Boliviansk Pique Macho (stærk okse- og pølsetallerken)
Derfor fungerer opskriften
- Sprødt og mættende: Ovnbagte pommes frites giver en sprød base til mørt oksekød i skiver, brunet pølse og blødgjorte grøntsager.
- Skarp sauce, fyldigt tilbehør: Hvidvinseddike og chili skærer igennem fedmen fra oksekød, pølse og æg.
- Skabt til at dele: Det hele lægges i en bunke på én stor tallerken, hvilket gør den ideel til at servere direkte fra køkkenet til bordet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere ret: Fjern chilifrøene, før du laver saucen, og dryp derefter let til sidst i stedet for at blande ekstra i under tilberedningen.
- Til mere styrke: Brug mere af chilisaucen over grøntsagerne, og afslut med en ekstra skefuld lige før servering.
- Hold styrken i balance: Smag saucen til sammen med kødet og pommes frites, før du tilsætter mere; eddiken skal forblive frisk snarere end skarp.
Tradition og variationer
- Servering i boliviansk stil: Pique macho serveres typisk som en fyldt tallerken snarere end en anrettet individuel ret, med pommes frites nederst og kød, grøntsager, sauce og æg lagt i lag ovenpå.
- Genkendelig afslutning: Hårdkogte æg er en del af den klassiske præsentation og hjælper med at skelne retten fra en simpel bøf med pommes frites.
Tips til tekstur
- Hold pommes frites sprøde: Fordel kartoflerne i ét lag, og servér så snart toppingen er tilføjet, så bunden ikke bliver blød.
- Lad oksekødet hvile: Lad bøffen hvile, før du skærer den, så saften sætter sig, og strimlerne forbliver møre.
Tips til forberedelse
- Opbevar komponenterne hver for sig: Opbevar pommes frites, kød, grøntsager og æg i separate beholdere, så kartoflerne ikke suger fugt.
- Genopvarm for bedste tekstur: Varm kødet og grøntsagerne i en stegepande, til det er rygende varmt, og gør pommes frites sprøde igen i en ovn ved 220°C (430°F), før du samler retten.
- Bedst at spise frisk: Retten er bedst lige efter, den er samlet, mens pommes frites er sprøde, og saucen er frisk.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Skær kartoflerne til pommes frites, ca. 1 cm tykke, og vend dem på en bageplade med 3 spsk solsikkeolie og 1 tsk fint havsalt. Bag i 30 til 35 minutter, vend én gang, til de er dybt gyldne og sprøde.
- Imens kommes æggene i en kasserolle, dækkes med koldt vand og bringes i kog. Lad dem simre i 10 minutter, køl dem derefter under koldt rindende vand, og pil dem. Halvér æggene, og sæt til side.
- Skær løget og den røde peberfrugt i skiver, og skær tomaterne i både. Hak hvidløget og den røde chili fint. Rør eddike, spidskommen, 2 spsk solsikkeolie, hvidløg, chili og 0.5 tsk fint havsalt sammen i en røreskål til en kraftig chilisauce.
- Varm 1 spsk solsikkeolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt svinekøds-pølsen, og steg i 8 til 10 minutter, vend undervejs, til den er brunet og gennemstegt, og læg den derefter over på en tallerken. Skær pølserne i tykke skiver.
- Krydr oksekødet med de resterende 0.5 tsk fint havsalt. I den samme pande ved høj varme brunes oksekødet i 2 til 3 minutter på hver side til medium-rare, eller steg til din smag, og lad det derefter hvile i 5 minutter. Skær i mundrette strimler.
- Sæt panden tilbage på middelhøj varme med eventuel kødsaft fra oksekødet i. Sauter løg og rød peberfrugt i 5 til 6 minutter, til de er bløde og let forkullede i kanterne, tilsæt derefter tomaterne og steg i 2 minutter, så de bliver varmet igennem. Smag til, og juster med lidt mere chilisauce, hvis du vil have den stærkere.
- Læg pommes frites på et stort serveringsfad, og top derefter med oksekød og pølse. Fordel de sauterede grøntsager over, og dryp med den resterende chilisauce. Slut af med æg-halvdelene, og servér med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de bedste pommes frites: fordel kartoflerne i ét lag, så de bager i stedet for at dampe.
- Hvis du er følsom over for stærk mad, så fjern kernerne fra den røde chili, før du laver saucen.
- Æg skal koges, til blommerne er faste; hvis du serverer for sårbare grupper, så brug æg med British Lion-mærket eller tilsvarende.
Erstatninger
- Erstat okseculotte med okseklump for en lidt mere oksekødsagtig smag og en lignende hurtigtilberedt tekstur.
- Erstat hvidvinseddike med æblecidereddike for en mere frugtig syrlighed.
- Erstat solsikkeolie med rapsolie for en lignende neutral olie til stegning og bagning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar oksekød, pølse, grøntsager og pommes frites hver for sig i lufttætte beholdere. Varm kød og grøntsager op i en stegepande ved middel varme, til det er rygende varmt; gør pommes frites sprøde igen i en ovn ved 220°C (430°F) i 8 til 10 minutter. Tilsæt æggene kolde efter genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 50min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Æg
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
İzmir Köfte (tyrkiske ovnbagte kødboller med kartofler og peberfrugter)
Tyrkiske ovnbagte kødboller med kartofler og peberfrugt i tomatsauce
Tyrkisk krydret lammefrikadelle-traybake med peberfrugter og tomater
Lammefrikadelle-traybake med peberfrugter, tomater, spidskommen og paprika
Branzino al Forno con Patate e Olive (ovnbagt havbars med kartofler og oliven)
Ovnstegt havbars med kartofler og oliven
Kylling med rugpanering, sennep og urter
Ovnbagt kylling med sprød rugrasp- og sennepsskorpe
Kyllingekøller med hvidløg og urter i airfryer
Kyllingekøller i airfryer med hvidløg, urter og citron.
Bagt laks med aji amarillo og honningglasur
Bagt laks med aji amarillo-, honning- og limeglasur
Marokkansk lammespydsfad (lamb brochettes)
Grillede marokkanske lammespyd med tomat- og rødløgssalat
Arista di Maiale al Forno (florentinsk svinekamsteg)
Svinekamsteg med hvidløg, rosmarin og stegesky med hvidvin
Marokkansk kyllingetagine med couscous, oliven og syltet citron
Kyllingetagine med syltet citron og oliven over couscous
Côte de Porc Normande (svinekotelet med æbler og fløde)
Svinekoteletter med æbler i en cremet cidersauce
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- og pølseragù)
Blød polenta toppet med tomat- og svinekødspølseragù
Modern Vegetable Pajeon (koreansk forårsløg- og grøntsagspandekage)
Sprød koreansk grøntsagspandekage med soja-eddike-dip
Ropa Vieja (Trevlest oksekød i tomat- og peberfrugtsauce)
Trevlet oksebryst simret i tomat-, peberfrugt- og spidskommensauce
Piperade Basquaise (baskisk peber-, tomat- og æggegryde)
Baskisk peber- og tomatgryde afsluttet med blødt satte æg
Lomo Saltado Bowl (wokstegt oksekød med ris og pommes frites)
Lomo saltado-bowl med oksekød, ris og pommes frites
Moroccan Shakshuka with Harissa (moderne)
Pocherede æg i krydret tomat- og rød peberfrugtsauce
Æggecurry med tomat- og løgmasala
Æggecurry i tomat- og løgmasala med basmatiris
Shakshuka med feta
Æg pocheret i tomat- og pebersauce med feta
Måske kan du også lide
Kalkunchili med kidneybønner og tomater
Kalkunchili med kidneybønner, tomater, lime og koriander
Thai Cashew Chicken Bowl
Kyllinge- og cashewwok serveret med jasminris
Glutenfri enchiladas med sorte bønner og sød kartoffel
Bagte enchiladas med sorte bønner, sød kartoffel og chipotle
Sernik Królewski (kongelig polsk cheesecake)
Polsk cheesecake med kvarkfyld og kakaomørdej
Bagt torsk med persillesauce og nye kartofler
Bagt torsk med cremet persillesauce og nye kartofler
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (sandwich med prosciutto og rucola)
Sprød schiacciata med prosciutto, rucola, olivenolie og citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
