem
Patatas a lo Pobre (španělské brambory s cibulí, paprikou a vejcem)
Španělské brambory v olivovém oleji se zeleninou a vejcem
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Msemen (marocký vrstvený plochý chléb)
Vrstvený marocký plochý chléb překládán olivovým olejem a opékaný
Stoemp met Worst (bramborovo-zeleninová kaše s klobásou)
Belgická bramborovo-zeleninová kaše s vepřovými klobásami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
