Psari Plaki (gebakken vis met tomaat en aardappelen)

• 800 g Nieuwe aardappelen
• 1 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 90 ml Extra Vierge Olijfolie
• 400 g Tomatenblokjes Uit Blik
• 2 tl Gedroogde Oregano
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 700 g Witvisfilet, zonder vel
• 1 middel Citroen
• 20 g Verse Peterselie

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Snijd de krieltjes in plakjes van 5 mm, snijd de ui, en snijd 2 teentjes knoflook in dunne plakjes; houd de resterende knoflook apart voor de saus.
2. Schep de aardappelen en ui in een ovenschaal om met 2 el van de extra vierge olijfolie, 1 tl van het fijne zeezout en 0.5 tl van de zwarte peper. Verdeel in een gelijkmatige laag en bak 20 minuten, tot de aardappelen aan de randen beginnen te verzachten.
3. Verwarm ondertussen 2 el van de extra vierge olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de resterende knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurt, roer dan de gehakte tomaten uit blik, gedroogde oregano, 0.5 tl fijn zeezout en 0.5 tl zwarte peper erdoor; laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot iets ingedikt.
4. Haal de schaal uit de oven en schep de tomatensaus over de aardappelen en ui. Leg de witvisfilets erop, besprenkel met de resterende extra vierge olijfolie en breng licht op smaak met nog een snufje zout en peper als dat nodig is.
5. Zet terug in de oven en bak 12 tot 15 minuten, tot de vis ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt en de aardappelen gaar zijn. Als je filets dik zijn, geef ze dan een paar minuten extra en controleer het midden.
6. Hak de verse peterselie fijn. Rasp de citroen, halveer hem en pers het sap over de vis en groenten; strooi de peterselie en citroenrasp erover en laat 2 minuten rusten voor het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.