Bolivian Pique Macho (pittige schotel met rundvlees en worst)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig en stevig: Ovenfriet vormt een knapperige basis voor malse plakjes rundvlees, bruin gebakken worst en zacht geworden groenten.
- Pittige saus, rijke toppings: Wittewijnazijn en chili snijden door de rijkdom van het rundvlees, de worst en de eieren.
- Gemaakt om te delen: Alles wordt op één grote schaal opgestapeld, waardoor het ideaal is om direct vanuit de keuken op tafel te zetten.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere schaal: Verwijder de chilizaadjes voordat je de saus maakt, en sprenkel aan het eind licht erover in plaats van tijdens het koken extra erdoor te mengen.
- Voor meer pit: Gebruik meer van de chilisaus over de groenten en maak af met een extra lepel vlak voor het serveren.
- Houd de pit in balans: Proef de saus met het vlees en de friet voordat je meer toevoegt; de azijn moet fris blijven en niet scherp.
Achtergrond en variaties
- Serveren op Boliviaanse wijze: Pique macho wordt meestal geserveerd als een rijkgevulde schaal in plaats van als een samengesteld individueel gerecht, met friet onderop en vlees, groenten, saus en eieren in lagen erbovenop.
- Herkenbare afwerking: Hardgekookte eieren horen bij de klassieke presentatie en helpen het gerecht te onderscheiden van een simpel bord biefstuk met friet.
Textuurtips
- Houd de friet knapperig: Spreid de aardappelen in één laag uit en serveer zodra de toppings zijn toegevoegd, zodat de basis niet zacht wordt.
- Laat het rundvlees rusten: Laat de biefstuk rusten voordat je hem snijdt, zodat de sappen zich zetten en de reepjes mals blijven.
Voorbereidingstips
- Bewaar de onderdelen apart: Bewaar de friet, het vlees, de groenten en de eieren in aparte bakjes, zodat de aardappelen geen vocht opnemen.
- Verwarm opnieuw voor de beste textuur: Verwarm het vlees en de groenten in een koekenpan tot gloeiend heet, en maak de friet weer knapperig in een oven van 220°C (430°F) voordat je alles samenstelt.
- Het lekkerst vers gegeten: Het gerecht is het lekkerst direct na het samenstellen, wanneer de frieten knapperig zijn en de saus fris is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Snijd de aardappelen in frietvorm, ongeveer 1 cm dik, en schep op een bakplaat om met 3 el zonnebloemolie en 1 tl fijn zeezout. Bak 30 tot 35 minuten, keer 1 keer, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn.
- Doe intussen de eieren in een steelpan, zet onder met koud water en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken, koel dan onder koud stromend water en pel. Halveer de eieren en zet apart.
- Snijd de ui en rode paprika in reepjes en snijd de tomaten in partjes. Hak de knoflook en rode chilipeper fijn. Roer in een mengkom de azijn, komijn, 2 el zonnebloemolie, de knoflook, de chili en 0.5 tl fijn zeezout door elkaar tot een pittige chilisaus.
- Verhit 1 el zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de varkensworst toe en bak 8 tot 10 minuten, keer regelmatig, tot hij bruin en gaar is, en schep dan op een bord. Snijd de worsten in dikke plakjes.
- Breng het rundvlees op smaak met de resterende 0.5 tl fijn zeezout. Schroei het rundvlees in dezelfde pan op hoog vuur 2 tot 3 minuten per kant voor medium-rare, of bak naar wens, en laat dan 5 minuten rusten. Snijd in hapklare reepjes.
- Zet de pan terug op middelhoog vuur met eventueel achtergebleven vleessappen. Bak de ui en rode paprika 5 tot 6 minuten tot ze zacht zijn en aan de randen licht geblakerd, voeg dan de tomaten toe en bak 2 minuten om door te warmen. Proef en voeg wat extra chilisaus toe als je het heter wilt.
- Schep de friet op een grote serveerschaal en beleg met het rundvlees en de worst. Schep de gebakken groenten erover en besprenkel met de resterende chilisaus. Maak af met de gehalveerde eieren en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste friet spreid je de aardappelen in 1 laag uit, zodat ze roosteren in plaats van stomen.
- Als je gevoelig bent voor pittigheid, verwijder dan de zaadjes uit de rode chilipeper voordat je de saus maakt.
- Eieren moeten worden gekookt tot de dooiers gestold zijn; als je serveert aan kwetsbare groepen, gebruik eieren met het British Lion-keurmerk of gelijkwaardig.
Alternatieven
- Vervang runderentrecote door runderbiefstuk van de bil voor een iets rundvleziger smaak en een vergelijkbare snelgaar-textuur.
- Vervang wittewijnazijn door appelciderazijn voor een fruitigere zuurheid.
- Vervang zonnebloemolie door koolzaadolie als vergelijkbare neutrale bak- en braadolie.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar het rundvlees, de worst, de groenten en de friet apart in luchtdichte bakjes. Verwarm het vlees en de groenten in een koekenpan op middelhoog vuur tot gloeiend heet; maak de friet weer knapperig in een oven van 220°C (430°F) gedurende 8 tot 10 minuten. Voeg de eieren koud toe na het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 50min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
-
Allergieën:
Eieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Zalm van de bakplaat met krieltjes, broccoli en cherrytomaten
Zalm van de bakplaat met aardappels, broccoli en cherrytomaten
Zalm met gochujangglaze
Gebakken zalm met gochujang-, soja-, sesam- en knoflookglaze
Noorse gebakken zalm met dille- en mosterdsaus
Gebakken zalm met mosterd, dille en citroen
Plaatgnocchi met tomaten, mozzarella en basilicum
Geroosterde gnocchi met cherrytomaten, mozzarella en basilicum
Airfryer kip en groenten
Geairfryde kippendijen met courgette, paprika en rode ui.
Zalm met honing-knoflook en sperziebonen
Geglazuurde zalm met sperziebonen
Arroz Verde con Poblano (Mexicaanse groene rijst)
Luchtige groene rijst gesudderd met poblano, koriander en bosui
American Chop Suey (eenpansmacaroni met rundergehakt en cheddar)
Eenpansmacaroni met rundergehakt, tomaten en cheddar
Zuppa di Pesce alla Livornese (Toscaanse vissoep)
Vissoep met tomaat en witte wijn met gemengde zeevruchten
Katsu Curry (kerrie met varkenskotelet)
Krokante varkenskatsu met milde currysaus over rijst
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Langzaam geroosterde spareribs met een korst van paprikapoeder en bruine suiker
Agedashi Tofu (gefrituurde tofu in dashibouillon)
Knapperig gefrituurde tofu in warme dashibouillon
Ropa Vieja (draadjesrundvlees in tomaten- en paprikasaus)
Draadjesrunderborst gestoofd in tomaten-, paprika- en komijnsaus
Piperade Basquaise (Baskische stoof met paprika, tomaat en ei)
Baskische paprika-tomatenstoof, afgemaakt met zacht gestolde eieren
Lomo Saltado Bowl (roergebakken rundvlees met rijst en friet)
Lomo saltado bowl met rundvlees, rijst en friet
Marokkaanse shakshuka met harissa (modern)
Gepocheerde eieren in pittige tomaten- en rodepaprikasaus
Eiercurry met tomaten-uienmasala
Eicurry in tomaten-uienmasala met basmatirijst
Shakshuka met feta
Gepocheerde eieren in tomaten- en paprikasaus met feta
Misschien vind je dit ook lekker
Solomillo al Pedro Ximénez (varkenshaas in Pedro Ximénez-saus)
Aangebraden varkenshaas, afgemaakt in glanzende Pedro Ximénez-saus
Basundi (ingedikte gezoete melk met kardemom en saffraan)
Ingedikt gezoet melkdessert met kardemom, saffraan en pistachenoten
Fideuà de Mariscos (paella met zeevruchtennoedels)
Seafood fideuà met geroosterde noedels en saffraanbouillon
Kluski Śląskie (Silezische aardappelknödels met jus)
Silezische aardappelknödels met eenvoudige jus uit de pan
Saure Linsen mit Spätzle (Zwabische zure linzen met eiernoedels)
Zure linzenstoof over Spätzle met gebakken uien
Gelato al Pistacchio (Siciliaanse pistachegelato)
Gladde pistachegelato op Siciliaanse wijze
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
