Mofongo (fritert plantainmos med hvitløk og svor)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk konsistens: Å banke den varme, friterte kokebananen gjør mosen grov og fast i stedet for å bli en glatt puré.
- Hvitløkspreget smak: Å varme hvitløken kort i olje demper skarpheten, samtidig som den salte aromaen forblir sentral i retten.
- Sprø, salt tyggemotstand: Knust svor gir salt sprøhet gjennom den tette kokebananmosen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Puerto Rico-karibisk stil: Mofongo forbindes særlig med puertoricansk mat, der grønne kokebananer friteres, bankes og serveres med kraft, saus eller en salt hovedrett.
- Banket, ikke most i blender: En morter gir mofongo den gjenkjennelige rustikke teksturen; en solid bolle kan fungere, men blandingen bør fortsatt knuses i stedet for å kjøres glatt.
Notater om ingredienser
- Bruk grønne kokebananer: Velg faste, grønne kokebananer. Modne kokebananer er søtere og mykere, noe som endrer både smaken og strukturen i mosen.
- Skjær jevnt: Biter i lik størrelse friteres jevnere, slik at kokebananen blir mør inni uten at noen biter blir for mye brunet.
- Hold svoren sprø: Å varme svoren i en tørr panne frisker opp sprøheten og gjør den lettere å knuse til blandede smuler og små biter.
Vanlige feil
- Ikke brun hvitløken: Stek hvitløkspastaen forsiktig og kort; når den først får farge, kan den smake bittert i den ferdige mosen.
- Stek i omganger: For mye i panna senker oljetemperaturen og kan gjøre plantainen tung i stedet for gyllen og mør.
- Tilsett kraft gradvis: Mosen skal holde sammen med en grov tekstur, så spe den litt etter litt i stedet for å gjøre den våt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Serveres best varm: Mofongo har best tekstur kort tid etter at den er støtt, mens plantainen fortsatt er varm og svoren beholder litt sprøhet.
- Varm forsiktig opp: Varm rester på lav varme med en skvett varm kraft, og press og rør forsiktig til den er gjennomvarm og løsnet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell plantains og kutt i 2.5 cm biter. Knus hvitløken lett med saltet til en grov paste. Hold kraften varm i en liten kjele eller en mikrobølgesikker mugge.
- Varm olivenoljen i en stekepanne på lav varme og la hvitløkspasten surre forsiktig i 30 til 60 sekunder til det dufter, uten at den får farge. Ha det over i en morter (eller en solid bolle) og sett til side. Tørk pannen ren.
- Varm svoren i den tørre pannen på middels varme i 2 til 3 minutter, og vend på den, til den lukter ristet og er sprø. Knus den lett, så du får en blanding av små biter og smuler. Sett til side.
- Varm opp nok olivenolje til frityrsteking i en stor kjele til 170°C (340°F). Friter plantainbitene i omganger i 6 til 8 minutter, snu av og til, til de er gylne og møre når du stikker i dem. Løft opp med en tang og la renne av kort.
- Mens plantainene fortsatt er varme, ha en omgang i morteren med hvitløkspastaen og støt til en grov mos. Arbeid inn litt av svoren og en skvett varm kyllingkraft, og krydre deretter med svart pepper. Gjenta med resten av plantainene, og tilsett kraft litt etter litt til mosen er rustikk, men holder sammen.
- Smak til og juster med en klype mer salt om nødvendig, og form deretter til 3 hauger eller pakk i små skåler og hvelv ut. Skje over litt mer varm kraft for å løsne den rett før servering. Server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold plantainene grønne og faste; modne plantains blir søte, og mosen vil ikke smake som klassisk mofongo.
- Tilsett kyllingkraften gradvis: du vil ha en grov mos som holder fasongen, ikke en puré.
- Hvis du serverer til noen sårbare, sørg for at kyllingkraften kokes opp skikkelig, og holdes rykende varm før bruk.
Erstatninger
- Bytt ut olivenolje med vegetabilsk olje for en mer nøytral smak ved steking.
- Bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft for en lettere, mindre kjøttfull avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, dekk til og sett i kjøleskap. Varm opp i en kjele på lav varme med en skvett kyllingkraft, rør og press forsiktig til den er rykende varm; tilsett litt mer kraft for å løsne om nødvendig.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 55min (50min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Karibisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tyrkiske ovnsbakte grønnsaker med sumak, sitron og persille
Ovnsbakt aubergine, squash, paprika og løk med sumak
Hvit asparges med hasselnøttsmør
Hvit asparges med brunet hasselnøttsmør og sitron
Sigeumchi Namul (koreansk krydret spinattilbehør)
Forvellet spinat vendt med sesamolje, hvitløk og soyasaus
Belgiske fries med oksegryte og cheddar
Dobbeltstekte fries toppet med oksegryte, cheddar og majones
Ovnsbakt blomkål med hvitløk, paprika og brødsmuler
Ovnsbakt blomkål med hvitløk, paprika og brødsmuler
Za’atar-ovnschips
Ovnsbakte pommes frites med za'atar, sitron og havsalt
Koreansk-meksikansk bulgogi-quesadilla
Sprø bulgogi-biffquesadilla med kimchi og mozzarella
Karjalanpaisti (finsk kjøttgryte med storfe og svin)
Finsk kjøttgryte med storfe og svin med løk og laurbær
Lam rogan josh med safranris
Mørt lam rogan josh servert med safranbasmatiris
Pølser med svinekjøtt og purre med colcannon
Pølser med svinekjøtt og purre med kremet colcannon
Svinekoteletter i airfryer med eplesaus
Saftige airfryer-koteletter med varm eplesaus med kanel
Tacos de Pescado al Pastor (fisketaco med adobo og ananas)
Fisketaco med chipotle-adobo, ananas, løk og koriander
Sopa de Almendra (meksikansk mandelsuppe)
Glatt meksikansk mandelsuppe avsluttet med kremfløte
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout og sitron
Kremet kylling i panne med soltørkede tomater og spinat
Stekt kylling i kremet saus med soltørkede tomater og spinat
Côtelettes d’Agneau med flageoletbønner (lammekoteletter og bønner)
Stekte lammekoteletter servert over flageoletbønner med rosmarin
Biff i airfryer
Biff i airfryer med smør, hvilt før oppskjæring.
Sitron- og pepperkylling i airfryer
Sprø airfryer-kyllingklubber med sitron og svart pepper.
Du vil kanskje også like
Pato en Mole de Ciruela (and i plommemole)
Braisert andelår i glatt plommemole med sesam
Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Kald purre- og potetsuppe blendet med fløte
Insalata di Polpo (Blekksprutsalat med poteter og oliven)
Blekksprutsalat med poteter, oliven, kapers og sitrondressing
Ovnsstekte oksekorte ribber med chimichurri (asado)
Langtidsstekte oksekorte ribber servert med chimichurri
Vietnamesisk lett kyllingsuppe med risnudler
Lett kylling- og risnudelsuppe med ingefær
Lamb Nihari (langtidskokt gryte av lammeskank)
Langtidskokt lammeskankgryte med rikt krydret saus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
