Cacciucco (Toscaanse visstoofpot)
Waarom dit recept goed werkt
- Volle tomatenbasis: Door de passata met knoflook, wijn en chili te laten sudderen voordat je de zeevruchten toevoegt, krijgt de stoof een ronde, hartige basis.
- Toast voor structuur: Met knoflook ingewreven zuurdesem neemt de bouillon op en behoudt genoeg bite om te contrasteren met de malse zeevruchten.
- Zeevruchten zacht gegaard: Door de zeevruchten pas op het einde toe te voegen, voorkom je dat delicate vis en schaal- en schelpdieren taai worden of uit elkaar vallen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Cacciucco serveer je het best zodra de zeevruchten gaar zijn, terwijl de schelpdieren nog sappig zijn en de toast nog structuur heeft.
- Bouw eerst de basis op: Het grootste deel van de kooktijd gaat naar de tomatenbasis; de zeevruchten zelf hoeven aan het eind alleen kort en zachtjes te pruttelen.
Achtergrond en variaties
- Toscaanse zeevruchtenstoof: Cacciucco wordt geassocieerd met de Toscaanse kust en staat bekend om zijn tomatenrijke bouillon, knoflook, chili en gemengde zeevruchten.
- Brood in de kom: De stoofpot serveren op toast die met knoflook is ingewreven is essentieel voor het gerecht, waardoor bouillon en brood onderdeel worden van dezelfde gang.
Veelgemaakte fouten
- De zeevruchten koken: Houd de stoofpot op een heel zacht prutteltje zodra de zeevruchten zijn toegevoegd; hard koken kan ze taai maken en kwetsbare stukjes doen uiteenvallen.
- De tomatenbasis bewaken: Roer af en toe terwijl de saus inkookt en houd het vuur matig zodat de passata niet aan de bodem aanbrandt.
Ingrediënten vervangen
- Zonder wijn: Gebruik extra water in plaats van witte wijn en laat de tomatenbasis volledig pruttelen zodat knoflook, chili en passata toch diepte ontwikkelen.
- Broodoptie: Knapperig wit brood kan eventueel zuurdesem vervangen, zolang je het stevig genoeg roostert om de bouillon te dragen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm 3 el van de extra vierge olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Snijd 4 teentjes knoflook in dunne plakjes en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt maar niet kleurt. Roer de chilivlokken er 10 seconden door.
- Schenk de droge witte wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten bruisen om de alcohol te laten verdampen. Roer de tomatenpassata, het water en het fijne zeezout erdoor. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen.
- Laat de saus zachtjes pruttelen, deels afgedekt, gedurende 35 tot 40 minuten, af en toe roerend, tot hij rond smaakt en iets is ingedikt. Houd het vuur laag zodat het niet aan de bodem aanbrandt. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout.
- Rooster terwijl de stoofpot pruttelt het zuurdesembrood tot knapperig en goudbruin. Snijd de resterende 2 teentjes knoflook doormidden en wrijf de snijkant over de hete toast. Besprenkel met de resterende 1 el extra vierge olijfolie.
- Voeg de zeevruchtenmix toe aan de zacht pruttelende tomatenbasis en roer één keer zodat alles onderstaat. Laat 5 tot 8 minuten op heel zacht pruttelen garen, net tot de vis ondoorzichtig is en de schaal- en schelpdieren mals zijn. Haal van het vuur zodra het gaar is om te voorkomen dat het te lang gaart.
- Hak de verse platte peterselie fijn en roer het grootste deel door de stoofpot. Schep de cacciucco over de met knoflook ingewreven toast in warme kommen. Maak af met de resterende peterselie en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de stoofpot op zacht pruttelen zodra de zeevruchten erin gaan; hard koken maakt het taai en kan kwetsbare stukjes doen uiteenvallen.
- Als je zeevruchtenmix mosselen of venusschelpen bevat, gooi dan weg wat tijdens het koken niet opengaat.
- Zeevruchten moeten worden gegaard tot gloeiend heet; dit is vooral belangrijk voor wie zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door wat extra water voor een alcoholvrije versie en laat de tomatenbasis de volledige tijd sudderen om smaak te ontwikkelen.
- Vervang chilivlokken door een kleinere hoeveelheid chilivlokken voor een mildere pittigheid.
- Vervang zuurdesembrood door knapperig wit brood als je dat in huis hebt.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak, tot 2 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, roer voorzichtig zodat de zeevruchten niet uit elkaar vallen; vermijd koken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 20min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Schaaldieren Vis Weekdieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, rode wijn en olijven)
Kippendijen gestoofd met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Baccalà alla Livornese (Toscaanse stoof van gezouten kabeljauw)
Toscaanse bakkeljauwstoof met tomaten, olijven en kappertjes
Rood gestoofd buikspek (Hong Shao Rou)
Rood gestoofd buikspek in zoete sojaglaze
Pollo alla Cacciatora Bianca (kip in witte wijn met rozemarijn en citroen)
Kippendijen in witte wijn die sudderen met rozemarijn, knoflook en citroen
Gestoofde short ribs met rode wijn en paddenstoelen
Runder short ribs in rode wijn met paddenstoelen en ui
Steak au Poivre met Pommes Frites
Steak met peperkorst met cognac-roomsaus en pommes frites
Sopa Castellana (Castiliaanse knoflook- en broodsoep met paprikapoeder)
Knoflook- en broodsoep met paprikapoeder en gepocheerde eieren
Garnalenmasala met curryblaadjes
Snelle garnalenmasala met kerrieblaadjes in tomaat-ui-saus
Kiphaasjes met Parmezaanse korst uit de airfryer
Knapperige kiphaasjes uit de airfryer met Parmezaankorst.
Boudin Noir aux Pommes (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige gebakken appels
Maultaschen (Zwabische dumplings)
Zwabische pastadumplings met rundvlees en spinazie in bouillon
Gemarineerde kipfilet uit de airfryer
Airfryer-kipfilet gemarineerd met soja, citroen, knoflook en honing.
Zuppa di Pesce alla Livornese (Toscaanse vissoep)
Vissoep met tomaat en witte wijn met gemengde zeevruchten
Zuppa di Pesce alla Veneziana (Venetiaanse vissoep)
Venetiaanse vissoep met zeevruchten in tomaat en witte wijn
Bacalao al Pil Pil (gezouten kabeljauw met knoflook- en chiliolie)
Gezouten kabeljauw met knoflook en chili in pil pil-saus
Chimichurri-saus (kruiden- en knoflooksaus)
Peterselie-knoflookchimichurri met olijfolie en rodewijnazijn
Trippa alla Romana (pens in tomaten- en muntsaus)
Raatpens gesudderd in tomaat met munt en pecorino
Pollo al Ajillo (knoflookkip in witte wijn)
Spaanse knoflookkip gesudderd in olijfolie en witte wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Za’atar-ovenfriet
Ovenfriet met za'atar, citroen en zeezout
Thong Yod (gouden druppels in suikersiroop)
Eidooierdruppels gekookt en geweekt in suikersiroop
Tonno e Fagioli Cannellini (tonijn- en cannellinibonensalade)
Tonijn- en cannellinibonensalade met citroen en kappertjes
Bori-cha (Koreaanse geroosterde gerstthee)
Koreaanse geroosterde gerstthee met geroosterde, nootachtige smaak
Clafoutis aux Cerises (Franse gebakken kersenvla)
Franse kersen-custard uit de oven met licht crêpe-achtig beslag
Latijns-Amerikaanse quinoa power bowl met zwarte bonen en zoete aardappel
Quinoabowl met zwarte bonen, zoete aardappel en avocado
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
