Salsa de tahini
Por qué funciona esta receta
- Textura cremosa: Incorporar el agua al tahini poco a poco, batiendo, ayuda a que quede pálido, suave y vertible, en lugar de duro o pastoso.
- Viveza equilibrada: El zumo de limón equilibra la riqueza de la pasta de sésamo, mientras que la sal realza el sabor salado.
- Rápido de preparar: La salsa no requiere cocción y se prepara en un solo bol en unos 10 minutos.
- Fácil de ajustar: Más limón la hace más viva, mientras que más agua la convierte de una salsa espesa para mojar en un chorrito más ligero.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Para una salsa más fina: Añade el agua poco a poco mientras bates sin parar; el tahini puede agarrotarse al principio y luego soltarse hasta quedar una salsa brillante.
- Para una salsa para mojar más espesa: Usa menos agua y deja de batir en cuanto la salsa esté cremosa pero aún mantenga su forma en las varillas.
- Para rociar: Incorpora batiendo un poco más de agua hasta que la salsa caiga fácilmente de las varillas y cubra ligeramente verduras o ensaladas.
Notas sobre ingredientes
- Elige tahini bien removido: El tahini puede separarse en el tarro, así que remuévelo bien antes de medirlo para conseguir una textura más uniforme.
- Ajusta el limón: Empieza con menos zumo de limón y luego añade más al gusto para que la salsa quede fresca sin eclipsar el sabor del sésamo.
- Usa un buen aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra aporta un acabado redondo y picante; un aceite de oliva más suave da un resultado más delicado.
Ideas para servir
- Sirve con falafel: Su sabor cremoso y con un toque de limón combina de maravilla con falafel crujiente y panes planos calientes.
- Úsala en verduras a la parrilla: Rocía sobre berenjena, calabacín o pimientos chamuscados para aportar untuosidad y acidez.
- Termina ensaladas y bowls: Pon una cucharada sobre bowls de cereales, ensaladas picadas o garbanzos asados para un aliño salado de sésamo.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: Prepara la salsa con antelación y guárdala bien cerrada en la nevera hasta 5 días.
- Afloja antes de servir: La salsa se espesa al enfriarse; bate con varillas un poco de agua hasta que vuelva a tener una consistencia que se pueda verter.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Añade el tahini a un bol. Ralla finamente el ajo en el bol y luego exprime el zumo de limón (empieza con aproximadamente la mitad y añade más al gusto). Bate hasta integrar; al principio puede parecer espeso.
- Incorpora batiendo la sal marina fina. Añade el agua poco a poco, batiendo constantemente, hasta que la salsa se vuelva pálida, lisa y fluida. Si se espesa, sigue batiendo y añade un chorrito más de agua hasta que se aligere.
- Incorpora batiendo el aceite de oliva virgen extra hasta que quede brillante. Prueba y ajusta con más zumo de limón para darle viveza o un poco más de agua para un chorrito más ligero. Sirve de inmediato como dip, aliño o salsa.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para la textura más suave, bate enérgicamente mientras añades el agua lentamente; la salsa emulsionará y aclarará el color.
- Si quieres un dip más espeso, usa menos agua; para un aliño, añade un poco más de agua hasta que caiga en cinta del batidor.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a grupos vulnerables, usa utensilios limpios y refrigera enseguida después de preparar.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva para un acabado más suave.
- Sustituye el limón por lima para una nota cítrica ligeramente más intensa y aromática.
Conservación
- Refrigerar hasta 5 días
- Guarda en un recipiente hermético en la nevera. La salsa se espesará al enfriarse; incorpora batiendo un poco de agua para aligerarla antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 10min (10min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Sésamo
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