Mofongo (piure de banane plantain prăjite cu usturoi și jumări de porc)

Mofongo este un piure sărat caraibian din pătlagină, strâns asociat cu bucătăria portoricană, în care pătlagina verde se prăjește, se pisează și se servește caldă ca garnitură consistentă sau bază pentru carne cu sos, fructe de mare ori supă. Caracterul lui vine din pătlagina fermă, bogată în amidon, nu din cea coaptă și dulce, ceea ce dă piureului o textură rustică, sățioasă. Usturoiul, uleiul de măsline și șoriciul crocant aduc profunzime, sărat și crocant, iar supa fierbinte de pui subțiază amestecul fără să-l facă fin. Rezultatul ar trebui să-și păstreze forma, dar să rămână umed, grunjos și aromat.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Mâncare reconfortantă portoricană-caraibiană
Profil de gust Cu mult usturoi • Sărat • Sărat
Tehnici Prăjire în baie de ulei • Zdrobire
Ustensile utile Mojar și pistil • Oală mare
Timp necesar Sub 1 oră

De ce reușește această rețetă

  • Textură clasică: Pisarea pătlaginei prăjite, cât e încă fierbinte, păstrează piureul grunjos și ferm, în loc să-l transforme într-un piure fin.
  • Aromă dominată de usturoi: Încălzirea scurtă a usturoiului în ulei îi domolește iuțeala, păstrându-i aroma sărată în centrul preparatului.
  • Mușcătură crocantă, sărată: Șoriciul de porc zdrobit adaugă o crocănțeală sărată în piureul dens de pătlagină.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre autenticitate

  • Stil portorican-caraibian: Mofongo este asociat în special cu bucătăria portoricană, unde pătlagina verde se prăjește, se pisează și se servește cu supă, sos sau un fel principal sărat.
  • Pisat, nu blenduit: Un mojar îi dă mofongo-ului textura rustică, ușor de recunoscut; poate merge și un bol solid, dar amestecul trebuie totuși zdrobit, nu procesat până devine fin.

Note despre ingrediente

  • Folosește pătlagină verde: Alege pătlagină fermă, verde. Pătlagina coaptă este mai dulce și mai moale, ceea ce schimbă atât gustul, cât și structura piureului.
  • Taie uniform: Bucățile de dimensiuni similare se prăjesc mai uniform, astfel încât pătlagina devine fragedă în interior fără ca unele bucăți să se rumenească prea tare.
  • Păstrează șoriciul crocant: Încălzirea şoriciului într-o tigaie uscată îi reîmprospătează crocănţeala şi îl face mai uşor de zdrobit în firimituri amestecate şi bucăţele mici.

Greșeli frecvente

  • Nu rumeni usturoiul: Găteşte pasta de usturoi blând şi pe scurt; odată ce se colorează, poate avea gust amar în piureul final.
  • Prăjește în tranșe: Dacă înghesui prea mult, scade temperatura uleiului şi bananele plantain pot ieşi grele, nu aurii şi fragede.
  • Adaugă supa treptat: Piureul trebuie să se lege şi să aibă o textură grunjoasă, aşa că subţiază-l puţin câte puţin, în loc să-l faci apos.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Cel mai bine servite calde: Mofongo are cea mai bună textură la scurt timp după zdrobire, cât timp bananele plantain sunt încă calde şi şoriciul îşi păstrează o parte din crocănţeală.
  • Reîncălzește ușor: Încălzeşte resturile la foc mic cu un strop de supă fierbinte, presând şi amestecând uşor până sunt bine fierbinţi şi s-au mai subţiat.

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cuțit de bucătar Mojar cu pistil Oală mare Tigaie Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Curăță pătlagina și taie în bucăți de 2.5 cm. Zdrobește ușor usturoiul cu sarea, ca să obții o pastă grosieră. Ține supa fierbinte într-o crăticioară mică sau într-un vas pentru microunde.
  2. Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, la foc mic, și gătește ușor pasta de usturoi 30 până la 60 secunde, până devine aromată, fără să se coloreze. Răstoarn-o într-un mojar (sau într-un bol rezistent) și pune deoparte. Șterge tigaia.
  3. Încălzește șoriciul de porc în tigaia uscată, la foc mediu, 2 până la 3 minute, amestecând, până miroase a prăjit și este crocant. Zdrobește-l ușor, ca să ai un amestec de bucăți mici și firimituri. Pune deoparte.
  4. Într-o oală mare, încălzește suficient ulei de măsline pentru prăjire în baie de ulei, până la 170°C (340°F). Prăjește bucățile de pătlagină în tranșe 6 până la 8 minute, întorcând din când în când, până devin aurii și fragede când le înțepi. Scoate-le cu cleștele și lasă-le la scurs pe scurt.
  5. Cât pătlagina este încă caldă, adaugă o tranșă în mojar, cu pasta de usturoi, și pisează până obții un piure grosier. Încorporează o parte din șorici și un strop de supă de pui fierbinte, apoi asezonează cu piper negru. Repetă cu restul de pătlagină, adăugând supă puțin câte puțin, până piureul este rustic, dar se leagă.
  6. Gustă și ajustează cu încă un praf de sare, dacă e nevoie, apoi formează 3 movile sau îndeasă în boluri mici și răstoarnă. Pune deasupra încă puțină supă fierbinte, ca să-l subțiezi, chiar înainte de servire. Servește cald.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Păstrează pătlagina verde și fermă; pătlagina coaptă va deveni dulce, iar piureul nu va avea gustul clasic de mofongo.
  • Adaugă supa de pui treptat: vrei un piure grosier care își păstrează forma, nu un piure fin.
  • Dacă servești cuiva vulnerabil, asigură-te că supa de pui este adusă la fierbere completă, apoi păstrată foarte fierbinte înainte de folosire.

Înlocuiri

  • Înlocuiește uleiul de măsline cu ulei vegetal, pentru o aromă mai neutră la prăjire.
  • Înlocuiește supa de pui cu supă de legume, pentru un final mai ușor, mai puțin cărnos.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 2 zile
  • Lasă să se răcească, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de supă de pui, amestecând și presând ușor până este foarte fierbinte; adaugă încă puțină supă ca să-l subțiezi, dacă e nevoie.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Mofongo (piure de banane plantain prăjite cu usturoi și jumări de porc)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 3 porții
  • Timp total: 55min (50min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Caraibiană
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cuțit de bucătar Mojar cu pistil Oală mare Tigaie Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Supă de pui

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.