Gratin de bœuf façon empanada à la pâte feuilletée
Pourquoi cette recette fonctionne
- Farce salée en couches: Oignon, poivron, ail, cumin, paprika fumé, tomate et olives fondus composent une garniture riche, avec douceur, chaleur et contraste saumuré.
- Finition de pâte croustillante: Laisser refroidir la garniture avant de la recouvrir aide la pâte feuilletée à rester croustillante plutôt qu’à cuire à la vapeur par dessous.
- Facile à portionner: Cuire la garniture en un seul plat la rend plus simple à servir que des empanadas individuels, tout en conservant l’attrait familier du bœuf en croûte.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisse refroidir avant d’ajouter la pâte: Laisse refroidir la garniture au bœuf jusqu’à ce qu’elle soit juste tiède avant de la recouvrir de pâte feuilletée ; une garniture chaude peut ramollir le beurre de la pâte et réduire le feuilletage.
- Laisser reposer avant de trancher: Un court repos après cuisson aide la garniture à se stabiliser légèrement, pour des parts plus nettes sans perdre le dessus croustillant.
- À servir de préférence chaud: La pâte est la plus croustillante peu après la cuisson, une fois que la garniture a eu quelques minutes pour se stabiliser.
Notes sur les ingrédients
- Choisis une pâte feuilletée pur beurre: Une pâte pur beurre donne une saveur plus riche et un feuilletage plus délicat qu’une pâte faite avec des matières grasses végétales.
- Le paprika fumé compte: Le paprika fumé apporte une profondeur douce à la garniture au bœuf ; le paprika doux donne un résultat plus léger, moins fumé.
- Utiliser des tomates bien mûres: Les tomates bien mûres se délitent plus facilement dans la garniture, ce qui l’aide à devenir onctueuse sans ajouter de liquide.
Erreurs fréquentes
- Laisser la garniture trop humide: Laisse mijoter jusqu’à ce que les tomates aient ramolli et que le mélange soit onctueux mais pas aqueux, sinon la base de pâte peut ramollir.
- Ajouter la pâte trop tôt: Ne recouvre pas la garniture directement à la sortie de la poêle ; la pâte a besoin d’une surface tiède, pas chaude, pour bien gonfler.
- Ne pas vérifier le centre: La garniture doit être brûlante à cœur avant de servir ; si tu utilises un thermomètre, le centre doit atteindre au moins 75°C (165°F).
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare la garniture à l’avance: La garniture au bœuf peut être cuite à l’avance, refroidie et réfrigérée, puis recouverte de pâte juste avant d’enfourner.
- Congeler en portions: Laisse refroidir complètement, portionne et congèle pour faciliter le réchauffage ; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer à cœur.
- Réchauffer au four: Réchauffe à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit brûlant à cœur, afin que la pâte puisse redevenir croustillante.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Hache finement l’oignon et le poivron, et écrase l’ail.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis fais cuire l’oignon et le poivron 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorpore l’ail 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoute le bœuf haché et fais cuire 6 à 8 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré sans aucune trace de rose. Incorpore le cumin moulu, le paprika fumé, le sel fin de mer et le poivre noir.
- Coupe les tomates et incorpore-les dans la poêle avec les olives. Laisse frémir 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates ramollissent et que le mélange soit en sauce mais pas aqueux.
- Verse la garniture dans un plat à gratin et étale en une couche régulière. Laisse refroidir 10 minutes pour que la pâte reste feuilletée.
- Dépose la pâte feuilletée sur le plat et rentre les bords juste à l’intérieur du rebord. Bats l’œuf et badigeonne la pâte, puis fais quelques petites entailles sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur.
- Fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et bien dorée. Laisse reposer 5 minutes, puis coupe en parts et sers.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour un couvercle le plus croustillant possible, assure-toi que la garniture est seulement tiède, pas chaude, avant d’ajouter la pâte feuilletée.
- Si tu as un thermomètre, le centre de la garniture doit être à au moins 75°C (165°F) avant de servir.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise un œuf pasteurisé pour la dorure.
Substitutions
- Remplace les olives vertes dénoyautées par des olives noires dénoyautées pour une saveur plus douce et plus fruitée.
- Remplace le poivron rouge par un poivron jaune pour une garniture plus sucrée.
- Remplace le paprika fumé par du paprika doux pour une finition moins fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère jusqu’à 3 jours. Réchauffe au four à 180°C (355°F) pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud et que la pâte redevienne croustillante; la congélation est préférable en portions, puis décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 15min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Poivrons farcis turcs au bœuf haché et au riz
Poivrons au four farcis au bœuf haché et riz, sauce tomate
Poivrons farcis au bœuf haché et riz (Gevulde Paprika)
Poivrons rouges au four farcis de bœuf haché, riz et passata
Cazuela de Mariscos (ragoût de fruits de mer)
Cassolette espagnole de fruits de mer au bouillon tomate-safran
Pain de viande classique au bœuf avec sauce brune
Pain de viande au bœuf haché, servi avec une sauce brune simple
Cazuela de Mariscos (ragoût de fruits de mer chilien)
Cassolette de fruits de mer aux crevettes, moules et poisson blanc
Gratin de petit-déjeuner à la friteuse à air
Gratin d’œufs, saucisse, pommes de terre et cheddar à la friteuse.
Daoud Basha (boulettes libanaises en sauce tomate et tamarin)
Boulettes de bœuf libanaises mijotées en sauce tomate et tamarin
Rajasthani Dal Baati (dal vegan de lentilles avec boulettes complètes au four)
Dal épicé de lentilles rouges avec baati complets au four
Ayam Penyet (poulet frit écrasé avec sambal)
Poulet frit écrasé avec sambal
Tacos de rue allemands à la bratwurst et sauce yaourt-moutarde
Tacos à la bratwurst, chou rouge, cornichons et sauce yaourt-moutarde
Saumon norvégien au four avec sauce à l’aneth et à la moutarde
Saumon au four avec moutarde, aneth et citron
Crevettes saganaki à la tomate et à la feta
Crevettes en sauce tomate à l’ail, avec feta
Pisto Manchego aux œufs au plat
Pisto espagnol aux tomates, poivrons, courgettes et œufs au plat
Piperade Basquaise (ragoût basque de poivrons, tomates et œufs)
Ragoût basque poivrons-tomates fini avec des œufs juste pris
Shakshuka marocaine à la harissa (moderne)
Œufs pochés dans sauce tomate épicée au poivron rouge
Tostones con Carne Molida (bananes plantain frites au bœuf haché épicé)
Bananes plantain frites deux fois garnies de bœuf haché épicé
Shakshuka à la feta
Œufs pochés en sauce tomate et poivron, avec feta
Pisto avec œuf au plat (ragoût espagnol de tomate et courgette)
Ragoût de pisto espagnol surmonté d’un œuf au plat
Vous pourriez aussi aimer
Carbonnade flamande à la bière brune et à la moutarde
Carbonnade flamande braisée à la bière brune, oignons et moutarde
Riz en marmite en terre (riz en cocotte façon Hong Kong)
Riz jasmin en marmite avec poulet, saucisse chinoise et oignon nouveau
Thé gingembre-citron vert à la thaïlandaise
Thé gingembre-citron vert sucré au miel
Fårikål (ragoût norvégien d’agneau et de chou)
Ragoût norvégien d’agneau et chou aux grains de poivre entiers
Sekihan (riz aux haricots rouges pour les célébrations)
Riz gluant cuit avec haricots adzuki et sésame noir
Fajitas de poulet au four sur plaque
Fajitas de poulet sur plaque avec poivrons, oignon et citron vert
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
