Pique Macho bolivien (assiette de bœuf et saucisse épicés)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croustillant et consistant: Des frites rôties offrent une base croustillante pour du bœuf émincé tendre, de la saucisse dorée et des légumes fondants.
- Sauce vive, garnitures riches: Le vinaigre de vin blanc et le piment équilibrent la richesse du bœuf, de la saucisse et des œufs.
- Parfait à partager: Tout est empilé sur une grande assiette, ce qui en fait l’idéal pour servir directement de la cuisine à la table.
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Ajuster le piquant
- Pour une assiette plus douce: Retire les graines du piment avant de préparer la sauce, puis arrose légèrement à la fin plutôt que d’en mélanger davantage pendant la cuisson.
- Pour plus de piquant: Utilise davantage de sauce au piment sur les légumes et termine avec une cuillerée supplémentaire juste avant de servir.
- Équilibrer le piquant: Goûte la sauce avec la viande et les frites avant d’en ajouter davantage ; le vinaigre doit rester vif plutôt qu’agressif.
Notes d’authenticité
- Service à la bolivienne: Le pique macho est généralement servi en plat garni plutôt qu’en assiette individuelle composée, avec des frites en dessous et de la viande, des légumes, de la sauce et des œufs superposés par-dessus.
- Finition reconnaissable: Les œufs durs font partie de la présentation classique et aident à distinguer le plat d’une simple assiette steak-frites.
Conseils de texture
- Garder les frites croustillantes: Étale les pommes de terre en une seule couche et sers dès que les garnitures sont ajoutées afin que la base ne ramollisse pas.
- Laisser reposer le bœuf: Laisse reposer le steak avant de le trancher afin que les jus se répartissent et que les lanières restent tendres.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver les éléments séparément: Conserve les frites, la viande, les légumes et les œufs dans des récipients séparés afin que les pommes de terre n’absorbent pas d’humidité.
- Réchauffer pour une texture optimale: Réchauffe la viande et les légumes dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, et redonne du croustillant aux frites au four à 220°C (430°F) avant d’assembler.
- À déguster de préférence frais: Le plat est à son meilleur juste après l’assemblage, quand les frites sont croustillantes et la sauce vive.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Coupe les pommes de terre en forme de frites, d’environ 1 cm d’épaisseur, puis mélange sur une plaque avec 3 c. à s. d’huile de tournesol et 1 c. à c. de sel fin. Fais cuire au four 30 à 35 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Pendant ce temps, mets les œufs dans une casserole, couvre d’eau froide, et porte à ébullition. Laisse frémir 10 minutes, puis refroidis sous l’eau froide courante et écale. Coupe les œufs en deux et mets de côté.
- Émince l’oignon et le poivron rouge, et coupe les tomates en quartiers. Hache finement l’ail et le piment rouge. Dans un saladier, mélange le vinaigre, le cumin, 2 c. à s. d’huile de tournesol, l’ail, le piment et 0.5 c. à c. de sel fin pour obtenir une sauce pimentée bien relevée.
- Fais chauffer 1 c. à s. d’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute la saucisse de porc et fais cuire 8 à 10 minutes, en la retournant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite à cœur, puis transfère sur une assiette. Coupe les saucisses en rondelles épaisses.
- Assaisonne le bœuf avec le reste de 0.5 c. à c. de sel fin. Dans la même poêle à feu vif, saisis le bœuf 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, ou cuis à ton goût, puis laisse reposer 5 minutes. Coupe en lanières de la taille d’une bouchée.
- Remets la poêle à feu moyen-vif avec les jus de bœuf encore dedans. Fais sauter l’oignon et le poivron rouge 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement grillés sur les bords, puis ajoute les tomates et fais cuire 2 minutes pour les réchauffer. Goûte et ajuste avec un peu plus de sauce pimentée si tu la veux plus piquante.
- Dispose les frites sur un grand plat de service, puis ajoute le bœuf et la saucisse par-dessus. Dépose à la cuillère les légumes sautés et arrose avec le reste de sauce pimentée. Termine avec les demi-œufs et sers tout de suite.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour les meilleures frites, étale les pommes de terre en une seule couche pour qu’elles rôtissent plutôt qu’elles ne cuisent à la vapeur.
- Si tu es sensible au piquant, retire les graines du piment rouge avant de faire la sauce.
- Les œufs doivent être cuits jusqu’à ce que les jaunes soient pris ; si tu sers des personnes vulnérables, utilise des œufs portant le marquage British Lion ou équivalent.
Substitutions
- Remplace le faux-filet par du rumsteck pour une saveur un peu plus marquée et une texture similaire à cuisson rapide.
- Remplace le vinaigre de vin blanc par du vinaigre de cidre pour une acidité plus fruitée.
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile de colza pour une huile neutre similaire, pour frire et rôtir.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le bœuf, la saucisse, les légumes et les frites séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe la viande et les légumes dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; redonne du croustillant aux frites au four à 220°C (430°F) pendant 8 à 10 minutes. Ajoute les œufs froids après réchauffage.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 50min (45min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Œufs
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