Galettes de Sarrasin (boekweitcrêpes met ham, Emmentaler en ei)

• 120 g Boekweitmeel
• ½ tl Fijn Zeezout
• 3 Ei
• 250 ml Volle Melk
• 30 g Gezouten Boter
• 80 g Emmentaler
• 100 g Gedroogde Ham

1. Doe het boekweitmeel en fijn zeezout in een mengkom. Breek 1 ei erbij en klop los, klop dan geleidelijk de volle melk erdoor tot het glad en schenkbaar is. Smelt 10 g van de gezouten boter en klop die door het beslag.
2. Zet het beslag 10 minuten opzij terwijl je de emmental raspt en de ham klaarmaakt. Deze korte rust helpt het beslag hydrateren zodat de galettes gelijkmatig garen. Bewaar de resterende 20 g gezouten boter voor de pan.
3. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en smelt een beetje van de resterende boter om de bodem licht te bedekken. Schenk de helft van het beslag erin en draai snel rond zodat je een dunne crêpe krijgt; bak 2 tot 3 minuten tot de onderkant gestold is en de randen er droog uitzien. Keer om en bak nog 1 minuut.
4. Strooi, met de galette nog in de pan, de helft van de emmental erover en leg de helft van de rauwe ham erop. Breek 1 ei in het midden en bak 2 tot 4 minuten tot het eiwit gestold is maar de dooier nog vloeibaar, en stel het vuur zo af dat de bodem niet verbrandt. Vouw de randen naar binnen tot een net vierkant, met de dooier zichtbaar.
5. Schuif de galette op een warm bord en herhaal met de resterende boter, het beslag, de emmental, de ham en het laatste ei. Serveer meteen terwijl de randen knapperig zijn en de kaas gesmolten is. Houd, indien nodig, de eerste galette warm in een lage oven terwijl je de tweede bakt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.