Gorditas de Chicharrón Prensado (πιτάκια masa με γέμιση χοιρινής πέτσας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μαγειρεμένη salsa verde: Το σύντομο τηγάνισμα της πολτοποιημένης σάλτσας tomatillo αφαιρεί την ωμή της αίσθηση και δίνει στη γέμιση πιο βαθιά, πιο στρογγυλή γεύση.
- Μαλακή masa, πλούσια γέμιση: Οι χοντρές gorditas μένουν τρυφερές μέσα ενώ σχηματίζουν μια ελαφρά ροδισμένη επιφάνεια, ώστε να είναι αρκετά σταθερές για να κρατούν το ζουμερό chicharrón.
- Κλασική μέθοδος masa: Το ξεκούρασμα της ζύμης μετά το ζύμωμα βοηθά τη masa να ενυδατωθεί, ώστε οι δίσκοι να πλάθονται καθαρά και να ανοίγουν πιο εύκολα όσο είναι ζεστοί.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Κάν’ το πιο ήπιο: Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές τσίλι serrano πριν τις χτυπήσετε στο μπλέντερ ή χρησιμοποιήστε jalapeño για πιο ήπια κάψα.
- Αύξησε το κάψιμο: Κρατήστε τους σπόρους serrano στη σάλσα και σερβίρετε επιπλέον salsa verde στο τραπέζι για να τη ρίχνετε με κουτάλι πάνω από τις γεμιστές gorditas.
- Τελειώστε με λάιμ: Ένα στύψιμο λάιμ φωτίζει τη πλούσια γέμιση χοιρινού και δεν αφήνει την κάψα του τσίλι να φαίνεται βαριά.
Σημειώσεις για υλικά
- Chicharrón prensado: Το chicharrón prensado είναι ένα συμπιεσμένο προϊόν από πέτσα χοιρινού με πυκνή, αλμυρή γεύση· το ζέσταμά του μέσα σε σάλσα βοηθά να μαλακώσει η υφή του.
- Χρησιμοποιήστε masa harina: Η masa harina δίνει στις gorditas τη χαρακτηριστική γεύση καλαμποκιού και τη δομή τους· το κοινό κορν φλάουρ ή η πολέντα δεν θα συμπεριφερθούν με τον ίδιο τρόπο.
- Το λαρδί προσθέτει τρυφερότητα: Το λαρδί εμπλουτίζει τη ζύμη και τη γέμιση, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο αν προτιμάτε πιο ελαφριά γεύση.
Συμβουλές για υφή
- Πλάστε χωρίς να σκάει: Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη. Αν οι άκρες σκίζονται πολύ, ζυμώστε μέσα λίγο χλιαρό νερό και αφήστε τη να ξεκουραστεί ξανά πριν την πλάσετε.
- Μαγειρέψτε σε σταθερή φωτιά: Η μέτρια φωτιά αφήνει τις gorditas να ροδίσουν ελαφρά και να ψηθούν μέχρι μέσα· η πολλή φωτιά μπορεί να κάψει απ’ έξω πριν δέσει το κέντρο.
- Ανοίξτε τες όσο είναι ζεστές: Ανοίξτε τις gorditas λίγο μετά το ψήσιμο, όταν η masa είναι ακόμη εύκαμπτη, και γεμίστε τες λίγο πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φυλάξτε τα χωριστά: Κρατήστε τις gorditas και τη γέμιση chicharrón σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία, ώστε η masa να μη ρουφήξει υπερβολική υγρασία.
- Ξαναζεστάνετε για την καλύτερη υφή: Ζεστάνετε τις gorditas σε στεγνό τηγάνι και ξαναζεστάνετε τη γέμιση με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει, πριν τις γεμίσετε.
- Καταψύξτε τη γέμιση: Η γέμιση chicharrón καταψύχεται καλά· ξεπαγώστε τη όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τη ζεστάνετε ξανά καλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Salsa verde και γέμιση
Gorditas
Οδηγίες
- Φτιάξε τη salsa verde: βάλε τα tomatillos σε κατσαρολάκι, σκέπασέ τα με νερό και φέρε σε βρασμό. Σιγόβρασε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν θαμπά πράσινα, μετά στράγγισέ τα.
- Χοντροκόψε το κρεμμύδι και βάλε το στο μπλέντερ με τα στραγγισμένα tomatillos, το σκόρδο, τις πιπεριές serrano, τον φρέσκο κόλιανδρο και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Χτύπα μέχρι να γίνει μια σάλτσα που να μπαίνει με κουτάλι, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό μόνο αν χρειάζεται για να πάρει μπρος.
- Ζέστανε 1 κ.σ. από το λαρδί σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τη σάλτσα και μαγείρεψε για 4 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να σκουρύνει ελαφρά και να μη θυμίζει πια ωμή.
- Πρόσθεσε το chicharrón και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί καλά και να καλυφθεί με τη σάλτσα· αν δείχνει στεγνό, πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό. Δοκίμασε και αλάτισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται, μετά κράτα το ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
- Φτιάξε τη ζύμη για τις gorditas: σε ένα μπολ, ανακάτεψε τη masa harina με το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ρίξε το χλιαρό νερό και ανακάτεψε, μετά ζύμωσε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να γίνει λεία· πρέπει να θυμίζει μαλακή πλαστελίνη και να μη σκάει στις άκρες.
- Ζύμωσε μέσα το υπόλοιπο λαρδί, 2 κ.σ., μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Σκέπασε και άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά ώστε να ενυδατωθεί η masa.
- Χώρισε τη ζύμη σε 8 ίσες μπάλες και πίεσε την καθεμία σε χοντρό δίσκο πάχους περίπου 1.5 cm. Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ψήσε τις gorditas σε δόσεις για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να σταθεροποιηθούν, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να μη καούν.
- Όσο είναι ακόμη ζεστές, άνοιξε την καθεμία σχεδόν μέχρι τέρμα με ένα μαχαίρι, ώστε να σχηματιστεί τσέπη. Βάλε με κουτάλι το chicharrón στη salsa verde, σέρβιρε με επιπλέον σάλτσα στο πλάι και τελείωσε με χυμό λάιμ κατά προτίμηση.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν οι gorditas σκάνε πολύ όταν τις πλάθεις, ζύμωσε μέσα 1 έως 2 κ.σ. ακόμη χλιαρό νερό μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη και μετά άφησέ τη να ξεκουραστεί ξανά για 5 λεπτά.
- Για πιο ήπια σάλτσα, αφαίρεσε τους σπόρους από τις πιπεριές serrano πριν τις χτυπήσεις.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι ευάλωτος σε τροφιμογενείς ασθένειες, βεβαιώσου ότι το chicharrón έχει ζεσταθεί μέχρι να καίει σε όλο του το πάχος πριν το γεμίσεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λαρδί με ελαιόλαδο για πιο ελαφριά γεύση, στις ίδιες ποσότητες.
- Αντικατάστησε την πιπεριά serrano με πιπεριά jalapeno για λιγότερη κάψα, στην ίδια ποσότητα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο μαϊντανό πλατύφυλλο για διαφορετική βοτανική νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξε τις gorditas και τη γέμιση χωριστά σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε τις gorditas σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά και ζέστανε τη γέμιση σε τηγάνι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει. Κατάψυξε τη γέμιση για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ τη όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν τη ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μοντέρνα φασόλια σε τοστ
Καπνιστά φασόλια ντομάτας σε προζυμένιο με τσένταρ
Πανίνι με καπνιστή γαλοπούλα και σάλτσα κράνμπερι
Τραγανό πανίνι με καπνιστή γαλοπούλα, σάλτσα κράνμπερι και λιωμένο Cheddar
Matjesbrötchen (ψωμάκι με μαριναρισμένη ρέγγα και ξινή κρέμα με άνηθο)
Ψωμάκι με μαριναρισμένη ρέγγα, κόκκινο κρεμμύδι και ξινή κρέμα με άνηθο
Gorditas (πιτάκια καλαμποκιού masa γεμιστά με κιμά μοσχαρίσιο)
Θήκες masa με πικάντικο κιμά, μαρούλι, σάλσα και cotija
Coronation Chicken (μαγιονέζα κοτόπουλου με κάρι)
Κρύο κοτόπουλο με μαγιονέζα κάρι, βερίκοκα και αμύγδαλα
Reuben Sandwich (Φρυγανισμένο ψωμί σίκαλης με corned beef και ξινολάχανο)
Φρυγανισμένο σάντουιτς με ψωμί σίκαλης, corned beef, ελβετικό και ξινολάχανο
Ταγίν κοτόπουλου για το Eid με παστά λεμόνια και ελιές
Ταζίν κοτόπουλου με παστά λεμόνια, ελιές και κόλιανδρο
Σουβλάκια κοτόπουλου σε λατινοαμερικάνικο στιλ με λάιμ, σκόρδο και κύμινο
Σουβλάκια κοτόπουλου με λάιμ, σκόρδο, κύμινο και καπνιστή πάπρικα
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (ζυμαρικά με φρέσκια ντομάτα)
Vegan σπαγγέτι με φρέσκια ντομάτα, σκόρδο και βασιλικό
Μεσογειακή πίτα με λαχανικά
Τραγανές πίτες με λαχανικά, φέτα και ελιές
Ψητό μοσχαρίσιο rib με Yorkshire pudding
Ψητό rib μοσχαριού με Yorkshire puddings και gravy
Chicken Milanese με ρόκα και σαλάτα λεμονιού
Τραγανό chicken Milanese με ρόκα και λεμόνι
Chicharrón en Salsa Verde (τσιγαρίδες χοιρινού σε πράσινη σάλτσα τσίλι)
Τσιγαρίδες χοιρινού που μαλακώνουν σε ξινούτσικη σάλτσα tomatillo και πράσινου τσίλι
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (πακετάκια κοτόπουλου στον ατμό με σάλσα βέρντε)
Πακετάκια κοτόπουλου στον ατμό σε ξινούτσικη salsa verde
Pipián Verde (πράσινο mole με κολοκυθόσπορο και κοτόπουλο)
Κοτόπουλο με πηχτή σάλτσα κολοκυθόσπορου και tomatillo
Costillas en Salsa Verde (χοιρινά παϊδάκια σε σάλτσα tomatillo)
Τρυφερά χοιρινά παϊδάκια σε salsa verde με tomatillo και jalapeño
Pollo en Pipián Verde (κοτόπουλο σε πράσινη σάλτσα με κολοκυθόσπορο)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε πηχτή πράσινη σάλτσα κολοκυθόσπορου και τοματίγιο
Tilapia en Salsa Verde (Τιλάπια σε πράσινη σάλτσα τοματίγιο)
Τιλάπια που σιγοβράζει σε salsa verde από τοματίγιο με κόλιανδρο και λάιμ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Baba au Rhum (Γαλλικά παντεσπανάκια μουσκεμένα σε ρούμι)
Παντεσπανένια κεκάκια με μαγιά, σε σιρόπι ρουμιού, με σαντιγί
Μπουρίτο με μαύρα φασόλια και ρύζι (χορτοφαγικό)
Χορτοφαγικό μπουρίτο με μαύρα φασόλια, ρύζι, σάλσα και τσένταρ
Σουηδικές πατάτες Hasselback με βούτυρο μυρωδικών
Τραγανές πατάτες hasselback με βούτυρο σκόρδου και μαϊντανού
Μπολ smoothie με ακτινίδιο και μπανάνα
Πηχτό μπολ smoothie με ακτινίδιο, μπανάνα και στραγγιστό γιαούρτι.
Μπουκιές κοτόπουλου με ταϊλανδέζικο βασιλικό στη φριτέζα αέρος
Μπουκιές κοτόπουλου με ταϊλανδέζικο βασιλικό, σόγια και σάλτσα στρειδιών.
Brazo de Gitano (ελβετικό ρολό με κρέμα)
Ισπανικό ρολό παντεσπάνι με γέμιση γλυκιάς σαντιγί
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
