Gorditas de Chicharrón Prensado (domuz çıtırı içli masa çörekleri)

Salsa verde ve iç harç

• 500 g Tomatillo, kabukları çıkarılmış
• 1 orta Beyaz soğan
• 2 diş Sarımsak
• 2 Serrano biberi
• 20 g Taze kişniş
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 yemek kaşığı Domuz yağı
• 350 g Domuz derisi, chicharrón prensado tarzı
• 2 Lime

Gorditalar

• 300 g Masa harina
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 360 ml Su, ılık
• 2 yemek kaşığı Domuz yağı

1. Salsa verde’yi yapın: tomatilloları bir tencereye alın, üzerini suyla kapatın ve kaynatın. Yumuşayıp mat yeşil olana kadar 6 to 8 dakika kısık kısık kaynatın, sonra süzün.
2. Soğanı iri iri doğrayın ve süzülmüş tomatillolar, sarımsak, serrano biberleri, taze kişniş ve 1 tsp ince deniz tuzu ile birlikte blender’a alın. Kaşıkla alınabilir kıvamda bir salsa olana kadar çekin; sadece gerekirse, çalışması için azıcık su ekleyin.
3. 1 tbsp domuz yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Salsayı ekleyin ve karıştırarak 4 to 5 dakika, rengi biraz koyulaşıp çiğ tadı gidene kadar pişirin.
4. Chicharrón’u ekleyip karıştırın ve her yeri ısınana, salsa ile kaplanana kadar 6 to 8 dakika pişirin; kuru görünüyorsa azıcık su ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ile ayarlayın, sonra kısık ateşte sıcak tutun.
5. Gordita hamurunu yapın: bir karıştırma kabında masa harina’yı kalan 1 tsp ince deniz tuzu ile karıştırın. Ilık suyu dökün ve karıştırın, sonra pürüzsüz olana kadar 2 to 3 dakika yoğurun; yumuşak oyun hamuru gibi hissettirmeli ve kenarlardan çatlamamalı.
6. Kalan 2 yemek kaşığı domuz yağını tamamen karışana kadar yoğur. Üzerini ört ve masanın nemlenmesi için hamuru 10 dakika dinlendir.
7. Hamuru 8 eşit bezeye böl ve her birini yaklaşık 1.5 cm kalınlığında kalın bir diske bastır. Büyük bir tavayı orta ateşte ısıt ve gorditaları partiler hâlinde, her yüzünü 3 ila 4 dakika, hafifçe kızarıp toparlanana kadar pişir; yanmamaları için ateşi ayarla.
8. Hâlâ sıcakken, her gorditayı bıçakla çoğunu açarak bir cep oluştur. Salsa verde içindeki chicharrónu kaşıkla doldur, yanında ekstra salsa ile servis et ve damak tadına göre lime suyu ile bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.