Côte de Veau à la Crème (kalvkotletter med krämig svampsås)
Därför fungerar receptet
- Inbyggd smak i pannsåsen: När du bryner kalven först blir det brynta bitar kvar i pannan, som löses upp med vitt vin och ger såsen djup.
- Rik men inte tung: Torrt vitt vin och dijonsenap skär igenom vispgrädden och håller såsen frisk och mustig.
- Silkeslen sås: Grädden som får sjuda försiktigt tjocknar runt svampen utan att behöva en mjölbaserad redning.
- Vardagsvänlig: Kotletterna och såsen tillagas i samma panna, vilket gör metoden effektiv och den totala tiden hanterbar.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj kalvkotletter med ben: Kotletter med ben passar bra för den här metoden eftersom de får fin bryning och håller sig saftiga under den korta tiden i pannan.
- Torka kalven ordentligt: Att torka kotletterna torra med hushållspapper före kryddning hjälper dem att brynas i stället för att ångas, vilket ger bättre färg och smak.
- Använd färska örter när det går: Färsk dragon ger såsen sin karakteristiska anislyft; färsk timjan är ett bra alternativ för en mer jordig avslutning.
Vanliga misstag
- Koka gräddsåsen: Låt såsen sjuda försiktigt efter att du har tillsatt grädden. Hög värme kan få den att skära sig eller bli fet.
- Låta kalvköttet ligga i för länge: Lägg tillbaka kotletterna bara för att värma igenom; lång tillagning kan göra magert kalvkött torrt.
- Att tillsätta örter för tidigt: Rör ner det mesta av dragonen på slutet så att den fräscha smaken förblir tydlig.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered aromaterna först: Schalottenlök, svamp och dragon kan förberedas i förväg så att tillagningen går snabbt när kalvköttet väl är i pannan.
- Värm försiktigt: Värm rester på låg värme med en liten skvätt vatten, bara tills det är genomvarmt, så håller gräddsåsen sig slät.
- Serveras bäst nygjord: Gräddsåser är som silkeslenast direkt från pannan, och den här rätten lämpar sig inte väl för infrysning.
Serveringsförslag
- Servera med något som suger upp: Potatismos, ångat ris eller smörade nudlar passar bra eftersom de fångar upp svamp- och gräddsåsen.
- Lägg till ett grönt tillbehör: Gröna bönor, ärter eller en enkel sallad med dressing balanserar gräddens fyllighet.
- Avsluta med dragon: En sista ströning färsk dragon håller rätten aromatisk och visuellt fräsch.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka kalvköttet torrt och krydda båda sidor med det fina havssaltet. Finhacka schalottenlöken, skiva svampen och plocka dragonbladen.
- Hetta upp en stekpanna på medelhög till hög värme och smält hälften av smöret. Bryn kalvköttet i 3 till 4 minuter per sida tills det är ordentligt brynt, lägg sedan över på en varm tallrik och låt vila.
- Sänk värmen till medel och tillsätt resten av smöret i pannan. Tillsätt schalottenlöken och tillaga i 1 minut, tillsätt sedan svampen och fräs i 6 till 8 minuter tills svampen är gyllene och vätskan har avdunstat.
- Häll i det torra vita vinet och sjud i 2 till 3 minuter, skrapa upp eventuella brynta bitar, tills det har reducerats med ungefär hälften. Rör ner vispgrädden och dijonsenapen, och sjud sedan försiktigt i 2 till 3 minuter tills den är silkeslen och har tjocknat lätt.
- Lägg tillbaka kalvköttet och eventuell köttsaft från vilan i pannan och värm i 2 till 3 minuter, vänd en gång, utan att koka såsen. Rör ner det mesta av dragonen, skeda sedan den krämiga svampsåsen över kotletterna och avsluta med resten av dragonen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För saftigast resultat, ta ut kalvköttet ur kylen 15 minuter före tillagning så att det bryns jämnt.
- Låt såsen sjuda försiktigt efter att du tillsatt vispgrädden så att den håller sig slät och inte skär sig.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, tillaga kalvköttet tills det är rykande hett rakt igenom och undvik att servera det rosa.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot torr sherry för en något rikare, nötigare sås.
- Ersätt färsk dragon med färsk timjan för en mer klassisk, jordig örtton.
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för grövre textur och mildare hetta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna, ställ sedan i kyl i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en liten skvätt vatten, precis tills det är rykande hett, för att förhindra att såsen skär sig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 35min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Hackbraten (Tysk köttfärslimpa med senapstäcke)
Köttfärslimpa av nöt och fläsk med senapstäcke och sås på steksky
Borrego no Forno (portugisiskt ugnsstekt lamm med potatis)
Lammstek med potatis som tillagas i samma form
Kleftiko (grekisk långrostad lamm med potatis och lök)
Grekisk långrostad lamm med citron, oregano och potatis
Chuletón a la Parrilla (Spansk grillad T-bonesteak)
Spansk grillad T-bonesteak med havssalt och citron
Zwiebelrostbraten (pannstekt biff med krispig lök)
Stekt biff toppad med krispig lök och steksås
Ugnsstekt kyckling med brödsås och ugnsrostad potatis
Ugnsstekt kyckling med brödsås, rostad potatis och sky
Ceviche de Corvina (peruansk ceviche på havsabborre)
Havsabborreceviche marinerad i lime med lök, chilli och koriander
Sopa de Fideos (mexikansk tomat- och chipotlenudelsoppa)
Rostade fideosnudlar sjudna i tomat- och chipotlebuljong
Ankbröst stekt i panna med körsbärssås
Ankbröst med krispigt skinn och snabb körsbärssås
Kleftiko (Långbakad lamm i bakplåtspapper med potatis)
Långbakad lamm i bakplåtspapper med potatis, citron och oregano
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- och grönsakssoppa)
Italiensk spelt-soppa med bönor, tomater, grönsaker och parmesan
Sole Meunière med kapris och citron
Stekt sjötunga med brynt smör, kapris och citron
Kalvescalope med svamp- och dragonkrämsås
Stekta kalvescaloper med svamp och dragonkrämsås
Fläskfilé med krämig dijon- och dragonsås
Stekt fläskfilé med krämig Dijonsås och dragon
Veal Escalope Normande med grädde och svamp
Stekta kalvschnitzlar med krämig cidermsås och svamp
Andouillette à la Moutarde (korv i krämig senapssås)
Andouillette stekt i panna i krämig Dijonsenapssås
Konijn met Mosterd (kanin i senapssås)
Bräserad kanin med dijonsenap och vispgrädde
Fläskfilé med Dijonsenap och gräddsås
Pannstekt fläsk i en sås med Dijonsenap och grädde
Du kanske också gillar
Krispig friterad kyckling med kärnmjölk och kryddat mjöl
Kärnmjölksfriterad kyckling med krispig kryddpanering
Peri peri-kyckling i airfryer
Peri peri-kycklinglår i airfryer med chili, vitlök och citron.
Saure Linsen mit Spätzle (schwabiska sura linser med äggnudlar)
Sur linsgryta serverad över spätzle med stekt lök
Söt- och sur kyckling i airfryer
Krispig kyckling vänd i söt- och sur sås.
Franskinspirerad linsbowl med färska örter
Gröna linser med rödvinsvinäger, persilja och gräslök
Pecan Pie med gyllene sirapskräm i mördeg
Pecan pie i mördeg med gyllene sirapskräm
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
