Mofongo (Sarımsak ve Domuz Çıtırı ile Kızarmış Plantain Ezmesi)

• 3 orta Yemeklik muz, yeşil ve sert
• 4 diş Sarımsak
• 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 60 g Domuz derisi
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 250 ml Tavuk suyu, sıcak

1. Plantainleri soy ve 2.5 cm’lik parçalar halinde kes. Sarımsağı tuzla birlikte hafifçe ezerek pütürlü bir macun yap. Tavuk suyunu küçük bir tencerede ya da mikrodalgaya uygun bir sürahide sıcak tut.
2. Zeytinyağını tavada kısık ateşte ısıt ve sarımsak macununu renk aldırmadan, kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye nazikçe pişir. Havanın (veya sağlam bir kâsenin) içine aktar ve kenara al. Tavayı silerek temizle.
3. Domuz derisini kuru tavada orta ateşte 2 ila 3 dakika, sallayarak, kızarmış kokusu gelene ve çıtır olana kadar ısıt. Küçük parçalar ve kırıntılardan oluşan bir karışım elde edecek şekilde hafifçe ez. Kenara al.
4. Büyük bir tencerede, derin kızartma yapmaya yetecek kadar zeytinyağını 170°C (340°F) dereceye kadar ısıt. Plantain parçalarını partiler halinde 6 ila 8 dakika, ara ara çevirerek, altın rengi alana ve batırınca yumuşak olana kadar kızart. Maşa ile çıkarıp kısa süre süzdür.
5. Plantainler hâlâ sıcakken, bir partiyi sarımsak macunuyla birlikte havana al ve iri bir ezme olana kadar döv. Biraz domuz derisi ve bir sıçrama sıcak tavuk suyu ekle, ardından karabiberle tatlandır. Kalan plantainlerle tekrarla; ezme rustik kalıp toparlanana kadar tavuk suyunu azar azar ekle.
6. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha tuzla ayarla, ardından 3 tepecik şekillendir ya da küçük kaselere bastırıp ters çevirerek çıkar. Servisten hemen önce kıvamını açmak için üzerine biraz daha sıcak tavuk suyu gezdir. Sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.