Cacciucco (τοσκάνικο ψαρόσουπα-στιφάδο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πλούσια βάση ντομάτας: Το σιγοβράσιμο της πασάτας με σκόρδο, κρασί και τσίλι πριν προσθέσετε τα θαλασσινά δίνει στο στιφάδο μια στρογγυλή, γεμάτη βάση.
- Φρυγανισμένο ψωμί για δομή: Το ψωμί προζυμένιο, τριμμένο με σκόρδο, απορροφά τον ζωμό, κρατώντας όμως αρκετή μαστιχωτή υφή για αντίθεση με τα τρυφερά θαλασσινά.
- Θαλασσινά μαγειρεμένα απαλά: Το να προσθέσετε τα θαλασσινά στο τέλος προστατεύει τα ευαίσθητα ψάρια και οστρακοειδή από το να σκληρύνουν ή να διαλυθούν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σέρβιρε αμέσως: Το cacciucco σερβίρεται καλύτερα μόλις μαγειρευτούν τα θαλασσινά, όσο τα οστρακοειδή είναι ακόμη ζουμερά και το φρυγανισμένο ψωμί έχει υφή.
- Φτιάξτε πρώτα τη βάση: Ο περισσότερος χρόνος μαγειρέματος είναι για τη βάση ντομάτας· τα θαλασσινά χρειάζονται μόνο ένα σύντομο, απαλό σιγοβράσιμο στο τέλος.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Τοσκανικό στιφάδο θαλασσινών: Το cacciucco συνδέεται με τις ακτές της Τοσκάνης και ξεχωρίζει για τον ζωμό του με πολλή ντομάτα, σκόρδο, τσίλι και ανάμεικτα θαλασσινά.
- Ψωμί στο μπολ: Το να σερβίρεις το στιφάδο πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί τριμμένο με σκόρδο είναι βασικό για το πιάτο, κάνοντας τον ζωμό και το ψωμί μέρος του ίδιου πιάτου.
Συνηθισμένα λάθη
- Βράσιμο των θαλασσινών: Κράτα το στιφάδο σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο μόλις προστεθούν τα θαλασσινά· ο δυνατός βρασμός μπορεί να τα κάνει λαστιχωτά και να διαλύσει τα τρυφερά κομμάτια.
- Προσοχή στη βάση ντομάτας: Ανακάτευε πού και πού όσο η σάλτσα μειώνεται και κράτα τη φωτιά μέτρια, ώστε η πασάτα να μη σου αρπάξει στον πάτο.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χωρίς κρασί: Χρησιμοποίησε επιπλέον νερό αντί για λευκό κρασί και άφησε τη βάση ντομάτας να σιγοβράσει καλά, ώστε το σκόρδο, το τσίλι και η πασάτα να αναπτύξουν βάθος.
- Επιλογή ψωμιού: Αν χρειαστεί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λευκό ψωμί με τραγανή κόρα αντί για προζυμένιο, αρκεί να το φρυγανίσεις αρκετά καλά ώστε να κρατάει τον ζωμό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε 3 tbsp από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια φωτιά. Κόψε σε λεπτές φέτες 4 σκελίδες σκόρδο και μαγείρεψέ τες για 30 to 60 seconds μέχρι να μοσχομυρίσουν αλλά να μη πάρουν χρώμα. Ανακάτεψε μέσα τις νιφάδες τσίλι για 10 seconds.
- Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και άφησέ το να κοχλάσει για 2 to 3 minutes για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ανακάτεψε μέσα την πασάτα ντομάτας, το νερό και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Σιγόβρασε τη σάλτσα απαλά, μερικώς σκεπασμένη, για 35 to 40 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να έχει στρογγυλή γεύση και να έχει δέσει ελαφρά. Κράτα τη φωτιά χαμηλή ώστε να μην πιάσει στον πάτο. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Όσο σιγοβράζει το στιφάδο, φρυγάνισε το ψωμί με προζύμι μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο. Κόψε στη μέση τις υπόλοιπες 2 σκελίδες σκόρδο και τρίψε την κομμένη πλευρά πάνω στο ζεστό φρυγανισμένο ψωμί. Περιέχυσε με την υπόλοιπη 1 tbsp εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
- Πρόσθεσε το μείγμα θαλασσινών στη βάση ντομάτας που σιγοβράζει απαλά και ανακάτεψε μία φορά για να βυθιστεί. Μαγείρεψε σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο για 5 to 8 minutes, ίσα μέχρι το ψάρι να ασπρίσει και τα οστρακοειδή να είναι τρυφερά. Βγάλε το από τη φωτιά μόλις είναι έτοιμο για να αποφύγεις το παραμαγείρεμα.
- Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό (ίσια φύλλα) και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του στο στιφάδο. Σέρβιρε με κουτάλα το cacciucco πάνω στο φρυγανισμένο ψωμί με σκόρδο, σε ζεστά μπολ. Τελείωσε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο μόλις μπουν τα θαλασσινά· ο δυνατός βρασμός θα τα σκληρύνει και μπορεί να διαλύσει τα πιο ευαίσθητα κομμάτια.
- Αν το μείγμα θαλασσινών περιλαμβάνει μύδια ή κυδώνια, πέτα όσα δεν ανοίξουν στο μαγείρεμα.
- Τα θαλασσινά πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι να είναι καυτά· αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όποιον είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με λίγο επιπλέον νερό για εκδοχή χωρίς αλκοόλ και σιγόβρασε τη βάση ντομάτας για όλο τον χρόνο ώστε να αναπτυχθεί η γεύση.
- Αντικατάστησε τις νιφάδες τσίλι με μικρότερη ποσότητα νιφάδων τσίλι για πιο ήπια κάψα.
- Αντικατάστησε το ψωμί με προζύμι με τραγανό λευκό ψωμί, αν αυτό έχεις.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 2 days. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε να μη διαλυθούν τα θαλασσινά· απόφυγε τον βρασμό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 20λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Μαλάκια Μαλακόστρακα Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pisto Manchego con Huevos (Λαχανικό στιφάδο Λα Μάντσα με τηγανητά αυγά)
Λαχανικό στιφάδο Λα Μάντσα με τηγανητά αυγά
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Pollo alla Cacciatora με πολέντα
Κοτόπουλο cacciatore με πολέντα με βούτυρο και παρμεζάνα
Modern Shakshuka με φέτα και χαρίσα
Αυγά ποσέ σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με χαρίσα και φέτα
Daoud Basha (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και ταμάρινδου)
Λιβανέζικα μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και ταμάρινδου
Blanquette de Veau (κρεμώδες γαλλικό στιφάδο μοσχαριού)
Κρεμώδες στιφάδο μοσχαριού με μανιτάρια, καρότα και βελούδινη σάλτσα
Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια και ρύζι)
Κάρι με κόκκινα φασόλια σε μασάλα ντομάτας, με ρύζι μπασμάτι
Empedrat (καταλανική σαλάτα με παστό μπακαλιάρο και λευκά φασόλια)
Καταλανική σαλάτα με μπακαλιάρο παστό και λευκά φασόλια με ντομάτα και πιπεριές
Vegan Ribollita with Cavolo Nero (τοσκανική σούπα με φασόλια και ψωμί)
Vegan τοσκανική σούπα με φασόλια και ψωμί, με cavolo nero
Σολομός tandoori με ράιτα αγγουριού
Σολομός tandoori στον φούρνο με ράιτα αγγουριού και δυόσμου
Trucha a la Plancha (Πέστροφα στη σχάρα με salsa criolla)
Πέστροφα στη σχάρα με salsa criolla, λάιμ και κόλιανδρο
Bangers and Mash χωρίς γλουτένη με σάλτσα κρεμμυδιού
Λουκάνικα χωρίς γλουτένη με πουρέ και σάλτσα κρεμμυδιού
Zuppa di Pesce alla Livornese (τοσκανική ψαρόσουπα)
Ψαρόσουπα με ντομάτα και λευκό κρασί με ανάμεικτα θαλασσινά
Zuppa di Pesce alla Veneziana (βενετσιάνικη ψαρόσουπα)
Βενετσιάνικη ψαρόσουπα με ανάμεικτα θαλασσινά σε ντομάτα και λευκό κρασί
Bacalao al Pil Pil (παστός μπακαλιάρος με σκόρδο και λάδι τσίλι)
Παστός μπακαλιάρος σε ελαιόλαδο με σκόρδο και σάλτσα pil pil με τσίλι
Chimichurri Sauce (Σάλτσα με μυρωδικά και σκόρδο)
Chimichurri με μαϊντανό και σκόρδο, ελαιόλαδο και ξίδι κόκκινου κρασιού
Trippa alla Romana (πατσάς σε σάλτσα ντομάτας και μέντας)
Κυψελωτός πατσάς σε ντομάτα με μέντα και πεκορίνο
Pollo al Ajillo (κοτόπουλο με σκόρδο σε λευκό κρασί)
Ισπανικό κοτόπουλο με σκόρδο που σιγοβράζει σε ελαιόλαδο και λευκό κρασί
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Γιακιτόρι στη φριτέζα αέρος
Καλαμάκια γιακιτόρι κοτόπουλου με γλάσο σόγιας και μιρίν.
Khao Pad (ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με αυγό)
Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με αυγό, σκόρδο και λάιμ
Poke bowl με γαρίδες και πικάντικη μαγιονέζα
Ρύζι σούσι με γαρίδες σε πικάντικη μαγιονέζα, αβοκάντο και αγγούρι.
Poke Bowl με τραγανά κρεμμύδια
Poke bowl σολομού με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια.
Poke Bowl με ανανά
Poke bowl με γαρίδες, ρύζι σούσι και γλυκό ανανά.
Μπολ ρυζιού με μοσχάρι fusion
Κιμάς μοσχαρίσιος σε ρύζι γιασεμί με σόγια, σουσάμι και λάιμ.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
