Hauts de cuisse de poulet au miel et à l’ail, au four
Pourquoi cette recette fonctionne
- Glaçage collant équilibré: Le miel apporte brillance et douceur, tandis que la sauce soja, l’ail et le vinaigre de riz gardent le glaçage salé, aromatique et légèrement acidulé.
- Peau croustillante, sauce brillante: Garder le poulet peau vers le haut et verser le glaçage autour des hauts de cuisse aide la peau à dorer, tandis que les sucs épaississent en dessous.
- Sauce faite dans le plat: Le glaçage réduit pendant la cuisson du poulet au four, créant une sauce à la cuillère sans étape de réduction séparée.
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Conseils de texture
- Laisse la peau exposée: Verse le glaçage autour du poulet plutôt que sur la peau au début, pour que le dessus puisse dorer au lieu de cuire à la vapeur.
- Fais réduire brièvement le glaçage: Si la sauce est encore trop liquide une fois le poulet cuit, verse-la à la cuillère sur les hauts de cuisse et remets le plat au four quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne collante.
- Utilise le bon morceau: Les hauts de cuisse avec os et peau se prêtent bien à une cuisson au four à haute température, car ils restent moelleux tandis que la peau se colore.
Conseils de timing
- Optimiser le temps au four: La plupart du travail actif est terminé avant la cuisson au four, donc le riz et le brocoli peuvent être préparés pendant que le poulet cuit.
- Servez bien chaud: Le glaçage est à son meilleur lorsqu’il est brillant et nappant, et la peau du poulet ramollira en reposant.
Notes sur les ingrédients
- Pourquoi le vinaigre compte: Le vinaigre de riz équilibre le miel et la sauce soja, empêchant le glaçage d’être trop sucré ou trop lourd.
- Assaisonne en tenant compte de la sauce soja: La sauce soja apporte du sel ainsi que de l’umami, donc le poulet n’a besoin que d’un assaisonnement modéré avant la cuisson au four.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant un peu d’eau si le glaçage a trop épaissi.
- Adapté à la congélation: Le poulet cuit et la sauce peuvent être congelés, puis décongelés toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Idéal pour les repas à emporter: Conserve le poulet avec un peu de sauce pour qu’il reste moelleux, puis sers-le avec du riz et du brocoli au moment de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Poulet et glaçage
Pour servir
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Frotte l’huile de sésame sur les hauts de cuisse de poulet et assaisonne de tous côtés avec le poivre noir et la moitié du sel fin de mer. Dispose les hauts de cuisse peau vers le haut sur une plaque de cuisson.
- Dans un saladier, mélange le miel, la sauce soja et le vinaigre de riz. Râpe finement ou écrase l’ail dans le mélange et remue bien. Verse le glaçage autour du poulet, en évitant autant que possible la peau pour qu’elle reste croustillante.
- Fais cuire au four 30 à 35 minutes, en arrosant une ou deux fois avec les sucs, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur. La sauce doit bouillonner et avoir légèrement épaissi, en enrobant le poulet quand on la verse à la cuillère. Si besoin, prolonge la cuisson de 5 minutes jusqu’à ce que le glaçage paraisse collant.
- Pendant que le poulet cuit, rince le riz blanc long grain jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mets-le dans une casserole avec l’eau et le reste de sel fin de mer, porte à ébullition, puis couvre et fais cuire à feu doux 10 minutes. Retire du feu et laisse couvert 10 minutes, puis égrène à la fourchette.
- Coupe le brocoli en fleurettes et fais-le cuire à la vapeur 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien vert et juste tendre. Sers le poulet avec le riz et le brocoli, en nappant le tout des sucs sirupeux.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure couleur et texture, garde la peau du poulet vers le haut et essaie de ne pas verser le glaçage directement dessus au début.
- Si la sauce paraît liquide quand le poulet est cuit, verse-la à la cuillère sur les hauts de cuisse et remets la plaque au four 3 à 5 minutes pour l’aider à réduire.
- Si tu sers quelqu’un qui est enceinte, âgé, ou immunodéprimé, assure-toi que le poulet est bien chaud à cœur, sans rose près de l’os.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de riz par du vinaigre de vin blanc pour une acidité un peu plus vive.
- Remplace l’huile de sésame par de l’huile d’olive pour une saveur plus neutre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère le poulet et la sauce dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe au four à 180°C (355°F) pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant une cuillerée d’eau si le glaçage a trop épaissi; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Soja
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