Paasbraadstuk uit de oven (Nederlands paasvarkensgebraad)
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde hartige diepgang: Door het varkensvlees aan te braden en het met uien, wortels en bouillon te roosteren, krijg je een sterkere basis voor de jus.
- Mosterd brengt de rijkdom in balans: Dijonmosterd geeft een milde scherpte, die door het varkensvlees en de met boter gebonden jus heen snijdt.
- Klassieke opbouw van een zondags gebraad: Malse plakjes varkensvlees, warme groenten en een eenvoudige jus maken het gerecht vertrouwd, royaal en makkelijk te serveren.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Laat het varkensvlees na het braden volledig rusten zodat de sappen zich zetten en de kerntemperatuur gelijkmatig wordt.
- Het meeste is hands-off: Het belangrijkste actieve werk is kruiden, aanbraden en de jus maken; de oven doet de langere gaartijd.
Veelgemaakte fouten
- Voorkom dat het varkensvlees uitdroogt: Varkenslende is mager, dus gebruik een thermometer en mik op 63°C (145°F) in het dikste deel, tenzij je tot 70°C (160°F) gaart voor kwetsbare gasten.
- Let op de mosterdkorst: Als de bovenkant te snel bruint, dek hem losjes af met folie zodat het gebraad kan doorgaren zonder aan te branden.
- Houd de jus glad: Klop de hete braadjus geleidelijk door de roux; als de jus te dik wordt, verdun hem met nog wat bouillon.
Ingrediëntentips
- Gebruik varkenslende voor nette plakken: Varkenslende zonder bot geeft nette, gelijkmatige plakken, maar vraagt om zorgvuldige temperatuurcontrole omdat hij relatief mager is.
- De keuze van mosterd is belangrijk: Dijon geeft een gladdere, scherpere laag, terwijl grove mosterd een mildere, meer getextureerde korst geeft.
- Verse kruiden passen bij het braadstuk: Verse rozemarijn geeft een zuivere, harsachtige geur die goed bij varkensvlees past; tijm geeft desgewenst een zachtere kruidennote.
Voorbereidingstips
- Bereid de aromaten vooraf: De knoflook, kruiden, uien en wortels kun je van tevoren voorbereiden en gekoeld bewaren tot je klaar bent om te braden.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes afgedekt in een oven van 180°C (355°F), of warm ze zachtjes op in een steelpan met een beetje bouillon om de jus losser te maken.
- Invriezen met jus: Gegaard varkensvlees kun je het best invriezen als je het met wat jus verpakt; dat helpt de plakken te beschermen tegen uitdrogen tijdens het opwarmen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Dep het varkensvlees droog en breng het rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper.
- Meng in een kleine kom de Dijonmosterd met de knoflook en de blaadjes van de verse rozemarijn. Wrijf dit mengsel over het hele varkensvlees.
- Verhit de zonnebloemolie in een braadslede op het fornuis op middelhoog vuur. Schroei het varkensvlees 4 tot 6 minuten dicht, keer met een tang, tot het lichtbruin is.
- Snijd de gele ui in partjes en snijd de wortels in grove stukken, strooi ze dan rondom het varkensvlees. Schenk de kippenbouillon erbij.
- Braad 55 tot 70 minuten, bedruip 1 of 2 keer, tot het dikste deel 63°C (145°F) bereikt op een thermometer. Als de bovenkant te snel bruint, dek dan losjes af met folie.
- Leg het varkensvlees op een plank en laat 15 minuten rusten. Houd de groenten warm in de pan terwijl het vlees rust.
- Zet de braadslede op middelhoog vuur en breng de sappen aan de kook. Smelt in een steelpan de ongezouten boter, roer de bloem erdoor en bak 1 minuut; klop het hete braadvocht er beetje bij beetje door tot glad, en laat dan 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot licht gebonden.
- Snijd het varkensvlees in plakken en serveer met de uien en wortels, met de jus erover geschept. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra fijn zeezout en zwarte peper.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de sappigste plakken mik je op 63°C (145°F) in het midden en laat je het varkensvlees daarna volledig rusten, zodat de temperatuur gelijk wordt en de sappen zich zetten.
- Als je een dikkere jus wilt, laat hem dan iets langer pruttelen; als hij te dik wordt, klop er dan een scheutje extra kippenbouillon door.
- Voedselveiligheid: varkensvlees moet tot een veilige kerntemperatuur worden gegaard; als je kwetsbare gasten serveert, gaar dan tot 70°C (160°F) en laat rusten zoals aangegeven.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang Dijonmosterd door mosterd met hele korrels voor een mildere pittigheid en een grovere structuur in de korst.
- Vervang zonnebloemolie door olijfolie voor een fruitigere smaak bij het aanbraden.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet het gesneden varkensvlees en de groenten met de jus in de koelkast. Verwarm afgedekt 15 tot 20 minuten in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, of warm zachtjes op in een steelpan met een scheutje kippenbouillon om de jus losser te maken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 55min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Nederlands
-
Allergieën:
Gluten Melk Mosterd Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Slowcooker pot roast met aardappels, wortels en pastinaak
Biała Kiełbasa Pieczona (gebakken Poolse witte worst)
Gebakken Poolse witte worst met ui, knoflook en marjolein
Steak au Poivre (in de pan gebakken steak met peperkorrelsaus)
Steak met peperkorst en romige cognacsaus
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (geroosterde lamsbout met kruiden)
Gebraden lamsbout met knoflook, kruiden en citroen
Dillepesto-zalm (Noords gebakken zalm)
Ovenzalm met dillepesto en geroosterde pompoenpitten
Steak uit de airfryer
Steak uit de airfryer met boter, laten rusten voor het snijden.
Boudin Noir aux Pommes (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige gebakken appels
Ebi Fry (Japanse gefrituurde garnalen met panko)
Goudbruine, krokante garnalen met panko, met tonkatsusaus
Mushroom and Chestnut Wellington (vegetarisch)
Paddenstoelen-kastanje-Wellington in knapperig bladerdeeg gebakken
Gepaneerde varkensschnitzels uit de airfryer
Gepaneerde varkensschnitzels uit de airfryer, knapperig, met citroen.
Bacalao al Pil Pil (gezouten kabeljauw met knoflook- en chiliolie)
Gezouten kabeljauw met knoflook en chili in pil pil-saus
Palak Dal (spinazie- en linzencurry)
Romige palak dal met spinazie en tarka van komijn, knoflook en chili
Fusion Kroket Bites (kroketsnackbites met kip)
Krokant gefrituurde kipkroketbites met béchamel
Gesmoorde varkenskoteletten met uienjus
In de pan aangebraden karbonades gesudderd in rijke uienjus
Zwiebelrostbraten (in de pan gebakken biefstuk met krokante uien)
Gebakken biefstuk met krokante uien en jus uit de pan
Kerstrollade met jus (varkensrollade met rodewijnjus)
Varkensrollade met mosterd en tijm, geserveerd met jus
Chicken Fricassée (romige kipstoof met paddenstoelen en witte wijn)
Franse kipstoof met paddenstoelen in romige wittewijnsaus
Varkerschouder gestoofd in bier
Varkensschouder langzaam gestoofd in blond lagerbier met ui en karwij
Misschien vind je dit ook lekker
Seco de Carne (Peruaanse runderstoofpot met kruiden)
Peruaanse runderstoof met koriander, ají amarillo en bier
Milanesa de Res (Gepaneerde runderlapjes) met tomaat-avocadosalade
Gebakken gepaneerde runderlapjes met tomaat-avocadosalade
Tamarind Candy Paletas (tamarinde-ijsjes met chili en limoen)
Friszure tamarinde-paletas met chili en limoen
Thaise tamarinde-ijsthee
Tamarinde-ijsthee met zwarte thee en limoen
Varkens- en preiworstjes met colcannon
Varkens-preiworstjes met romige colcannon
Wrap met rosbief en mierikswortel
Roastbeefwrap met mierikswortelyoghurt, rucola en komkommer
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
