Pipián Verde (Tavuklu yeşil kabak çekirdeği mole sosu)

• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 1 orta Beyaz soğan
• 3 diş Sarımsak
• 2 Serrano biberi
• 500 g Tomatillo, kabukları çıkarılmış
• 120 g Kabak çekirdeği
• 20 g Taze kişniş
• 750 ml Tavuk suyu
• 8 Tavuk üst but, kemikli, derili
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 Lime

1. Beyaz soğanı ve sarımsağı soyup iri iri doğra. Serrano biberlerinin saplarını çıkar, sonra dilimle (daha hafif bir sos istersen çekirdeklerini çıkar). Tomatilloları yapışkanlığını gidermek için iyice yıka, sonra büyük olanları ikiye böl.
2. Büyük bir tencerede 1 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Tavuk butlarını ekle ve derisi altın rengi olana kadar her yüzünü 4 ila 5 dakika kızart. Bir tabağa alın.
3. Aynı tencerede kalan 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ekle, sonra soğanı ekleyip yumuşayana kadar 5 dakika pişir. Sarımsağı ve serrano biberini ekle, kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Tomatilloları ekle ve karıştırarak, yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
4. Bu arada, kabak çekirdeklerini orta ateşte kuru bir tavada 4 ila 6 dakika, sık sık karıştırarak, hafifçe altın rengi alıp patlamaya başlayana kadar kavur. Yanmasınlar diye hemen bir tabağa aktar. 2 dakika soğumaya bırak.
5. Tomatillo karışımını bir blendera kazı. Kavrulmuş kabak çekirdeklerini, taze kişnişi, 500 ml tavuk suyunu ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu ekle, sonra pürüzsüz olana kadar çek. Gerekirse kısa aralıklarla çek ve kenarları sıyırmak için dur.
6. Yeşil sosu tekrar tencereye dök ve orta-kısık ateşte hafifçe kaynamaya getir. Tavuk butlarını tekrar içine yerleştir, kalan 250 ml tavuk suyunu ekle ve tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar 20 ila 25 dakika kısık kısık pişir. Ara ara karıştır; sosun kadifemsi kalması ve dibe tutmaması için ateşi düşük tut.
7. Sosu tadına bak ve gerekirse kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır. Limonu dilimlere kes ve servis etmeden hemen önce her porsiyonun üzerine sık. Tavuğun üzerine bolca sos gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.