Pissaladière (Tarta provenzal de cebolla con anchoas y aceitunas)
Por qué funciona esta receta
- Cobertura de cebolla cocinada a fuego lento: Cocinar las cebollas suavemente las mantiene dulces, tiernas y suaves, en lugar de doradas o fuertes.
- Contraste salado definido: Las cebollas dulces, las anchoas saladas, las aceitunas salobres y el tomillo crean el equilibrio clásico que define la pissaladière.
- Base crujiente y ligera: Una masa fina con levadura y una bandeja de horno precalentada ayudan a que la tarta se hornee bien, con bordes dorados y crujientes.
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Notas sobre los tiempos
- Deja que la masa leve por completo: La masa debe verse esponjosa y aproximadamente duplicada antes de estirarla; esto da ligereza a la base sin que quede como pan.
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar la tarta brevemente después de hornearla para que la cobertura de cebolla se asiente y las porciones se corten con más limpieza.
- Sírvelo templado o a temperatura ambiente: La pissaladière se conserva bien después de hornearla, lo que la hace útil para comidas informales, picnics o para servir como aperitivo.
Consejos de textura
- Usa la bandeja caliente para una mejor base: Deslizar la masa extendida sobre una bandeja precalentada ayuda a que la parte inferior empiece a quedar crujiente rápidamente.
- Reduce bien las cebollas: La mezcla de cebolla debe quedar suave y reducida, en lugar de húmeda, para que se extienda de manera uniforme sin apelmazar la masa.
- Calienta brevemente las anchoas: Añadir las anchoas y las aceitunas cerca del final mantiene su sabor diferenciado y evita que las anchoas se resequen.
Notas sobre ingredientes
- Elige cebollas suaves: Las cebollas amarillas van bien en esta tarta porque se vuelven dulces y tiernas al cocinarse lentamente en aceite de oliva.
- Sazona con moderación: Las anchoas y las aceitunas aportan mucha sal, así que la cobertura de cebolla solo necesita un sazonado suave antes del horneado final.
- Cambiar la harina afecta a la base: Se puede usar harina común, pero la base quedará más blanda y menos masticable que una hecha con harina de fuerza.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina las cebollas con antelación: La cobertura de cebolla se puede preparar con antelación y refrigerar, y luego devolverla a una textura untuosa antes de montar.
- Recalienta en una bandeja: Calienta las sobras en una bandeja de horno a 200°C (390°F) para que la base vuelva a quedar crujiente en lugar de cocerse al vapor.
- Congela las porciones horneadas: Deja enfriar la tarta por completo, envuelve bien las porciones y recalienta desde congelada en una bandeja de horno hasta que esté caliente y crujiente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Cobertura
Instrucciones
- En un bol, mezcla la harina de fuerza, la levadura seca instantánea, el azúcar extrafino y la sal marina fina. Añade 15 ml de aceite de oliva y el agua tibia, y mezcla hasta obtener una masa blanda. Amasa durante 6 a 8 minutos hasta que quede lisa y elástica.
- Cubre el bol y deja que la masa leve hasta que esté esponjosa y haya doblado aproximadamente su tamaño. Esto debería tardar unos 45 minutos en una cocina cálida. Mientras tanto, empieza con las cebollas.
- Pela las cebollas amarillas, córtalas por la mitad y luego en rodajas finas. Calienta 30 ml de aceite de oliva en un cazo a fuego bajo, añade las cebollas y una pizca de sal marina fina, y cocina suavemente. Remueve a menudo durante 25 a 30 minutos hasta que estén muy blandas, dulces y reducidas, sin dejar que se doren.
- Separa las hojas de tomillo de las ramitas y mézclalas con las cebollas, luego retira el cazo del fuego. Precalienta el horno a 220°C (430°F) y mete una bandeja de horno dentro para que se caliente. Deja que la mezcla de cebolla se enfríe ligeramente para que se extienda con facilidad.
- Estira la masa en un rectángulo fino, de unos 3 a 4 mm de grosor. Deslízala con cuidado sobre la bandeja de horno caliente. Extiende las cebollas de manera uniforme sobre la masa, dejando un pequeño borde.
- Hornea durante 15 a 18 minutos hasta que la base esté bien hecha y los bordes estén crujientes y dorados. Coloca los filetes de anchoa sobre la tarta formando un enrejado suelto, y luego espolvorea las aceitunas negras sin hueso. Vuelve a meter en el horno durante 2 minutos, solo para que se caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén las cebollas a fuego bajo y remueve con regularidad; el objetivo es que queden blandas y dulces sin dorarse, lo que mantiene el relleno suave frente a las anchoas saladas.
- Para porciones limpias, deja reposar la tarta 10 minutos después de hornearla para que el relleno se asiente antes de cortar.
- Si vas a servir a alguien que deba evitar alimentos crudos o poco hechos, asegúrate de que la tarta se hornee hasta que la base esté completamente hecha y sírvela muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el tomillo fresco por orégano fresco para un matiz de hierbas más aromático y picante.
- Sustituye la harina de fuerza por harina común para una base algo más tierna y menos correosa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno a 200°C (390°F) durante 8 a 10 minutos, hasta que esté caliente y crujiente. Congela las porciones bien envueltas hasta 2 meses; recalienta desde congelado a 200°C (390°F) durante 12 a 15 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: tarta de cebolla
- Tiempo total: 1h 35min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Pescado Trigo
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