Mofongo (stegt plantainmos med hvidløg og flæskesvær)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk konsistens: Når du støder de varme, friterede madbananer, forbliver mosen grov og fast i stedet for at blive til en glat puré.
- Hvidløgspræget smag: Når hvidløget varmes kort i olie, dæmpes dets skarphed, mens den salte aroma forbliver central i retten.
- Sprød, salt bid: Knuste svær giver salt knas i den tætte madbananmos.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Puertoricansk-caribisk stil: Mofongo forbindes især med det puertoricanske køkken, hvor grønne madbananer friteres, stødes og serveres med bouillon, sauce eller en salt hovedret.
- Stødt, ikke blendet: En morter giver mofongo sin genkendelige rustikke tekstur; en solid skål kan også bruges, men blandingen skal stadig stødes i stedet for at blive kørt helt glat.
Noter om ingredienser
- Brug grønne madbananer: Vælg faste, grønne madbananer. Modne madbananer er sødere og blødere, hvilket ændrer både smagen og strukturen i mosen.
- Skær ensartet: Stykker i samme størrelse steger mere ensartet, så madbananen bliver mør indeni uden at nogle stykker bliver for brunede.
- Hold sværene sprøde: At varme sværene i en tør pande frisker sprødheden op og gør dem lettere at knuse til en blanding af krummer og små stykker.
Typiske fejl
- Brun ikke hvidløget: Tilbered hvidløgspastaen forsigtigt og kort; når den først tager farve, kan den smage bittert i den færdige mos.
- Steg i hold: For meget i panden sænker olietemperaturen og kan gøre madbananen tung i stedet for gylden og mør.
- Tilsæt bouillon gradvist: Mosen skal hænge sammen med en grov tekstur, så spæd den op lidt ad gangen i stedet for at gøre den våd.
Tips til forberedelse
- Serveres bedst varm: Mofongo har den bedste tekstur kort efter den er stødt, mens madbananen stadig er varm, og sværene bevarer noget sprødhed.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme med en sjat varm bouillon, og pres og rør forsigtigt, til det er rygende varmt og løsnet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl madbananerne, og skær dem i 2.5 cm stykker. Knus hvidløget let med saltet til en grov pasta. Hold bouillonen varm i en lille gryde eller en mikrobølgesikker kande.
- Varm olivenolien op på en pande ved lav varme, og steg hvidløgspastaen forsigtigt i 30 til 60 sekunder, til den dufter, uden at den tager farve. Hæld det i en morter (eller en solid skål), og sæt til side. Tør panden af.
- Varm flæskesværen i den tørre pande ved middel varme i 2 til 3 minutter, mens du vender den, til den dufter ristet og er sprød. Knus den let, så du får en blanding af små stykker og krummer. Sæt til side.
- Varm nok olivenolie op i en stor gryde til at friturestege til 170°C (340°F). Frituresteg madbananstykkerne i hold i 6 til 8 minutter, vend dem af og til, til de er gyldne og møre, når du stikker i dem. Tag dem op med en tang, og lad dem dryppe kort af.
- Mens madbananerne stadig er varme, kom et hold i morteren sammen med hvidløgspastaen, og stød til en grov mos. Arbejd noget af flæskesværen og en sjat varm kyllingebouillon ind, og krydr derefter med sort peber. Gentag med resten af madbananerne, og tilsæt bouillon lidt ad gangen, til mosen er rustik, men hænger sammen.
- Smag til, og justér med en knivspids mere salt, hvis det er nødvendigt, og form derefter til 3 toppe eller pres i små skåle og vend ud. Hæld en smule mere varm bouillon over for at løsne lige før servering. Server varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold madbananerne grønne og faste; modne madbananer bliver søde, og mosen smager ikke som klassisk mofongo.
- Tilsæt kyllingebouillonen gradvist: du vil have en grov mos, der holder formen, ikke en puré.
- Hvis du serverer for nogen sårbare, så sørg for, at kyllingebouillonen bringes i kog og derefter holdes rygende varm, før den bruges.
Erstatninger
- Erstat olivenolie med vegetabilsk olie for en mere neutral smag ved stegning.
- Erstat kyllingebouillon med grøntsagsbouillon for en lettere, mindre kødagtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad det køle af, dæk til, og sæt i køleskab. Varm op i en gryde ved lav varme med en sjat kyllingebouillon, mens du rører og presser forsigtigt, til det er rygende varmt; tilsæt lidt mere bouillon for at løsne, hvis det er nødvendigt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 55min (50min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Caribisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Hvide asparges med hasselnøddesmør
Hvide asparges med brunet hasselnøddesmør og citron
Southern Collard Greens
Langsomt simrede collard greens med røget skinkeknogle
Ovnbagte nordiske rodfrugter med timian og kommen
Ovnbagte rodfrugter med timian, kommen og æblecidereddike
Stoemp bowl med gulerødder og porrer
Kartoffelmos med gulerødder og porrer, beriget med smør
Marokkansk krydrede kartofler med spidskommen, paprika og citron
Kartofler med sprøde kanter krydret med spidskommen, paprika og citron
Patatas Rellenas Modernas (spanske fyldte kartofler)
Bagte kartofler fyldt med chorizo, løg og manchego
Sole Meunière (smørstegt tunge med citron og persille)
Smørstegt tunge med citron- og persillesauce
Tamale pie med majsbrød i pande
Tamale pie i pande med oksekød, bønner og majsbrødslag
Grøntsagstagine
Grøntsagstagine med kikærter, tomater og tørrede abrikoser
Flautas de Pollo (sprøde kyllingetortillas med guacamole)
Sprøde kyllingeflautas serveret med guacamole af avocado og lime
Cazuela de Mariscos (fisk- og skaldyrsgryde)
Spansk fisk- og skaldyrsgryde i safran-tomatbouillon
Buffalo Chicken Enchiladas
Bagte buffalo chicken enchiladas med cheddar og tomattopping
Sopa de Almendra (mexicansk mandelsuppe)
Glat mexicansk mandelsuppe afsluttet med piskefløde
Langtidsstegt lammeskulder med ras el hanout
Langtidsstegt lammeskulder med ras el hanout og citron
Cremet kylling på pande med soltørrede tomater og spinat
Stegt kylling i cremet sauce med soltørrede tomater og spinat
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (lammekoteletter og bønner)
Stegte lammekoteletter serveret på flageoletbønner med rosmarin
Steak i airfryer
Steak i airfryer med smør, hvilet før udskæring.
Airfryer-kylling med citron og peber
Sprøde kyllingelår i airfryer med citron og sort peber.
Måske kan du også lide
Græsk yoghurt-honning-parfait
Græsk yoghurtparfait i lag med honning, bær og ristede valnødder
Ragù di Cinghiale (vildsvineragù med pappardelle)
Vildsvineragù vendt med pappardelle, rosmarin og enebær
Waterzooi (belgisk cremet kyllingegryde)
Cremet belgisk kyllingestuvning afsluttet med æggeblommer og fløde
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinekødboller med kinakål)
Shanghai-svinekødboller braiseret med kinakål
Radise- og syrnet smør-tartine (fransk åbent sandwich)
Ristet surdejs-tartine med syrnet smør og radiser
Sushi burrito med laks, avocado og agurk
Sushi burrito i nori med laks, avocado og agurk
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
