Name: Pipián Verde (mole verde de pepitas con pollo)
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 cdas Aceite vegetal; 1 mediano Cebolla blanca; 3 dientes Ajo; 2 Chile serrano; 500 g Tomatillo, sin cáscaras; 120 g Semillas de calabaza; 20 g Cilantro fresco; 750 ml Caldo de pollo; 8 Contramuslos de pollo, con hueso y piel; 2 cdtas Sal marina fina; 1 Lima

Pipián Verde (mole verde de pepitas con pollo)

El pipián verde pertenece a la familia mexicana de moles espesados con semillas, y las pepitas de calabaza tostadas dan a la salsa cuerpo, sabor a frutos secos y una textura aterciopelada característica. Los tomatillos aportan una acidez viva, el serrano añade un picante verde, y el cilantro fresco mantiene el sabor vivo en lugar de pesado. En esta versión, los muslos de pollo dorados se cuecen a fuego lento suavemente en la salsa triturada hasta que estén tiernos, de modo que la carne adquiere la profundidad sabrosa y ácida del pipián. Tortillas calientes y gajos de lima es todo lo que necesita, aunque el arroz o los frijoles lo convertirían en una cena más completa. La clave es una mezcla suave y un hervor lento, que ayudan a mantener la salsa brillante, verde y redonda.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para una salsa más suave: Retira las semillas del serrano antes de cocinarlo, o cámbialo por jalapeño para un picante más suave.
Para más picante: Deja las semillas del serrano en la salsa, o usa un poco más de chile si prefieres un final más intenso.
Mantén un final fresco: La lima añadida justo antes de servir realza la salsa verde y ayuda a equilibrar el chile y el toque a frutos secos.

Notas de autenticidad

Mole espesado con semillas: El pipián pertenece a la familia de los moles mexicanos que usan semillas o frutos secos molidos para dar cuerpo y riqueza a la salsa.
Las pipas de calabaza son clave: Las semillas de calabaza tostadas no son solo una guarnición; definen el sabor, el color y la textura de la salsa.
Servido de forma sencilla: El pollo en pipián verde suele servirse con tortillas, arroz o lima, dejando que la salsa siga siendo la protagonista.

Consejos de textura

Tritura hasta que quede muy fino: Dale a la salsa el tiempo suficiente en la batidora para que las pepitas de calabaza se deshagan por completo y el pipián tenga una textura pulida.
Evita una salsa arenosa: Deja que las semillas tostadas se enfríen brevemente antes de triturarlas y raspa las paredes de la batidora cuando sea necesario para lograr una consistencia uniforme.
Cuece a fuego lento suave: Una vez triturada, mantén la salsa a fuego lento para que quede aterciopelada en lugar de apagada o cortada.

Consejos para preparar con antelación

Prepara la salsa con antelación: La salsa pipián se puede preparar con antelación, dejar enfriar y refrigerar, y luego recalentar suavemente antes de añadirla al pollo o servirla con él.
Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo con un chorrito de caldo de pollo para aligerar la salsa, removiendo a menudo hasta que esté muy caliente.
Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta suavemente para conservar la textura de la salsa.