Name: Seekh kebabs de cordero a la parrilla con chutney de menta
Total time: 50 min
Yield: 3 porciones
Ingredients: 1 mediano Cebolla amarilla; 3 dientes Ajo; 20 g Jengibre; 1 pieza Chile verde; 500 g Cordero picado; 2 cdtas Garam masala; 1 ½ cdtas Comino molido; 1 ½ cdtas Cilantro molido; 1 ¼ cdtas Sal marina fina; 20 g Menta fresca; 20 g Cilantro fresco; 200 g Yogur; 1 pieza Lima

Seekh kebabs de cordero a la parrilla con chutney de menta

Los seekh kebabs son un plato de brocheta muy querido del sur de Asia, reconocido por su carne picada finamente sazonada, moldeada alrededor de brochetas y asada a la parrilla hasta quedar dorada, ahumada y jugosa. En esta versión, el cordero se mezcla con cebolla rallada, ajo, jengibre, chile verde y especias cálidas, y luego se trabaja hasta que quede pegajoso para que mantenga su forma en la parrilla. El resultado es sabroso, aromático y ligeramente picante, con una textura firme pero tierna. Un chutney triturado de menta, cilantro, yogur y lima aporta frescor y un toque ácido, haciendo que los kebabs sean ideales para cenar con panes planos, arroz, ensalada o un surtido para compartir más amplio.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para menos picante: Usa menos chile verde, o retira las semillas y la membrana antes de picarlo.
Para más picante: Añade más chile verde a la mezcla de cordero, o sirve chiles en rodajas al lado para ajustar al gusto.
Mantén el chutney fresco y vibrante: Un chutney intenso y con hierbas ayuda a equilibrar el chile y la riqueza del cordero.

Consejos de textura

Mezcla hasta que esté pegajosa: Amasa la carne picada hasta que se note pegajosa y compacta; así los kebabs mantienen su forma en la parrilla.
Escurre bien la cebolla: Exprimir la cebolla rallada evita que la mezcla quede demasiado suelta y blanda.
Vigila los últimos minutos: Da la vuelta a los kebabs con regularidad y deja de cocinar cuando estén firmes y los jugos salgan claros, ya que el cordero picado puede resecarse si se deja demasiado tiempo.

Consejos para preparar con antelación

Forma con antelación: La mezcla de cordero sazonada se puede formar y refrigerar antes el mismo día; mantenla tapada y fría hasta asarla a la parrilla.
Mantén el chutney aparte: Guarda el chutney separado de los kebabs para que se mantenga fresco y no enfríe la carne antes de servir.
Recalienta bien: Recalienta los kebabs cocidos en una parrilla caliente o en un horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes, y luego añade el chutney después de recalentarlos.

Notas sobre ingredientes

Elige cordero con algo de grasa: El cordero picado con un poco de grasa da kebabs más jugosos; la carne picada muy magra puede quedar seca al cocinarse.
Usa hierbas frescas para el chutney: La menta y el cilantro frescos son importantes para el color y el sabor vivo del chutney; las hierbas secas no darán el mismo resultado.