Eendenconfit met Sarladaise-aardappelen

• 2 stukken Eendenpoten, confit-achtig, volledig gaar
• 600 g Iets kruimige aardappelen
• 90 g Eendenvet
• 3 tenen Knoflook
• 15 g Verse Peterselie
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

1. Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Leg de eendenbouten met de velkant omhoog op een bakplaat en rooster 35 tot 45 minuten tot het vel diep goudbruin en knapperig is en het vlees gloeiend heet.
2. Schil intussen de aardappels en snijd in plakken van 1 cm. Doe ze in een grote pan met koud water en 0.5 tl van het fijne zeezout, breng aan de kook en laat dan 6 tot 8 minuten zachtjes koken tot ze net gaar zijn aan de randen maar niet uit elkaar vallen; giet goed af en laat 2 minuten uitdampen.
3. Hak de knoflook en peterselie fijn. Breng de uitgelekte aardappels op smaak met het resterende zout en de zwarte peper, en schep voorzichtig om zodat de plakken grotendeels heel blijven.
4. Smelt het eendenvet in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappels zo veel mogelijk in één laag toe en bak 18 tot 22 minuten, af en toe kerend, tot ze goudbruin zijn en knapperig aan de randen.
5. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot het geurt, haal dan van het vuur en schep de peterselie erdoor. Proef en pas de kruiden aan als dat nodig is.
6. Verdeel de aardappelen over twee warme borden en leg op elk een eendenbout. Lepel er een beetje van het uitgesmolten eendenvet uit de bakplaat over en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.