Forelle Müllerin (trucha a la sartén con mantequilla avellanada)
Por qué funciona esta receta
- Rebozado ligero y crujiente: Una fina capa de harina ayuda a que la trucha se dore de manera uniforme sin quedar pesada ni pastosa.
- Salsa sencilla de la bandeja: La mantequilla avellanada, el limón y el perejil convierten los jugos de cocción en una salsa cálida, con notas de frutos secos y fresca.
- Cocción rápida: La trucha entera se cocina rápido en una sartén, lo que la convierte en una cena de pescado práctica con muy poca preparación.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve de inmediato: La trucha está en su mejor momento en cuanto se le echa la mantequilla avellanada por encima con una cuchara, mientras la piel sigue crujiente y la salsa está caliente.
Consejos de textura
- Para una mejor costra: Seca bien la trucha antes de enharinarla y sacude el exceso de harina para que el rebozado quede delicado.
- Evita una capa gruesa: Demasiada harina puede absorber la mantequilla y ablandarse en la sartén, así que mantén el espolvoreado ligero y uniforme.
Errores comunes
- Vigila la mantequilla: Cocina a fuego medio constante; si la mantequilla se oscurece demasiado rápido antes de que el pescado esté hecho, baja el fuego.
- No cocines demasiado la trucha: Retíralo cuando la parte más gruesa esté opaca y se desmenuce fácilmente, ya que la trucha puede resecarse si se deja demasiado tiempo en la sartén.
Ideas para servir
- Sírvelo con patatas: Las patatas cocidas, las patatas con perejil o una sencilla ensalada de patata combinan bien con la salsa de limón y mantequilla.
- Añade algo fresco: Una ensalada verde crujiente o una ensalada de pepino equilibra la riqueza de la mantequilla avellanada.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca la trucha con papel de cocina y luego sazona la cavidad y la piel por completo con la sal marina fina y pimienta negra. Pon la harina común en un bol poco profundo y reboza ligeramente la trucha por ambos lados, sacudiendo el exceso.
- Derrite la mitad de la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio hasta que espume. Añade la trucha y fríe en sartén 4 a 5 minutos por lado, ajustando el fuego para que la mantequilla no se queme, hasta que la piel esté dorada y la carne se desmenuce fácilmente en la parte más gruesa.
- Pasa la trucha a platos calientes. Retira los trocitos de harina quemada si hace falta y luego añade la mantequilla restante y cocina 1 a 2 minutos hasta que esté avellanada y de color marrón claro.
- Pica finamente el perejil fresco. Exprime el zumo de limón, añade el perejil y mueve la sartén en círculos unos segundos para mezclar.
- Vierte la mantequilla avellanada y los jugos de la sartén sobre la trucha y sirve enseguida, con más limón exprimido en la mesa si quieres. Come mientras la piel siga crujiente y la mantequilla esté caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para lograr la mejor costra, asegúrate de que la trucha esté muy seca antes de enharinarla y mantén una capa ligera de harina para que no se apelmace en la sartén.
- Si la mantequilla empieza a oscurecerse demasiado rápido mientras fríes, baja el fuego y añade un pequeño trozo más de mantequilla para enfriar un poco la sartén.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina la trucha hasta que la parte más gruesa esté opaca y se desmenuce fácilmente, y sirve de inmediato.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por eneldo fresco para un acabado más suave y aromático.
- Sustituye el limón por lima para una acidez más marcada y tropical.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Se come mejor al momento. Si te sobra, enfría rápidamente y refrigera en un recipiente hermético; recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un pequeño trozo de mantequilla sin sal hasta que esté muy caliente, o cómelo frío.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Leche Pescado Trigo
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