Gorditas de Chicharrón Prensado (masa-kaker med svor-fyll)

Tykke masa-gorditas er en meksikansk antojito laget av myk maisdeig som stekes på en varm panne til den er lett brunet, og deretter åpnes som en lomme for et generøst fyll. Her er fyllet chicharrón prensado som varmes gjennom i en skarp salsa verde av tomatillos, serranochili, hvitløk, løk og koriander, som gir den rike svoren et syrlig, sterkt løft. Gorditasene skal være solide, men møre, med nok tykkelse til å holde på det varme fyllet uten å falle fra hverandre. Server dem med en gang med ekstra salsa og lime, enten som en mettende middag eller som del av et større måltid.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

Gjør den mildere: Fjern frøene fra serranochilien før du kjører den i blender, eller bruk jalapeño for mildere styrke.
Øk heten: La serranofrøene være i salsaen og server ekstra salsa verde på bordet til å skje over de fylte gorditaene.
Avslutt med lime: En skvis lime frisker opp det rike svinefyllet og gjør at chilistyrken ikke føles tung.

Notater om ingredienser

Chicharrón prensado: Chicharrón prensado er et komprimert produkt av svinesvor med tett, salt og fyldig smak; å varme det i salsa hjelper med å løsne teksturen.
Bruk masa harina: Masa harina gir gorditaene deres karakteristiske maissmak og struktur; vanlig maisstivelse eller polenta vil ikke oppføre seg på samme måte.
Smult gir en mørere konsistens: Smult gjør deigen og fyllet rikere, men olivenolje kan brukes hvis du foretrekker en lettere smak.

Teksturtips

Form uten å sprekke: Deigen skal kjennes myk og smidig. Hvis kantene sprekker mye, elt inn litt varmt vann og la den hvile igjen før du former.
Stek på jevn varme: Middels varme lar gorditasene bli lett gyllenbrune mens de blir gjennomstekt; for høy varme kan svi utsiden før midten setter seg.
Del mens de er varme: Åpne gorditasene kort tid etter steking, mens masaen fortsatt er fleksibel, og fyll dem rett før servering.

Tips for forberedelse på forhånd

Oppbevar separat: Oppbevar gorditasene og chicharrón-fyllet i separate lufttette beholdere, så masaen ikke trekker til seg for mye fuktighet.
Varm opp for best tekstur: Varm gorditasene i en tørr stekepanne og varm opp fyllet med en skvett vann til det er rykende varmt før du fyller.
Frys fyllet: Chicharrón-fyllet egner seg godt til frysing; tin det over natten i kjøleskapet før du varmer det godt opp igjen.