Pissaladière (προβηγκιανή τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Επικάλυψη κρεμμυδιού μαγειρεμένη αργά: Το απαλό μαγείρεμα των κρεμμυδιών τα κρατά γλυκά, μαλακά και ήπια, αντί να ροδίσουν ή να γίνουν έντονα.
- Καθαρή αλμυρή αντίθεση: Γλυκά κρεμμύδια, αλμυρές αντζούγιες, θαλασσινές ελιές και θυμάρι δημιουργούν την κλασική ισορροπία που ορίζει την pissaladière.
- Τραγανή, ελαφριά βάση: Μια λεπτή ζύμη με μαγιά και ένα προθερμασμένο ταψί βοηθούν την τάρτα να ψηθεί σωστά, με χρυσαφένιες, τραγανές άκρες.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε τη ζύμη να φουσκώσει καλά: Η ζύμη πρέπει να δείχνει φουσκωμένη και περίπου διπλάσια πριν την ανοίξετε· έτσι η βάση βγαίνει ελαφριά χωρίς να γίνεται ψωμένια.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αφήστε την τάρτα να σταθεί για λίγο μετά το ψήσιμο, ώστε να «κάτσει» η επικάλυψη κρεμμυδιού και να κόβονται πιο καθαρά τα κομμάτια.
- Σέρβιρε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου: Η pissaladière κρατάει καλά μετά το ψήσιμο, οπότε είναι χρήσιμη για χαλαρά γεύματα, πικνίκ ή σερβίρισμα τύπου απεριτίφ.
Συμβουλές για υφή
- Χρησιμοποιήστε το καυτό ταψί για καλύτερη βάση: Αν σύρετε τη ζύμη που ανοίξατε πάνω σε προθερμασμένο ταψί, βοηθά να αρχίσει να γίνεται τραγανή γρήγορα από κάτω.
- Μειώστε σωστά τα κρεμμύδια: Το μείγμα κρεμμυδιού πρέπει να είναι μαλακό και μειωμένο, όχι υγρό, ώστε να απλώνεται ομοιόμορφα χωρίς να βαραίνει τη ζύμη.
- Ζεστάνετε τις αντζούγιες για λίγο: Αν προσθέσετε τις αντζούγιες και τις ελιές προς το τέλος, κρατάτε τη γεύση τους ξεχωριστή και αποφεύγετε να στεγνώσουν οι αντζούγιες.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε ήπια κρεμμύδια: Τα κίτρινα κρεμμύδια ταιριάζουν σε αυτή την τάρτα γιατί, όταν μαγειρεύονται αργά σε ελαιόλαδο, γίνονται γλυκά και μαλακά.
- Αλατίστε με μέτρο: Οι αντζούγιες και οι ελιές δίνουν αρκετό αλάτι, οπότε η επικάλυψη κρεμμυδιού θέλει μόνο ελαφρύ καρύκευμα πριν από το τελικό ψήσιμο.
- Η αλλαγή του αλευριού επηρεάζει τη βάση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλλά η βάση θα είναι πιο μαλακή και λιγότερο μαστιχωτή από μία που γίνεται με αλεύρι ψωμιού.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια από πριν: Η επικάλυψη κρεμμυδιού μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να μπει στο ψυγείο, και μετά να επανέλθει σε υφή που απλώνεται πριν από τη συναρμολόγηση.
- Ζέστανε ξανά σε ταψί: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε ταψί στους 200°C (390°F) ώστε η βάση να ξαναγίνει τραγανή αντί να αχνιστεί.
- Καταψύξτε ψημένες φέτες: Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς, τυλίξτε καλά τις φέτες και ξαναζεστάνετε από κατεψυγμένη σε ταψί μέχρι να είναι ζεστή και τραγανή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Επικάλυψη
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι για ψωμί, τη μαγιά στιγμής, τη ζάχαρη άχνη και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε 15 ml ελαιόλαδο και το χλιαρό νερό, και μετά ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Ζύμωσε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Σκέπασε το μπολ και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να αφρατέψει και να διπλασιαστεί περίπου σε όγκο. Αυτό θα πάρει περίπου 45 λεπτά σε μια ζεστή κουζίνα. Στο μεταξύ, ξεκίνα με τα κρεμμύδια.
- Καθάρισε τα κίτρινα κρεμμύδια, κόψ’ τα στη μέση και μετά κόψ’ τα σε λεπτές φέτες. Ζέστανε 30 ml ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, πρόσθεσε τα κρεμμύδια και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψέ τα απαλά. Ανακάτευε συχνά για 25 έως 30 λεπτά μέχρι να γίνουν πολύ μαλακά, γλυκά και να μειωθούν, χωρίς να τα αφήσεις να ροδίσουν.
- Βγάλε τα φυλλαράκια του θυμαριού από τα κλωναράκια και ανακάτεψέ τα στα κρεμμύδια, μετά κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F) και βάλε μέσα ένα ταψί να ζεσταθεί. Άφησε το μείγμα κρεμμυδιού να κρυώσει λίγο ώστε να απλώνεται εύκολα.
- Άνοιξε τη ζύμη σε λεπτό ορθογώνιο, περίπου 3 έως 4 mm πάχος. Γλίστρησέ τη προσεκτικά πάνω στο καυτό ταψί. Άπλωσε τα κρεμμύδια ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο.
- Ψήσε για 15 έως 18 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά η βάση και οι άκρες να είναι τραγανές και χρυσαφένιες. Τοποθέτησε τα φιλέτα αντζούγιας πάνω στην τάρτα σε αραιό πλέγμα και μετά σκόρπισε από πάνω τις μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι. Βάλε ξανά στον φούρνο για 2 λεπτά, ίσα να ζεσταθεί.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά και ανακάτευε τακτικά· στόχος είναι να γίνουν μαλακά, γλυκά κρεμμύδια χωρίς να ροδίσουν, ώστε η επικάλυψη να μείνει ήπια απέναντι στις αλμυρές αντζούγιες.
- Για ωραίες φέτες, άφησε την τάρτα να σταθεί για 10 λεπτά μετά το ψήσιμο, ώστε να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη πριν την κόψεις.
- Αν τη σερβίρεις σε κάποιον που πρέπει να αποφεύγει ωμά ή μισοψημένα τρόφιμα, βεβαιώσου ότι η τάρτα έχει ψηθεί μέχρι να έχει ψηθεί πλήρως η βάση και σέρβιρέ την καυτή.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με φρέσκια ρίγανη για πιο αρωματική, πιπεράτη νότα βοτάνου.
- Αντικατάστησε το αλεύρι για ψωμί με αλεύρι για όλες τις χρήσεις για μια λίγο πιο τρυφερή, λιγότερο μαστιχωτή βάση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ την να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε τη στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τη σε ταψί στους 200°C (390°F) για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να είναι ζεστή και τραγανή. Κατάψυξε τις φέτες καλά τυλιγμένες για έως 2 μήνες· ζέστανέ τες από κατεψυγμένες στους 200°C (390°F) για 12 έως 15 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: τάρτα κρεμμυδιού
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tarte Normande aux Pommes (γαλλική μηλόπιτα)
Γαλλική μηλόπιτα με βάση τάρτας και κρέμα γάλακτος
Tarte au Riz (βελγική τάρτα ρυζόγαλου)
Βελγική τάρτα ρυζόγαλου σε βάση τάρτας
Pissaladière Niçoise (Τάρτα με κρεμμύδι και αντζούγια)
Τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Tarta de Tamarindo (Τάρτα ταμαρίνδου με λάιμ)
Γλυκιά τάρτα με ξινούτσικη γέμιση ταμαρίνδου και λάιμ
Crostata di Marmellata (ιταλική τάρτα με μαρμελάδα βερίκοκο)
Βουτυράτη τάρτα με ζύμη τάρτας και μαρμελάδα βερίκοκο
Budino di Riso (τοσκανική τάρτα ρυζόγαλου)
Τοσκανέζικη τάρτα ρυζόγαλου ψημένη σε ζύμη τάρτας
Bruine Bonensoep (Ολλανδική σούπα με καφέ φασόλια και μπέικον)
Πηχτή σούπα με καφέ φασόλια, μπέικον και καπνιστό λουκάνικο
Coda alla Vaccinara (ρωμαϊκό στιφάδο με ουρά βοδινού)
Ρωμαϊκό στιφάδο ουράς βοδινού με ντομάτα, κόκκινο κρασί και σέλερι
Bacalhau à Brás (ψιλοκομμένος παστός μπακαλιάρος με αυγά και πατάτες)
Παστός μπακαλιάρος με αυγά, πατάτες σε λεπτές λωρίδες, ελιές και μαϊντανό
Πορτογαλικό κοτόπουλο peri-peri
Κοτόπουλο peri-peri φούρνου με τσίλι, σκόρδο και λεμόνι
Φινλανδικό ταψί με λουκάνικο και πατάτες (Makkaralaatikko)
Φινλανδικό ταψί πατάτας-λουκάνικου, δεμένο με αυγό
Boerenkoolsoep with Smoked Sausage (ολλανδική σούπα με λαχανίδα)
Ολλανδική σούπα λαχανίδας και πατάτας με καπνιστό λουκάνικο
Pissaladière (νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Pissaladière Niçoise (Τάρτα με κρεμμύδι και αντζούγια)
Τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Μοντέρνα πίτα pide
Τουρκική πλακέ πίτα pide σε σχήμα βάρκας με μαλακή, μαστιχωτή ψίχα
Manakish Zaatar (Μεσανατολίτικη πίτα)
Μαλακές πιτούλες με ζαατάρ και ελαιόλαδο
Focaccia Barese (επίπεδο ψωμί με ελαιόλαδο, ντοματίνια και ελιές)
Φοκάτσια με ντοματίνια και ελιές
Tarte Tatin aux Oignons (αλμυρή tarte tatin με κρεμμύδια)
Ανάποδη τάρτα σφολιάτας με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tarta de Santiago (ισπανικό κέικ αμυγδάλου)
Ισπανικό κέικ αμυγδάλου πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη
Gaeng Massaman Tofu (βίγκαν κάρι Massaman)
Vegan κάρι Massaman με τόφου, πατάτες, γάλα καρύδας και φιστίκια
Smoothie με ραβέντι και φράουλα
Δροσερό smoothie με ραβέντι, φράουλα, γιαούρτι και γάλα.
Μπέιγκελ με καπνιστό σολομό και τυρί κρέμα
Φρυγανισμένο μπέιγκελ με καπνιστό σολομό, τυρί κρέμα και κάπαρη
Budino di Riso (τοσκανική τάρτα ρυζόγαλου)
Τοσκανέζικη τάρτα ρυζόγαλου ψημένη σε ζύμη τάρτας
Σούπα πατάτας «loaded» από ψητή πατάτα
Κρεμώδης πατατόσουπα με μπέικον, τσένταρ και φρέσκα κρεμμυδάκια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
