Cacciucco (tocană toscană de pește)
De ce reușește această rețetă
- Bază bogată de roșii: Fierberea passatei cu usturoi, vin și chilli înainte de a adăuga fructele de mare dă tocăniței o bază rotundă, savuroasă.
- Pâine prăjită pentru structură: Pâinea cu maia frecată cu usturoi absoarbe zeama, păstrând totuși suficientă fermitate ca să contrasteze cu fructele de mare fragede.
- Fructe de mare gătite blând: Adăugarea fructelor de mare la final protejează peștele și fructele de mare cu cochilie delicate, ca să nu devină tari sau să se destrame.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Cacciucco se servește cel mai bine imediat ce fructele de mare sunt gătite, cât timp fructele de mare cu cochilie sunt încă suculente și pâinea prăjită are textură.
- Fă mai întâi baza: Cea mai mare parte a timpului de gătire este pentru baza de roșii; fructele de mare au nevoie doar de o fierbere scurtă, blândă, la final.
Note despre autenticitate
- Tocană toscană cu fructe de mare: Cacciucco este asociat cu coasta Toscanei și este recunoscut pentru zeama bogată în roșii, usturoi, chilli și fructe de mare mixte.
- Pâine în bol: Servirea tocanei peste pâine prăjită frecată cu usturoi este esențială pentru preparat, transformând zeama și pâinea în parte din același fel.
Greșeli frecvente
- Fierberea fructelor de mare: Păstrează tocana la un clocot abia perceptibil după ce adaugi fructele de mare; o fierbere puternică le poate face cauciucate și poate sfărâma bucățile delicate.
- Supravegherea bazei de roșii: Amestecă din când în când cât timp sosul scade și păstrează focul moderat, ca passata să nu se prindă pe fund.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin: Folosește apă în plus în loc de vin alb și lasă baza de roșii să fiarbă la foc mic complet, ca usturoiul, chilli și passata să capete în continuare profunzime.
- Opțiune de pâine: Pâinea albă cu coajă crocantă poate înlocui pâinea cu maia, dacă e nevoie, atât timp cât e prăjită suficient de bine ca să țină zeama.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește 3 tbsp din uleiul de măsline extravirgin într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu. Feliază subțire 4 căței de usturoi și gătește-i 30 to 60 seconds, până devin aromați, dar fără să prindă culoare. Amestecă fulgii de chilli timp de 10 seconds.
- Toarnă vinul alb sec și lasă-l să fiarbă în clocot 2 to 3 minutes, ca să se evapore alcoolul. Încorporează passata de roșii, apa și sarea fină de mare. Adu la un clocot ușor.
- Fierbe sosul ușor, parțial acoperit, 35 to 40 minutes, amestecând din când în când, până când gustul devine rotund și se îngroașă ușor. Ține focul mic, ca să nu se prindă pe fund. Gustă și potrivește cu puțină sare de mare fină în plus, dacă e nevoie.
- Cât timp fierbe tocana, prăjește pâinea cu maia până devine crocantă și aurie. Taie în jumătate cei 2 căței de usturoi rămași și freacă partea tăiată pe pâinea prăjită fierbinte. Stropește cu restul de 1 tbsp ulei de măsline extravirgin.
- Adaugă amestecul de fructe de mare în baza de roșii care fierbe ușor și amestecă o dată, ca să se scufunde. Gătește la un clocot abia perceptibil 5 to 8 minutes, doar până când peștele devine opac și fructele de mare sunt fragede. Ia de pe foc imediat ce este gata, ca să eviți gătirea excesivă.
- Toacă mărunt pătrunjelul proaspăt cu frunze plate și încorporează cea mai mare parte în tocană. Toarnă cacciucco peste pâinea prăjită frecată cu usturoi, în boluri calde. La final, adaugă pătrunjelul rămas și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține tocana la un clocot ușor după ce adaugi fructele de mare; fierberea puternică o va întări și poate face bucățile delicate să se sfărâme.
- Dacă amestecul de fructe de mare include midii sau vongole, aruncă-le pe cele care nu se deschid în timpul gătirii.
- Fructele de mare trebuie gătite până sunt foarte fierbinți; asta e deosebit de important pentru oricine este însărcinat, în vârstă sau imunocompromis.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu puțin mai multă apă pentru o versiune fără alcool și fierbe baza de roșii tot timpul, ca să se dezvolte gustul.
- Înlocuiește fulgii de chilli cu o cantitate mai mică de fulgi de chilli, pentru o iuțeală mai blândă.
- Înlocuiește pâinea cu maia cu pâine albă cu coajă crocantă, dacă asta ai.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 2 days. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este foarte fierbinte, amestecând cu grijă ca fructele de mare să nu se sfărâme; evită fierberea.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 20min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Crustacee Gluten Moluște Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Caponata de vinete cu chifteluțe de vită (Caponata di Melanzane con Polpette)
Caponata de vinete cu chifteluțe fragede, capere și măsline
Picadillo Mexicano con Papas (tocăniță mexicană de vită tocată cu cartofi)
Tocăniță mexicană de vită tocată și cartofi cu roșii și condimente
Albóndigas en Salsa (chifteluţe în sos de roşii şi vin alb)
Chifteluţe din vită şi porc fierte în sos de roşii şi vin alb
Kassler mit Sauerkraut (porc cu varză murată înăbușită)
Cotlet afumat de porc cu varză murată înăbușită, ceapă și chimen
Pote Gallego (tocăniță galiciană cu porc, chorizo, cartofi și kale)
Tocăniță galiciană cu porc și chorizo, cartofi și kale
Poulet à la Normande (pui cu mere și smântână)
Pui înăbușit cu mere în sos de cidru și smântână
Chilli de vită în stil Texas (fără fasole)
Chilli texan cu vită fără fasole, gros și bogat
Coaste de vită BBQ în stil Kansas City
Coaste de vită coapte lent cu glazură BBQ dulce-acrișoară
Zwiebelrostbraten (friptură la tigaie cu ceapă crocantă)
Friptură la tigaie cu ceapă crocantă și sos din tigaie
Flautas de Papa con Crema (flautas crocante cu cartofi)
Flautas crocante cu cartofi, cu crema, salată și brânză
Curry de pui Chettinad
Curry de pui din sudul Indiei cu condimente prăjite, piper și cocos
Burgeri vegetarieni cu fasole neagră
Burgeri crocanți din fasole neagră, prăjiți în tigaie, în chifle prăjite
Zuppa di Pesce alla Livornese (supă toscană de pește)
Supă de pește cu roșii și vin alb, cu fructe de mare mixte
Zuppa di Pesce alla Veneziana (supă venețiană de pește)
Supă venețiană de pește cu fructe de mare, roșii și vin alb
Bacalao al Pil Pil (cod sărat cu usturoi şi ulei de chilli)
Cod sărat în ulei de măsline cu sos pil pil de usturoi şi chilli
Sos Chimichurri (sos de ierburi și usturoi)
Chimichurri cu pătrunjel și usturoi, cu ulei de măsline și oțet de vin roșu
Trippa alla Romana (burtă în sos de roșii și mentă)
Burtă fagure fiartă în roșii, cu mentă și pecorino
Pasta all’Amatriciana (spaghete cu guanciale și roșii)
Spaghete romane cu guanciale, sos de roșii cu chilli și pecorino
S-ar putea să îți placă și
Bowl italian cu farro, legume coapte și pesto
Bol cu farro, legume coapte, dressing de lămâie şi pesto
Pui bogat în proteine la air fryer
Pui bogat în proteine, marinat în iaurt, cu salată de castravete.
Uitsmijter (ouă prăjite olandeze pe pâine prăjită)
Sandviș deschis olandez cu ouă, șuncă, brânză și ceapă
Pollo al Limone Traybake (pui cu lămâie și cartofi)
Pulpe de pui la tavă cu lămâie, rozmarin și cartofi noi
Bol cu creveți și cocos thailandez
Curry de creveți cu cocos peste orez jasmine cu legume crocante
Pulpe de pui keto la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui keto la air fryer cu unt de lămâie și broccoli.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
