Pissaladière (provensalsk löktarte med sardeller och oliver)

Från Provence ligger pissaladière någonstans mellan en tunn löktarte och ett matigt flatbröd, med en krispig botten av jästdeg som bär ett generöst lager långsamt mjukad lök. Toppingen ska vara söt och mild snarare än brynt, så att sardeller och svarta oliver kan bidra med sin karakteristiska salta, havsbräckta avslutning utan att ta över pajen. Timjan ger en återhållsam örtton och håller smaken tydligt sydfransk. Serverad varm eller i rumstemperatur fungerar den bra som en lätt kvällsmat, en apéritifbit eller som del av en avslappnad plockbuffé att dela.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt degen jäsa klart: Degen ska se puffig ut och ungefär ha dubblerats innan du kavlar; det ger bottnen lätthet utan att den blir brödig.
Vila före skivning: Låt pajen stå en kort stund efter gräddning så att löktoppingen sätter sig och bitarna skärs renare.
Servera varm eller i rumstemperatur: Pissaladière håller sig bra efter gräddning, vilket gör den praktisk för enkla måltider, picknick eller servering i aperitifstil.

Texturtips

Använd den heta plåten för en bättre botten: Att skjuta över den utkavlade degen på en förvärmd plåt gör att undersidan snabbt börjar bli krispig.
Reducera löken ordentligt: Lökblandningen ska vara mjuk och reducerad snarare än blöt, så att den breder ut sig jämnt utan att tynga ner degen.
Värm sardellerna hastigt: Om du tillsätter sardeller och oliver mot slutet behåller de sin tydliga smak och sardellerna torkar inte ut.

Ingredienstips

Välj mild lök: Gul lök passar den här pajen eftersom den blir söt och mjuk när den tillagas långsamt i olivolja.
Krydda med återhållsamhet: Sardeller och oliver bidrar med mycket sälta, så löktoppingen behöver bara mild kryddning före den sista gräddningen.
Byte av mjöl påverkar bottnen: Vetemjöl kan användas, men bottnen blir mjukare och mindre seg än en som görs med brödmjöl.

Tips för att förbereda i förväg

Tillaga löken i förväg: Löktoppingen kan förberedas i förväg och kylas, och sedan återfå en bredbar konsistens innan du monterar.
Värm på en plåt: Värm rester på en bakplåt i 200°C (390°F) så att bottnen blir krispig igen i stället för att ångas.
Frys gräddade bitar: Låt pajen svalna helt, slå in skivorna väl och värm från fryst på en bakplåt tills de är heta och krispiga.