Mofongo (friterad matbananmos med vitlök och fläsksvål)

Mofongo är en matig karibisk matbananmos, nära förknippad med puertoricansk matlagning, där gröna matbananer friteras, stöts och serveras varma som ett rejält tillbehör eller som bas till såsiga kötträtter, skaldjur eller buljong. Dess karaktär kommer från fasta, stärkelserika matbananer snarare än mogna söta, vilket ger moset en rustik, rejäl konsistens. Vitlök, olivolja och krispigt fläsksvål ger djup, sälta och crunch, medan varm kycklingbuljong löser upp blandningen utan att göra den slät. Resultatet ska hålla formen men ändå kännas fuktigt, grovt och aromatiskt.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Puertoricansk-karibisk husmanskost
Smakprofil Vitlöksdoftande • Mustig • Salt
Tekniker Fritering • Mortla
Viktig utrustning Mortel och stöt • Stor kastrull
Tidsåtgång Under 1 timme

Därför fungerar receptet

  • Klassisk konsistens: Att stöta den varma friterade matbananen gör moset grovt och fast i stället för att bli en slät puré.
  • Vitlöksdriven smak: Att snabbt värma vitlöken i olja mildrar dess skärpa samtidigt som dess matiga arom förblir central i rätten.
  • Krispigt, salt bett: Krossade fläsksvålar ger salt krispighet i den täta plantainmoset.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

  • Puerto Rico-karibisk stil: Mofongo förknippas särskilt med matlagning i Puerto Rico, där gröna matbananer friteras, stöts och serveras med buljong, sås eller en matig huvudrätt.
  • Stött, inte mixat: En mortel ger mofongo dess igenkännbara rustika textur; en stadig skål kan fungera, men blandningen ska fortfarande krossas i stället för att köras slät.

Ingredienstips

  • Använd gröna matbananer: Välj fasta, gröna matbananer. Mogna matbananer är sötare och mjukare, vilket ändrar både smaken och strukturen på moset.
  • Skär jämnt: Bitar i liknande storlek friteras jämnare, så att matbananen blir mjuk inuti utan att vissa bitar blir för brynta.
  • Håll fläsksvålen krispig: Att värma fläsksvålen i en torr panna fräschar upp krispigheten och gör den lättare att krossa till blandade smulor och små bitar.

Vanliga misstag

  • Bryn inte vitlöken: Tillaga vitlökspastan försiktigt och kort; när den får färg kan den smaka bittert i det färdiga moset.
  • Fritera i omgångar: Om du lägger i för mycket sänks oljans temperatur och matbananen kan bli tung i stället för gyllene och mjuk.
  • Tillsätt buljong gradvis: Moset ska hålla ihop med en grov struktur, så späd det lite i taget i stället för att göra det blött.

Tips för att förbereda i förväg

  • Serveras bäst varm: Mofongo har bäst konsistens strax efter att den stötts, medan matbananen fortfarande är varm och fläsksvålen behåller lite krispighet.
  • Värm försiktigt: Värm rester på låg värme med en skvätt varm buljong, tryck och rör försiktigt tills det är genomvarmt och uppmjukat.

Utrustning du behöver

Kockkniv Mortel Skärbräda Stekpanna Stor Gryta Tång
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Skala matbananerna och skär i 2.5 cm stora bitar. Krossa vitlöken lätt med saltet till en grov pasta. Håll buljongen varm i en liten kastrull eller i en mikrovågssäker kanna.
  2. Värm olivoljan i en stekpanna på låg värme och tillaga vitlökspastan försiktigt i 30 till 60 sekunder tills det doftar, utan att låta den få färg. Häll över i en mortel (eller en stadig skål) och ställ åt sidan. Torka ur pannan.
  3. Värm fläsksvålen i den torra pannan på medelvärme i 2 till 3 minuter, under omrörning, tills den doftar rostat och är krispig. Krossa den lätt så att du får en blandning av små bitar och smulor. Ställ åt sidan.
  4. Värm tillräckligt med olivolja i en stor kastrull för att fritera till 170°C (340°F). Fritera matbananbitarna i omgångar i 6 till 8 minuter, vänd då och då, tills de är gyllene och mjuka när du sticker i dem. Lyft upp med tång och låt rinna av kort.
  5. Medan matbananerna fortfarande är varma, lägg en omgång i morteln med vitlökspastan och stöt till ett grovt mos. Arbeta in lite av fläsksvålen och en skvätt varm kycklingbuljong, och krydda sedan med svartpeppar. Upprepa med resten av matbananerna och tillsätt buljong lite i taget tills moset är rustikt men håller ihop.
  6. Smaka av och justera med en nypa mer salt vid behov, forma sedan till 3 högar eller tryck ner i små skålar och stjälp upp. Skeda över lite mer varm buljong för att lätta upp precis före servering. Servera varm.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll matbananerna gröna och fasta; mogna matbananer blir söta och moset smakar inte som klassisk mofongo.
  • Tillsätt kycklingbuljongen gradvis: du vill ha ett grovt mos som håller formen, inte en puré.
  • Om du serverar någon som är sårbar, se till att kycklingbuljongen kokas upp ordentligt och sedan hålls rykande het före användning.

Substitutioner

  • Ersätt olivolja med vegetabilisk olja för en mer neutral smak vid fritering.
  • Ersätt kycklingbuljong med grönsaksbuljong för en lättare, mindre köttig avslutning.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Låt svalna, täck över och ställ i kyl. Värm i en kastrull på låg värme med en skvätt kycklingbuljong, rör och pressa försiktigt tills det är genomvarmt; tillsätt lite mer buljong för att lätta upp vid behov.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Mofongo (friterad matbananmos med vitlök och fläsksvål)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 3 portioner
  • Total tid: 55min (50min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Karibisk
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Kockkniv Mortel Skärbräda Stekpanna Stor Gryta Tång
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Kycklingbuljong

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Olivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen
Bästa värde

Dubbelsidig skärbräda i titan och PP

Lättdiskad dubbelsidig skärbräda
  • Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
  • Motstår lukt och fläckar
  • Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
Toppkvalitet

WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum

Tysk kockkniv av hög kvalitet
  • Utmärkt byggkvalitet
  • Behåller skärpan väl
  • Dyr
Bästa valet

OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar

Praktiskt skärbrädeset för vardagsbruk
  • Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
  • Tål maskindisk och är lätta att rengöra
  • Plastytorna får med tiden märken efter knivar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.