Pissaladière (prowansalska tarta cebulowa z anchois i oliwkami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wolno duszona cebulowa warstwa: Delikatne gotowanie cebuli sprawia, że pozostaje słodka, miękka i łagodna, zamiast zrumienionej lub ostrej.
- Wyraźny wytrawny kontrast: Słodka cebula, słone anchois, słonawe oliwki i tymianek tworzą klasyczną równowagę, która definiuje pissaladière.
- Chrupiący, lekki spód: Cienkie drożdżowe ciasto i rozgrzana blacha pomagają dopiec tartę, uzyskując złote, chrupiące brzegi.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Pozwól ciastu w pełni wyrosnąć: Ciasto powinno wyglądać na napuszone i mniej więcej podwoić objętość przed wałkowaniem; to nadaje spodowi lekkość, nie czyniąc go chlebowym.
- Odpocznij przed krojeniem: Po upieczeniu odstaw tartę na chwilę, aby cebulowa warstwa się ułożyła i kawałki dawały się czyściej kroić.
- Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej: Pissaladière dobrze się trzyma po upieczeniu, więc sprawdza się na luźne posiłki, pikniki lub podanie w stylu aperitifu.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Użyj gorącej blachy, by uzyskać lepszy spód: Zsunięcie rozwałkowanego ciasta na rozgrzaną blachę pomaga szybko zacząć chrupieć od spodu.
- Porządnie zredukuj cebulę: Mieszanka cebulowa powinna być miękka i zredukowana, a nie mokra, żeby równomiernie się rozprowadzała i nie obciążała ciasta.
- Krótko podgrzej anchois: Dodanie anchois i oliwek pod koniec pozwala zachować ich wyraźny smak i zapobiega wysychaniu anchois.
Uwagi o składnikach
- Wybierz łagodną cebulę: Żółta cebula pasuje do tej tarty, bo podczas powolnego smażenia na oliwie staje się słodka i miękka.
- Doprawiaj z umiarem: Anchois i oliwki wnoszą dużo soli, więc cebulowa warstwa potrzebuje tylko delikatnego doprawienia przed końcowym pieczeniem.
- Zmiana mąki wpływa na spód: Można użyć mąki pszennej uniwersalnej, ale spód będzie bardziej miękki i mniej ciągnący niż z mąki chlebowej.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj cebulę wcześniej: Wierzch z cebuli można przygotować wcześniej i schłodzić, a przed składaniem przywrócić do konsystencji do smarowania.
- Podgrzej na blasze: Podgrzej resztki na blasze do pieczenia w 200°C (390°F), aby spód znów się przypiekł, zamiast zaparować.
- Zamroź upieczone kawałki: Całkowicie ostudź tartę, dobrze owiń kawałki i odgrzewaj z zamrożenia na blasze do pieczenia, aż będą gorące i chrupiące.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Wierzch
Instrukcje
- W misce wymieszaj mąkę chlebową, drożdże instant, drobny cukier i drobną sól morską. Dodaj 15 ml oliwy z oliwek i letnią wodę, a następnie wymieszaj na miękkie ciasto. Wyrabiaj przez 6 do 8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Przykryj miskę i zostaw ciasto do wyrośnięcia, aż będzie puszyste i mniej więcej podwoi objętość. W ciepłej kuchni powinno to zająć około 45 minut. W międzyczasie zajmij się cebulą.
- Obierz żółte cebule, przekrój je na pół, a następnie pokrój w cienkie plasterki. Rozgrzej 30 ml oliwy z oliwek w rondlu na małym ogniu, dodaj cebulę i szczyptę drobnej soli morskiej, i duś delikatnie. Mieszaj często przez 25 do 30 minut, aż będzie bardzo miękka, słodka i zredukowana, nie dopuszczając do zrumienienia.
- Obierz listki tymianku z gałązek i wmieszaj je w cebulę, a następnie zdejmij rondel z ognia. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F) i wstaw do środka blachę do pieczenia, aby się nagrzała. Pozwól mieszance cebulowej lekko ostygnąć, aby łatwo się rozsmarowywała.
- Rozwałkuj ciasto na cienki prostokąt o grubości około 3 do 4 mm. Ostrożnie przełóż je na gorącą blachę. Rozprowadź cebulę równomiernie na cieście, zostawiając mały brzeg.
- Piecz przez 15 do 18 minut, aż spód będzie całkowicie upieczony, a brzegi chrupiące i złociste. Ułóż fileciki anchois na tarcie w luźną kratkę, a następnie posyp czarnymi oliwkami bez pestek. Wstaw z powrotem do piekarnika na 2 minuty, tylko żeby całość się podgrzała.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Trzymaj cebulę na małym ogniu i regularnie mieszaj; chodzi o miękką, słodką cebulę bez rumienienia, co łagodzi wierzch w zestawieniu ze słonymi anchois.
- Aby uzyskać równe kawałki, odstaw tartę na 10 minut po upieczeniu, żeby wierzch się ustabilizował przed krojeniem.
- Jeśli podajesz osobom, które powinny unikać surowych lub niedogotowanych potraw, dopilnuj, by tarta była pieczona, aż spód będzie całkowicie dopieczony, i podawaj ją bardzo gorącą.
Zamienniki
- Zamiast świeżego tymianku użyj świeżego oregano, aby uzyskać bardziej aromatyczną, pieprzną nutę ziołową.
- Zamiast mąki chlebowej użyj mąki pszennej uniwersalnej, aby spód był nieco delikatniejszy i mniej ciągnący.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, potem wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na blasze w 200°C (390°F) przez 8 do 10 minut, aż będzie gorąca i chrupiąca. Zamrażaj kawałki dobrze owinięte do 2 miesięcy; podgrzewaj z zamrożenia w 200°C (390°F) przez 12 do 15 minut.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Ilość: tarta cebulowa
- Czas całkowity: 1g 35min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Pszenica Ryby
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Croustade aux Pommes (tarta jabłkowa z ciasta)
Maślana tarta jabłkowa z kompotem i cynamonem
Pissaladière (nicejska tarta cebulowa z anchois i oliwkami)
Nicejska tarta cebulowa z anchois i czarnymi oliwkami
Tarte Tatin (karmelizowana tarta jabłkowa)
Odwrócona karmelizowana tarta jabłkowa z ciastem francuskim
Tarta de Manzana Española (hiszpańska tarta jabłkowa)
Hiszpańska tarta jabłkowa z kremem i glazurą morelową
Zwiebelkuchen (niemiecka tarta cebulowa z boczkiem)
Niemiecka drożdżowa tarta cebulowa z boczkiem i crème fraîche
Torta della Nonna (włoska tarta z kremem i orzeszkami piniowymi)
Tarta z cytrynowym kremem posypana orzeszkami piniowymi
Escudella Catalana (kataloński gulasz z wołowiny i wieprzowiny z ciecierzycą i makaronem)
Kataloński gulasz z wołowiną, wieprzowiną, ciecierzycą i makaronem
Tadżin z kurczakiem na Eid z kiszonymi cytrynami i oliwkami
Tadżin z kurczaka z kiszonymi cytrynami, oliwkami i kolendrą
Butter chicken z blachy w stylu brytyjskim
Zapiekanka butter chicken w kremowym sosie pomidorowym
Himmel und Erde (puree ziemniaczane z jabłkami i kiełbasą)
Puree ziemniaczane z gotowanymi jabłkami, kiełbasą wieprzową i karmelizowaną cebulą
Bún Bò Huế (ostra zupa z wołowiną i wieprzowiną z makaronem)
Ostra wietnamska zupa z makaronem, wołowiną, wieprzowiną i trawą cytrynową
Kavourmas (grecka peklowana wieprzowina)
Grecka peklowana wieprzowina zastygająca pod własnym tłuszczem
Pissaladière (nicejska tarta cebulowa z anchois i oliwkami)
Nicejska tarta cebulowa z anchois i czarnymi oliwkami
Pissaladière Niçoise (tarta z cebulą i anchois)
Tarta cebulowa z anchois i czarnymi oliwkami
Nowoczesny chlebek pide
Turecki chlebek pide w kształcie łódeczki z miękkim, sprężystym miękiszem
Manakish Zaatar (bliskowschodni chlebek płaski)
Miękkie chlebki płaskie z zaatarem i oliwą z oliwek
Focaccia Barese (placek na oliwie z pomidorkami koktajlowymi i oliwkami)
Focaccia z pomidorkami koktajlowymi i oliwkami
Tarte Tatin aux Oignons (wytrawna tarte tatin z cebulą)
Tarta z ciasta francuskiego do góry dnem z karmelizowaną cebulą
Może Ci się spodobać
Brytyjska zapiekanka warzywna z blachy z musztardą i tymiankiem
Warzywa pieczone na blasze z musztardą ziarnistą i tymiankiem
Pierogi z Mięsem (polskie pierogi z mięsnym farszem)
Pierogi z mięsem gotowane, potem lekko podsmażone na maśle
Wegańskie bakłażany faszerowane ciecierzycą z przyprawami
Pieczone bakłażany faszerowane doprawioną ciecierzycą w sosie pomidorowym
Podudzia z kurczaka po cajun z frytkownicy beztłuszczowej
Podudzia z kurczaka cajun chrupiące z frytkownicy beztłuszczowej.
Braciole al Sugo (włoskie roladki wołowe w sosie pomidorowym)
Roladki wołowe duszone w sosie pomidorowym z czosnkiem i parmezanem
Scottish Shortbread
Maślane szkockie shortbread pieczone na jasnozłoto
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
