Sole Meunière (Lenguado frito en mantequilla con limón y perejil)
Por qué funciona esta receta
- Borde ligeramente dorado: Una capa muy fina de harina ayuda a que la lenguado se dore suavemente en mantequilla sin volverse pesado.
- Salsa de mantequilla brillante: El zumo de limón corta la riqueza de la mantequilla dorada y mantiene la salsa viva.
- Método meunière clásico: Freír en sartén en mantequilla espumosa, seguido de una rápida salsa en la sartén de limón y perejil, mantiene el pescado delicado y los sabores limpios.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Mantén el rebozado fino: Sacude el exceso de harina antes de freír; una capa ligera aporta color y un borde delicado, mientras que demasiada harina puede saber a engrudo.
- Cocina solo hasta que esté opaco: El lenguado es fino y se cocina rápido, así que retíralo de la sartén en cuanto se vuelva opaco y se desmenuce con facilidad.
Errores comunes
- Evita un calor agresivo: Usa fuego medio para que la mantequilla haga espuma y se dore suavemente, en lugar de quemarse antes de que el pescado esté cocido.
- No lo prepares con demasiada antelación: La textura fina del lenguado y la salsa de mantequilla se disfrutan mejor recién hechos, directamente de la sartén.
Notas de autenticidad
- Estilo meunière: El término se refiere a pescado ligeramente enharinado, cocinado en mantequilla y terminado con limón y perejil.
- Acompañamientos sencillos: Sirve con patatas cocidas, verduras al vapor o una ensalada crujiente para que la salsa de mantequilla y limón siga siendo la protagonista.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca el lenguado, luego sazona ambos lados con la sal y la pimienta. Pon la harina en un bol poco profundo y reboza ligeramente el pescado, sacudiendo el exceso.
- Calienta una sartén grande a fuego medio y añade 40 g de la mantequilla. Cuando espume, coloca el pescado y cocínalo 2 to 3 minutes por lado, hasta que esté justo opaco y ligeramente dorado en los bordes. Pásala a platos calientes.
- Limpia la sartén si hay restos oscuros, luego vuelve a ponerla a fuego medio y añade los 30 g de mantequilla restantes. Cocina hasta que huela a fruto seco y se vuelva dorado claro, luego exprime el zumo de limón y remueve en círculos para emulsionar. Retira del fuego, incorpora el perejil, luego vierte la salsa sobre el pescado con una cuchara y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén ligero el rebozado de harina: demasiada harina hará que la mantequilla se queme y que el pescado resulte pesado.
- Si la mantequilla empieza a dorarse demasiado rápido, baja el fuego y añade un pequeño chorrito de limón para frenarlo.
- Para cualquier persona embarazada, mayor o inmunodeprimida, asegúrate de que el pescado se cocine hasta quedar totalmente opaco y se desmenuce fácilmente.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por cebollino fresco para un acabado más suave, con toque a cebolla.
- Sustituye el limón por lima para una nota cítrica más intensa y aromática.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Mejor comerlo inmediatamente. Si te sobra, enfría rápido y refrigera; recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con una pequeña nuez de mantequilla hasta que esté muy caliente, o cómelo frío en una ensalada.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 20min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Leche Pescado Trigo
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