Bolivian Pique Macho (Acılı dana eti ve sosis tabağı)

• 750 g Unlu patates
• 6 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 3 Yumurta
• 1 büyük Sarı soğan
• 1 büyük Kırmızı biber
• 2 orta Domates, olgun ama sert
• 3 diş Sarımsak
• 1 Kırmızı acı biber
• 2 yemek kaşığı Beyaz şarap sirkesi
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 300 g Domuz sosisi
• 450 g Dana kontrfile biftek

1. Fırını 220°C’ye (430°F) ısıt. Patatesleri yaklaşık 1 cm kalınlığında çubuklar halinde kes, sonra 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile fırın tepsisinde harmanla. 30 ila 35 dakika, bir kez çevirerek, koyu altın rengi alıp çıtırlaşana kadar fırınla.
2. Bu arada yumurtaları bir tencereye koy, üzerini soğuk suyla kapat ve kaynamaya getir. 10 dakika kısık ateşte kaynat, sonra soğuk akan suyun altında soğut ve soy. Yumurtaları ikiye böl ve kenara al.
3. Soğanı ve kırmızı biberi dilimle, domatesleri dilimler halinde kes. Sarımsağı ve kırmızı acı biberi ince ince doğra. Bir karıştırma kabında sirke, kimyon, 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı, sarımsak, acı biber ve 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzunu karıştırarak keskin bir acı sos hazırla.
4. Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını orta-yüksek ateşte ısıt. Domuz sosisini ekle ve çevirerek 8 ila 10 dakika, kızarıp tamamen pişene kadar pişir, sonra bir tabağa al. Sosisleri kalın dilimler halinde kes.
5. Dana etini kalan 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzu ile tatlandır. Aynı tavada yüksek ateşte dana etini az-orta pişmiş olması için her yüzünü 2 ila 3 dakika mühürle ya da istediğin gibi pişir, sonra 5 dakika dinlendir. Lokmalık şeritler halinde kes.
6. Tavayı, içinde kalan dana etinin sularıyla birlikte orta-yüksek ateşe geri koy. Soğanı ve kırmızı biberi 5 ila 6 dakika, yumuşayıp kenarları hafifçe kömürleşene kadar sotele, ardından domatesleri ekleyip ısınana kadar 2 dakika pişir. Tadına bak ve daha acı olmasını istersen biraz daha acı sosla ayarla.
7. Patates kızartmalarını büyük bir servis tabağına yığ, ardından üzerine dana eti ve sosisleri koy. Sote sebzeleri kaşıkla üzerine gezdir ve kalan acı sosu üstüne gezdir. Yumurta yarımlarıyla bitir ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.